阿布鲁泽西人长期以野兔为食。传统上，他们的制作方法是用某种形式的al coccio——在赤陶锅里炖兔肉。他们可能会先用橄榄油和大蒜把兔肉煎成棕色，然后在白葡萄酒里用迷迭香悄悄地煮，也许还会加一点番茄保鲜剂，最后用一把去核橄榄来充实这道菜。农民通常用这种方式煮兔子，因为它是一种干肉，因此被认为不适合烤。但在15和16世纪后期,农奴的旅用贵族的城堡和别墅在佩斯卡拉很快就从他们的主人,所有需要的毯子——毁于一旦黄油地壳的被子,一个或两个薄片的脂肪火腿或烟肉,甚至几片叶子的卷心菜所保持的果汁的小野兽变成蒸汽的热木炉。
成分
是4
兔子
的填料
兔子
步骤1
洗净并拍干兔子，用海盐、胡椒粉和肉豆蔻摩擦兔肉和兔腔。
的填料
步骤2
将烤箱预热到375度。
步骤3
用一把小刀或一把非常锋利的刀，将4盎司的烟肉、大蒜、迷迭香和欧芹剁成浓稠的糊状。在一个煎锅中，用中火加热3汤匙橄榄油，加热其中的芳香酱，加入茴香籽和沙豆，烤一分钟，直到颜色变浅。加入猪肝，在芳香的脂肪中翻滚，倒在干邑上，摇晃平底锅，让火焰点燃并消散。在肝上放点盐，加入熏火腿和香肠，直到香肠有点颜色。把混合物倒进一个大碗里。
步骤4
用半杯葡萄酒冲洗热的炒锅，搅拌和刮掉残渣，让葡萄酒在几秒钟内减少。将稀释后的酒倒在碗里的混合物上。加入面包屑、羊奶干酪、橄榄和鸡蛋，混合成松软的馅料。炒一勺混合物，尝一下盐的味道，必要时撒点盐。
步骤5
把填充物放在准备好的兔子的腔里，然后把兔子缝起来或串起来。
步骤6
在一个大的赤陶或搪瓷铸铁砂锅中，加热剩下的2汤匙橄榄油，用大火将兔子的四面煎成棕色。把烟熏肉片铺在兔子身上，盖上萨沃伊卷心菜的叶子。将砂锅放入预热好的烤箱，不盖盖子，烤40分钟。把卷心菜的叶子去掉，扔掉。让兔子和意式烟肉在10分钟内呈现金黄色。通过刺穿兔子腿上的肉来测试兔子，这应该是柔软的。如果需要的话，再烤5分钟就可以了，因为到那时它肯定已经煮熟了。
步骤7
将兔肉从砂锅中取出，放到盘子上，用剩下的酒冲洗砂锅，刮擦和搅拌剩余物，让酒减少2分钟。把砂锅汁倒在兔子身上，端到餐桌上。把它切开，配上馅料和几勺果汁一起上桌。
