油封鸭腿

我住在法国西南部的Aveyron区，那里的每个肉店都卖鸭油酥。不过，我几年来一直在用Epicurious的食谱，因为我可以控制结果，而且它比买现成的便宜三分之一，因为现成的通常太干了。万博官网我非常严格地按照食谱做，但用的是海盐和微平面，而不是碾碎大蒜。我通常在一个大型铸铁Le Creuset砂锅(荷兰烤箱)里的电磁炉上做一堆6条大蒜。我尽量把烹饪温度保持在80到90摄氏度之间。然后我关掉，让腿凉下来，然后把它们放在盆里沥干。我没有把它们放在脂肪下面，而是称重并真空包装每条腿。当油凉了，但仍然是液体的时候，我把它舀回容器里，放在冰箱里储存，小心不要把油搅翻，因为底层是高度浓缩的鸭高汤。把这些倒入一个塑料容器中，让它凝固，然后倒过来把脂肪块和鸭子果冻拿出来。果冻可以用刀切下来冷冻。整个蒜泡是一个有用的补充，可以很好地保存在冰箱里。再次加热，我发现在220摄氏度的风扇烤箱里加热大约25分钟，可以使表皮酥脆，但肉保持湿润。

• 马克·海伍德博士

• La Roque Bouillac，法国

• 12/3/2021

盐在整个腌制过程中是必不可少的。我们在这里完全可以买到鸭油，很多超市都有卖;没那么贵。我已经把鸭腿放在冰箱里六个多月了——占用了很多空间，但总是很高兴它准备好了——半小时后就可以吃晚饭了!鸭子当然很好吃

• jackiebowman

• 牛津大学英国

• 2/22/2020

首先，是的，盐太多了。在阅读了评论后，看到那些在水下冲洗鸭子的人没有盐的问题，我认为这一定是正确的(由于腌制的原因)，所以我把它们冲洗得很好。我擦掉了腌料，然后在水龙头下慢慢地逐个冲洗。太咸了，现在我储存的鸭油都充满了盐。也就是说，其他卤水的味道都很完美，我肯定会再用它，加1/4的盐。我也选择了稍微不同的烹饪方法——我在100摄氏度的烤箱里煮了3个半小时(这甚至可以缩短一点)，然后我让冷却(在托盘和脂肪中)到室温(大约2小时)，然后我把腿和香草移到一个重基的烤箱防煎锅里，在220摄氏度下煮了大约20分钟——这种方法非常有效。它们煮得很完美，又香又脆，盐的味道很差。我多做了一些(因为这是一个漫长的过程，所以我想充分利用它)，我甚至不确定我们能不能吃到它们(我可以处理一个，但之后我的嘴太咸了)。无论如何——这个网站上的评论非常有帮助，总的来说食谱很棒:)如果你正在寻找一个好的配菜，nigella lawson的鸭油土豆非常好，它们是完美的。

• sarahh3

• 澳大利亚

• 3/6/2017

我女儿去年在法国度过了两个学期，所以今年她为感恩节提出了一个特别的要求:油封鸭。我答应了，然后开始研究confit食谱和鸭油。manbetx苹果下载我现在是一个皈依者。我主要坚持这个食谱(也依赖于美味的Confit鸭食谱和评论)。万博官网如果你刚开始做一个confit，这两篇评论都是必读的。至于寻找鸭油，我走了一条简单的路线，在中央市场买了价格高昂的桶(3桶39美元)，但脂肪是完美的，我现在已经读了很多关于使用/再利用鸭油的书…等不及了。(后来我读到你可以在亚马逊上买到鸭油，两个听说我的晚餐的朋友说他们储存了额外的鸭油，想和我分享，所以你可能想问问其他喜欢做饭的人!我已经用了我储存的脂肪当烹饪育空黄金土豆…而且多了一个! Back to the duck, my only challenge was oven temperature. I have two ovens, decided to use the smaller one which actually can maintain pretty low temps; I had to check my temp repeatedly with a meat thermometer to keep the heat high enough. Two duck legs (with thigh meat) were also perfect portions on an otherwise full Thanksgiving plate. I followed comments on either this or the Duck Confit recipe and washed the legs lightly after marinading, so I had no salt issue. I loaded the marinade with a significant handful of fresh thyme since we had just had an early freeze and I had cut it back. This will be a go-to recipe in the future; I only wish I had made extras (and I may do that soon) so that I could keep extra duck meat for salads and other dishes! Oh, I added a red wine raspberry sauce to the legs and garnished with fresh raspberries . . . and I thought people were going to lick their plates for the sauce.

• fwsunshine

• 沃斯堡，德克萨斯州

• 11/29/2014

不要像其他评论者说的那样放太多盐。盐是一种干盐水，从制作这道菜的历史原因来看，盐对保存鸭子至关重要。在用油锅煮鸭子之前，应该把鸭子上的盐洗掉。这是一份不错的食谱。更重要的是，如果你想放弃40美元的鸭油，橄榄油是一个公平的妥协。传统上说，总是从同一只动物的脂肪中煮肉，如果没有倾家荡产，你应该这样做。如果预算有限，可以使用橄榄油、猪油或澄清黄油

• Yankeefan21

• 新泽西州蒙特克莱尔,

• 10/28/2014

盐太多了!我不想买6只鸭子。芽鸭市场在打折，所以我买了两只。我花了些时间，喝了一杯酒，把这些鸟彻底宰杀了。所有的骨头和翅膀都在烤箱里烤焦，然后做成鸭高汤。所有多余的脂肪都在烤箱里慢慢加热，制成美味的脆皮和足够的脂肪来做4个油封鸭腿。在它们浸泡一夜的时候，我做了烤鸭胸配葡萄酒和樱桃酱作为晚餐。很满意! !

• santarosacoops

• 南部卡利

• 2/7/2013

买鸭油的好地方是“中央市场”(我住在达拉斯，那里到处都是)，每磅4美元!我昨天买的，很棒的交易…

• pauwallem

• 达拉斯,TX

• 5/26/2011

我应该从一开始就说，我还没有尝试过这个食谱，但我想解决其他评论者提出的一些问题。如果你想买鸭腿/鸭油，这里是最好的地方:www.perkinparadise.com。这是宾夕法尼亚州的一个养鸭场。你可以花26美元买到一加仑鸭油。你在这个星球上找不到更好的交易了。我住在波士顿，我在两天内收到了它(16美元的运费)。是的，很多脂肪。我准备了19磅的鸭腿(大约35条)。你要记住这是一个保存的过程。在冰箱里可以保存6个月。 I suggest you make a party out of the process. Get some friends to pitch in, and be sure to have them bring over lots of wine (to drink) and make confit together. Then you divide it when its done. Its also a very good gift. I give out confit every year. If you do one big batch in the fall, you can have it all winter to make soups, salads, cassolettes, etc. This is my second 19 lb batch this year. I gave the entire first batch away because people like it so much.

• danielsyar

• 波士顿

• 12/25/2010

用一半的盐，(可以选择)你可以在腌制后冲洗腿。另外，对于那些能找到鸭腿但找不到鸭油的人，我发现在市场的包装香肠冷藏区附近，你可以买到莫雷尔雪帽猪油，这种猪油融化得很快，不会对鸭子的味道产生负面影响。实际上，我在油炸锅里加了一点咸肉，为猪油增添了一些微妙的味道。

• Fredvs79

• 10/19/2010

这个食谱中所需盐的量显然是错的。太咸了。在参考了我用了多年的食谱后，我又做了这个食谱，加了大约一半的盐(大约100毫克)。1.8汤匙)，非常完美。这是我现在做油封鸭的食谱

• 匿名

• 旧金山，加州

• 6/1/2009

第一次成功了。但尝起来太咸了。我按照说明做了，没有再加盐。我用的是5磅重的整只鸭子。按照建议把它切开。我应该把腌料冲洗一下而不是擦一下吗?

• 匿名

• 新汉普郡

• 1/21/2009

给猪拍:你可以从整只鸭子开始，避免购买额外的鸭油。修剪，切碎和渲染所有多余的脂肪的鸟。多花的时间是完全值得的——而且你还能得到翅膀和胸部!用两只小鸭子，你可以做足够6个人晚餐吃的油酥饼和奶油，再加上脆皮鸡翅和其他部分的高汤。

• katastrophe

• 华盛顿特区

• 12/30/2008

每次看到油酥食谱我都会很兴奋，直到我读到5个7盎司装的鸭油。我不知道你住在哪里，但在纽约，这道菜的价格在25美元到30美元之间，而且只卖肥肉。对我来说，这对六只鸭腿来说有点太贵了。而且我怀疑它能盖住6条大腿。现在我知道，理论上你可以重复使用这些脂肪，但谁真的在冰箱里有空间来保存你可能会使用一两次的东西呢?

• porkslap

• 纽约

• 11/8/2008

我做油封鸭已经有很长时间了。我用了罗布·菲尼烹饪书里的一份食谱来做腌料，这增加了一种异国情调。大多数食谱都指示你在平底锅里倒过来煎油酥腿。这对我来说根本不起作用，因为鸡皮总是粘在锅上。我在平底锅里把鸡腿的皮朝上炒了几分钟，然后在375度的烤箱里烤完，皮朝上;完美的每一次。也可以试试这个网站上的法罗煎饼配confit酱。离开这个世界。比如加拿大的蒙特利尔

• 结构

• 加拿大蒙特利尔

• 10/31/2008

嘿，里昂的杰拉斯。你可能想去离你最近的唐人街。我相信你能在那里找到一些鸭腿

• 3珍宝

• 10/7/2008