这个食谱是万博官网Epicurious在线烹饪学校与美国烹饪学院(Culinary Institute of America)合作。要观看它的制作过程，并学习如何制作其他墨西哥经典作品，请查看视频课程。
成分
可以做4份
Caldillo酱:
智利:
制作卡地亚罗酱汁:
步骤1
在一个大炖锅里，把西红柿加满水，煮到西红柿变色，西红柿皮开始剥皮。将番茄从水中取出，冷却，保留烹饪液。冷却到可以处理的时候，去皮。转移到搅拌机或食品加工机，加入洋葱和大蒜，搅拌至光滑。
步骤2
在一个大煎锅中，将油加热至热但不冒烟。加入番茄酱，不时翻炒，直到它变色并完全煮熟。
步骤3
加入月桂叶和足够多的备用番茄汁，做成相当稀的酱汁，然后加盐调味。保持热直到准备好。
制作红辣椒:
步骤4
用防火钳在明火上烤辣椒，直到辣椒皮完全起泡。转移到塑料袋(或放在碗里，盖上保鲜膜)，让蒸汽10到15分钟，使皮松动。当辣椒冷却到可以处理的时候，去皮，去皮。用一把锋利的小刀，在每个辣椒的一侧纵向切开，小心地去掉籽。把奶酪塞进辣椒里，均匀地分开。
步骤5
在一个小浅碗中放入除一汤匙面粉外的所有面粉。小心地在面粉中捞出辣椒馅，轻轻裹上一层，抖掉多余的。
步骤6
在另一个碗里，打3个蛋白，直到形成软峰。小心地加入蛋黄，以及保留的1汤匙面粉，用盐调味。
步骤7
在一个大煎锅中，用中火加热菜籽油，直到热，但不要冒烟。拿着撒了面粉的辣椒梗，蘸上蛋糊，然后小心地放在热油里。用锅铲或勺子在辣椒上涂上热油。当底部变成金黄色时，用锅铲翻面，让另一面变成棕色。转移到钢丝架或纸巾衬里的盘子上沥干。
步骤8
将波布拉诺饼裹上卡迪略酱，配上米饭和炒豆。
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评论(5)
回到顶部我需要一个图像。没有某种图像，就像在黑暗中做饭……没有视频，烹饪学校的链接不起作用……
lovinlifegurl1
西马
3/16/2018
太棒了!配黑豆和米饭。我确保辣椒皮都烧焦了，或者至少都起泡了，所以之后剥辣椒皮很容易。我用了肉鸡，接着用煤气炉把辣椒的末端弄出来。
jodymt
西雅图,华盛顿州
9/10/2014
这些是A。非常美味。但是这个食谱很耗时。你可能想在某一天烤辣椒，剥去它们，冷藏，然后在另一天继续制作。辣椒烤后很难剥皮，所以我必须用牙签把它们塞进去。在油炸的过程中，它们确实在一起。这些工作是值得的，但是你需要很多步骤来把它们组合在一起。按照所写的食谱制作，除了使用胡椒杰克奶酪而不是蒙特利杰克奶酪，这有助于美味的结果。
bwaldo
他是阿拉巴马州伯明翰市的厨师
11/8/2013
美味!它确实为4个辣椒做了很多酱汁，但它是完美的，因为我烤了一些猪里脊牛排，也用了酱汁。家庭爱!很简单，但很耗时——而且用了很多平底锅、工具、盘子和电器等。清理工作花了很长时间，但很值得!
匿名
5/7/2013
这真的很浪费时间，但真的很好吃!我有一个电炉，所以不能在火上烤辣椒。我试了试厨房的手电筒，太慢了，完全失败了。最后的办法是把它们放在我烤箱的架子上烤。这不是很好，因为辣椒茎附近较高的部分更接近元素，并且比末端煮/烧得更快。所以，我把一些烤过头了，不得不扔掉一些。当我剥的时候，那些被打捞上来的都碎了，所以我不太相信当我把它们塞进馅里炸的时候，它们会粘在一起。我错了!面糊和奶酪实际上把辣椒和里面的填料粘在了一起!我用了当地拉丁市场的Queso Fresco，效果很好。 Also, I think you could probably half the sauce - we have a lot of leftovers. All in all, really yummy, but next time I have a hankering I'll probably just go to a mexican restaurant.
emorling
西雅图,华盛顿州
11/9/2012
