尝试用新鲜的牛至、马郁兰或茴香枝;他们真的带来了巨大的不同。前两种是许多园丁种植的，一个好的园丁可能会腾出一些。野生的青铜香草茴香遍布南加州，很容易找到(一些园丁也种植茴香)。偶尔，你也可以在市场上找到一大堆这样的东西;你需要一大堆来尝试烧烤。无论如何，选择骨头结构简单的鱼，这样就可以方便地上桌和食用。最适合这个目的的是海鲈鱼、红鲷鱼、石斑鱼、条纹鲈鱼和鲭鱼。使用烤箱而不是烤架的一个好处是，在烤的时候，你可以在烤盘的底部加一些去皮的土豆块;它们会和洋葱一起煮熟。
成分
做4份
步骤1
在鱼的两边从上到下切3到4个口子。在伤口上撒盐，在鱼腔里也撒盐。在你准备其他食材的时候把它放在一边。烤箱预热到450华氏度。
步骤2
把一半的蒜片塞进伤口。用一点橄榄油擦鱼，把剩下的倒入一个大烤盘的底部。把柠檬片铺在锅底，上面撒上大部分牛至。把鱼铺在上面，然后把洋葱和剩下的大蒜铺在鱼的周围。把酒倒在上面，撒上盐和胡椒粉。上面撒上剩余的牛至叶。
步骤3
用铝箔盖上，不受干扰地烤20到30分钟，直到洋葱变软。揭开盖子继续烘烤，偶尔摇晃一下锅，直到鱼煮透，再花5到10分钟(看看鱼最厚的部分的一个切口;肉会变得不透明(直到中央骨头)。如果锅变干了，再加一点液体。
步骤4
上桌时，用勺子舀出鱼肉，再淋上一些酱汁。
海岸式烤鱼片
步骤5
如果天气好，你有茴香枝，这就容易多了:先预热木炭或燃气烤架;火应该很热，烤架离热源大约4英寸。在烤架上直接铺一层茴香茎。撒上1 1/2到2磅粗壮的鱼片，比如大比目鱼(可能是牛排)、条纹鲈鱼、僧目鱼或鳕鱼，撒上盐和辣椒粉。就在树枝上烧烤。煮鱼的时候，研磨一茶匙或更多的茴香或莳萝籽;一个柠檬榨汁，另一个切成薄片。鱼烤好后，把它从烤架上拿下来，尽可能多地留下鱼竿(一些烧焦的叶子会附着在鱼上;这很好)。在鱼上撒上茴香或莳萝籽，然后用柠檬片装饰。 Drizzle with the lemon juice and a bit of olive oil and serve.
