将小牛肉片或小牛肉排与牛至叶、大蒜和面包屑压在一起，然后做成烤肉或烤制，作为西西里怕鱼的人的晚餐提供给全岛各地。人们很可能会得到一块纤维状的小肉排，这让人很想去别的地方吃饭。不过，这道菜品的灵感来自巴勒莫的Cascinari餐厅，先在厚厚的猪排上抹上一层香草糊，再铺上一层混合了羊奶干酪和芝麻的面包屑，最后进行短暂的煎煮，再撒上一点白葡萄酒。这是一道美味的菜肴，尤其是配上一点开心果橄榄香蒜沙司(第193页)。
成分
服务2
3汤匙新鲜牛至叶或2茶匙干的希腊牛至叶，弄碎
2瓣大蒜，去皮，碾碎
1个柠檬去皮
2块2英寸厚的小牛肉，从腰上切下来
一茶匙细海盐
半茶匙新鲜碎胡椒
2/3杯新鲜的粗面包屑
1/4杯刚磨碎的羊乳干酪
两汤匙芝麻
两汤匙特级初榨橄榄油
2/3杯干白葡萄酒
步骤1
将牛至、大蒜和皮屑切碎，做成浓稠的糊状。将这种混合物涂抹在猪排的两侧，在室温下放置1小时或长达一晚，并在冰箱中盖好。在继续之前，把排骨放回室温。
步骤2
将烤箱预热到400度。在排骨的两侧撒上海盐和新鲜的胡椒粉。将面包屑与羊乳干酪和芝麻混合，将混合物压在猪排的两侧。
步骤3
在一个大煎锅里，用旺火加热橄榄油。把猪排煎成棕色至少2分钟，在翻面之前先把它烤成坚硬的表皮。另一边也这样做。把煎锅移到烤箱里烤猪排，在旁边烤2到3分钟。把烤好的排骨移到盘子里，把煎锅放在旺火上。加入葡萄酒，搅拌和刮擦那些从猪排上掉下来的面包、奶酪和种子，把酱汁调淡几分钟，然后给小牛肉上釉，直接上桌。
