冷切牛腿
薄而冷的牛肉片蘸着美味的酱油，是中国宴会上一道很受欢迎的开胃菜。这道菜通常与其他冰鲜肉一起食用，比如黄焖鸡(第274页)和叉烧肉(第373页)。你也可以在任何时候把它用作三明治馅或零食。有关花椒的信息，见第369页。
成分
可作为开胃菜或三明治共8份
约2磅去骨牛腿或牛腩
半杯酱油
半杯米酒或白葡萄酒
3根葱花，切好
一块1英寸长的新鲜姜，去皮切片
八角茴香
1茶匙花椒
1茶匙糖
半茶匙五香粉或两瓣加5颗香菜籽和一根肉桂棒
新鲜的芫荽叶做装饰
步骤1
将除香菜外的所有食材放入带盖的大炖锅中;加入足够的水，覆盖牛肉，大约1杯半。将混合物煮沸，关小火，盖上盖子，炖大约4小时，必要时再加点水。肉非常非常嫩的时候就熟了。
步骤2
用漏勺将牛肉从炖汁中取出(保留液体)，冷却至室温;盖上盖子冷藏至冷却。过滤剩余的液体并冷藏。
步骤3
上菜时，用一把锋利的刀把牛肉切成1/4英寸的薄片。用香菜装饰，配上炖汁作为蘸酱。
世界上最好的食谱manbetx苹果下载马克·比特曼著。©2005 by Mark Bittman。百老汇出版社出版。版权所有。马克·比特曼是这部大片的作者世界上最好的食谱manbetx苹果下载(百老汇，2005)和经典畅销书如何烹饪所有食物这本书已经卖出了100多万册。他还与让-乔治·冯格里希滕合著了《从简单到壮观和Jean-Georges:与四星级厨师在家烹饪。比特曼是一位多产的作家，经常在广播和电视上露面，还是公共电视台13集系列节目《世界上最好的食谱》(the Best Recipes in World)的主持人。manbetx苹果下载他住在纽约和康涅狄格州。
