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有效时间
45分钟
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总时间
11又1/4小时
这种正宗的汤本质上是一种古代医生的治疗方法，它结合了鸡汤的治疗魔力、木耳和百合芽促进血液循环的品质，以及醋的防腐性能。辣味不是来自辣椒，而是来自现磨白胡椒粉。
Bruce Cost更喜欢珠江大桥金优牌酱油的味道来做这道菜腊肠干贝糯米。
成分
做6到8份第一道菜
步骤1
把猪肉和老抽一起放在碗里搅拌，直到猪肉完全被包住。
步骤2
将黑耳菇和树耳菇浸泡在另一个碗中的3杯沸水中(水应该覆盖蘑菇)，偶尔翻一下黑耳菇，直到变软，大约30分钟。(树的耳朵会明显变大。)把黑蘑菇的茎切掉，然后把瓶盖上多余的液体挤进碗里，把瓶盖切成薄片。从碗中取出树耳，保留液体，并修剪掉任何硬块。如果大，把树耳朵切成一口大小的碎片。将1/4杯蘑菇浸泡液(去掉剩余的)和玉米淀粉一起搅拌在一个小碗里，放在一边。
步骤3
同时，将百合花蕾浸泡在一杯温水中，直到变软，大约20分钟，然后沥干水分。修剪掉百合花蕾坚硬的顶端。将百合花蕾横向切成两半，然后纵向撕成2或3片。
步骤4
在一个小炖锅里，用冷水将竹笋盖上2英寸，然后煮沸(去除苦味)，用筛子沥干水分。
步骤5
在另一个小碗里搅拌醋、生抽、糖和盐。
步骤6
用大火加热锅，直到一颗水在接触后1到2秒内蒸发。将花生油倒在锅的侧面，然后旋转油，倾斜锅以覆盖侧面。加入猪肉，炒到肉变色，大约1分钟，然后加入黑蘑菇，树耳，百合芽和竹笋，炒1分钟。
步骤7
加入肉汤煮开，然后加入豆腐。煮开后加入醋混合物。搅拌玉米淀粉混合物，然后加入肉汤并返回沸腾，搅拌。(液体会变稠。)调至中火，煮1分钟。
步骤8
用叉子打蛋，加入几滴香油。将鸡蛋倒入汤中，用勺子朝一个方向慢慢搅拌。加入白胡椒粉搅拌，然后淋上剩余的香油，分成6到8碗。食用前撒上葱花和香菜。
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评论(93)
回到顶部我有十几本著名作家写的中国烹饪书，比如洪、邓洛普和菲利普斯，但这本是我十多年来一直在看的H&SS食谱。即使我在一家好的中餐馆叫外卖，我也会做，因为我知道他们的不会有这个好。
匿名
多伦多
11/19/2021
这是我做过的最正宗的酸辣汤食谱。绝对美味!
迈克尔·拉弗蒂
佛罗里达州迈尔斯堡
11/15/2021
这太神奇了。我加入了新鲜的香菇和一些中国红辣椒。
tisha1971
丹佛
1/27/2021
最好的酸辣汤。手下来。我不用鸡蛋，用贝拉或白纽扣蘑菇，而且我用得很多。关于泡/煮竹笋的好提示——这有很大的不同。爱爱爱这个食谱
Splinger
加州圣地亚哥
12/29/2017
这简直不可思议。很多评论都说要多加香料，所以我多放了一茶匙白胡椒粉，还放了很多醋。它的复杂程度和味道完全超过了我在餐馆吃过的任何酸辣汤。
browningm
皇家橡树，密歇根州
12/25/2017
这可不是你在当地中餐馆买到的酸辣汤。中餐馆酸辣汤正是我和我的孩子们在尝试这个食谱....时一直在寻找的但你猜怎么着——我们还是喜欢它，而且一直在做。即使有罐装蘑菇，这也是一道美味的杰作。我们在饭里加入米粉或白米——太棒了!
petemoe
奥卡斯岛，西澳
12/12/2017
令人失望的。我照着写的做了这个食谱，味道实在太淡了。在加入了更多的酱油、白胡椒粉和醋之后，它还是少了点什么。我查了其他几个食谱，发现它需要姜和大蒜!manbetx苹果下载用两瓣大蒜和几片新鲜姜小火炖煮会更好。
vindaloo2
芝加哥
2/23/2017
太好了!调整一下口味。把它带到家庭聚会上，每个人都回来要第二份，想要这个食谱。我一定会再来的。在寒冷的冬夜美味的温暖。调整包括:加一些醋辣椒酱增加醋
pearl322
澳大利亚墨尔本
5/28/2016
太好了!我加了虾和很多白胡椒粉。这种酸辣汤比大多数餐馆的都好吃。美味! !
RaeM78
爱荷华州爱荷华市
2/18/2015
我完全按照食谱做了——去亚洲市场买了特定的配料。结果很好，但我的口味想要更酸更辣!所以我加了双倍的醋和更多的白胡椒粉。还添加了虾，并提供了中式辣椒酱桌边。Yum !
匿名
密歇根!
10/24/2014
这是一个极好的食谱，提供了一个极好的“起点”。我的意思是，它允许你，厨师，增加或减少某些成分的数量，并“调整”成为完美的酸辣汤。你想要更热的吗?加入白胡椒粉。更多的酸?再加一点醋——但这应该被认为是你要根据自己的口味来调整它，这不是批评，就像其他一些评论家所说的那样。我的建议是帮你自己一个忙，买对食材!树耳(又名:黑木耳)和百合花蕾值得你努力寻找和使用!它们有助于为汤提供合适的口感和味道。从视觉上看，它们让它变得华丽。 Lastly, I like topping the soup with crunchy fried Chinese noodles, rather than either cilantro or scallions (which are given in the recipe).
msalex
阿吉吉克，哈利斯科州，墨西哥
5/3/2014
这是好的，但不是伟大的。很多人说这比他们吃过的酸辣汤好吃多了。我认为这家餐馆和我们当地的中餐馆一样好，但没有更好。我发现我必须加更多的白胡椒粉和调味品才能得到我想要的味道。我用了百合的花蕾，但并不认为它们能增加多少味道。黑木耳增加了脆脆的口感，但同样没有多少味道。我认为这是一个很好的酸辣汤的开始，但没有我所期望的那样美味。我的建议是根据你的个人口味来制作它。
布鲁克
2/26/2014
我吃过的最好吃的!
markchef
Hailey, ID
2/9/2014
我没有蘑菇或百合花蕾，而是用了香菇和小贝拉菇的混合物。我也没有白胡椒粉，但这仍然很美味!在我生命中的某个时候，我肯定做对了，它尝起来是这样的。许多亚洲餐馆都做了一种不能吃的h&s汤，所以这真是一种享受。即使你没有异国情调的食材，我也建议你试一试。
heidiho1
佛罗里达州巴拿马城
1/28/2014
我一次又一次地犯错。怎么推荐都不为过。为了增加辣度，我加入了生姜和新鲜的辣椒，虽然没有百合花蕾，但它的味道至少和我最喜欢的中餐馆的汤一样好。
TheFairishGodmother
11/28/2013
