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有效时间
45分钟
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总时间
2又3/4小时
你上次吃传统的，从头开始的浓汤是什么时候?如此有爱的处决，加上那些多汁的肉块，在圣诞餐桌上肯定会发出快乐的呻吟。这道辛辣的画龙点睛之笔，它的底部类似于黄油，会让资深的甲壳类动物食客感到高兴。
成分
制作8份(第一道菜)
步骤1
如果用的是活螃蟹，用钳子将其放入沸水中。盖上锅盖，用大火煮5至6分钟，直到蟹壳变红。用漏勺把螃蟹沥干。
步骤2
把螃蟹(煮熟的或冷冻的)放进一个大的金属烤盘里。盖上干净的厨房毛巾，用肉捣碎器捣碎贝壳(包括爪子)。
步骤3
在同一个锅里用中高火加热黄油和油，直到泡沫消退，然后把洋葱、胡萝卜、芹菜、大蒜、月桂叶、百里香、丁香、胡椒粒和半茶匙盐一起煮，偶尔搅拌一下，直到变软，大约5分钟。加入干邑白兰地、葡萄酒和碎螃蟹，煮沸。加入肉汤和水，再煮沸。撇去泡沫，然后用文火慢炖，盖上盖子，偶尔搅拌和撇去，1小时。
步骤4
把滤器放在一个大碗里，然后沥干蟹汤，保留固体黄油蟹(如果制作)。将肉汤倒入中等大小的炖锅中。
步骤5
舀出2杯肉汤，转移到1夸脱的平底锅中。加入米饭，盖上盖子小火煮15到20分钟，直到米饭变软(不是所有的液体都会被吸收)。
步骤6
用搅拌机将米饭、汤汁和1杯螃蟹汤搅拌均匀(搅拌热汤时要小心)，然后将剩余的汤汁倒入中等大小的炖锅中。
步骤7
食用前，用中火重新加热浓汤，然后加入龙蒿、柠檬汁、辣椒粉和1/8茶匙胡椒粉搅拌。
步骤8
把浓汤舀进碗里，用勺子舀一点蟹肉到中间，然后淋上一些黄油蟹(如果制作)。
浓汤，不含龙蒿，柠檬汁，最后的调味料，蟹肉和蟹油，可以提前2天做好，冷藏，不盖盖子，直到冷却，然后盖上。如有必要，加热时加少许水稀释，然后按食谱操作。
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评论(25)
回到顶部我不会在蟹肉浓汤里放鸡汤，而且浓汤需要米饭，米饭是增稠剂
jpixley
5/10/2017
有人在打印之前读过这个愚蠢的食谱吗?????这是令人难以置信的混乱，因为它指的是各种“肉汤”，我被难住了，哪一个应该去哪里。如果我应该保留煮螃蟹的水，那就应该提出来。就在我把它们放进去之后!(即“保留x量的液体以备以后使用”。事实上，在去掉螃蟹后，我浏览了一下食谱，想知道我应该用这种美味的螃蟹味水做些什么。没有看到明显的东西，我把它扔了，只是后来读到(在食谱的2d页!)，我应该用漏勺沥干螃蟹，并保留液体!!!!看着满满一锅肉汤流进下水道，我本可以沮丧地尖叫起来，但如果这些水是这道菜的一部分，难道食谱上不应该具体说明我一开始应该用多少水吗?幸运的是，我克制住了自己，把蟹爪留给了食谱最后提到的“蟹肉”。骗我一次，等等.... I used clam broth to cook the rice, cursing the entire time. The pot is still cooking, but at this point I have no idea how this is all going to turn out. I used two rock crabs, by the way -- mercifully blue crab is no longer in season. I cannot imagine how murderous I would have felt if I were to have had to deal with 12 miniature crabs in order to come up with the requisite amount of meat per bowl Epic fail, Epicurious. And I am an experienced cook, BTW, not some newbie. The rest of this Christmas' dishes had better not be like this!
mezzodiva54
波士顿
12/23/2012
这不是对食谱的回顾，更多的是一种警告。不要购买或使用冷冻生的蓝蟹!!蟹肉中的天然水分与蟹本身分离，剩下的是蟹肉泥和蟹味水。如果你一定要用冷冻的，那么要确保它们已经焦化了。
匿名
北卡罗莱纳州沿海地区
8/26/2012
这个食谱非常好吃。这很费力，但很值得。不过我改变了一些食材。我用了蟹肉/鱼汤和上好的雪利酒。我省略了米饭，最后加了奶油。
oscarnveronica
Yonkers-NY
3/6/2011
这汤里放米饭真是太荒唐了。任何其他食谱都比这个更好。
MOZ11
圣路易斯
1/3/2011
终于有一个食谱不是由某个疯子发明的，他认为把胡萝卜、香蕉、猪关节或其他一些奇怪的组合混合在一起是对正常口味的亵渎!让我们把厨房的坚果从黑板上拿开，坚持使用伟大的普通食谱，比如这个!manbetx苹果下载我做过很多次这个食谱，只有少量的变化，整个蟹肉在浓汤。如果你喜欢辣，就多放些辣椒粉。
websterphreaky
12/22/2010
还有一个评论。我同意之前的一个帖子，不要浪费用来做浓汤的整只螃蟹的肉。如果我要为这个食谱费心蒸12只螃蟹，我肯定会在捣烂螃蟹之前挑出后鳍肉。用那块肉做蟹肉的一部分。
jstevens8352
2/1/2008
我住在我的帆船上，今天天气很冷，下了一整天的雨。我没有屈服于幽居病，而是决定尝试这个食谱，结果很好。在寒冷潮湿的日子里，这是晚餐的开胃菜。在看了一些早期的评论后，我对食谱做了一些替换和添加。(1)用蛤蜊汁代替1/3的鸡汤。(2)用一只邓杰内斯蟹来代替12只蓝蟹。在我看来，为了获得强烈的蟹味和过高的成本，12只蟹似乎太过分了。(3)我用Chipotle和Paprika粉代替了Cayenne(飞机上没有)。我确实做了蟹肉黄油。基本的浓汤配方中很少有油脂，黄油使其口感丰富。我还尝试了加入切碎的蛤蜊(随汁而来)和煮熟的野米饭。 The wild rice is a keeper, forget the clams. Finally my Bisque came out a pale brown, not the dark brown shown in the recipe photo. Possibly because of my substitutions and additions.
jstevens8352
所罗门博士
2/1/2008
美丽又暖心的西班牙美食;但你为什么要在蟹肉浓汤里放鸡汤呢?而不是把螃蟹的水抽干，它应该被用作鱼汤的基础。此外，在加入清汤之前，将葡萄酒/干邑与mirepoix减少约2/3，将改善风味。
BalticZephyr
英国伦敦
12/28/2007
为圣诞节做的，用了两个dungeness(我所有的东西)，但只要一个就可以了。不确定是否要先清洗螃蟹(去内脏)，但我没有，但希望我有。肉汤和黄油都不错，但半磅蟹肉还远远不够。因为把蟹肉从螃蟹里拿出来会很痛苦，下次我会买更多的大块蟹肉。另外，4条蟹黄油对于配菜所需的少量来说太多了。两根棍子应该绰绰有余。
prox9974
科瓦利斯,或
12/27/2007
谢谢Scotch1——但你用的是冷冻帝王蟹腿吗?
larrysandra
12/22/2007
太好了!没有蓝蟹，所以我用了阿拉斯加帝王蟹腿。作为一个处女座，我严格按照指示办事。就像我妻子后来说的，这个食谱值得珍藏。
Scotch1
爱达荷州
12/22/2007
煮熟的冷冻蓝蟹会有用吗(这是我们在阿拉斯加能吃到的所有东西)
larrysandra
12/21/2007
我们在阿拉斯加找不到新鲜的蓝蟹，也找不到未煮熟的冻蓝蟹(只有煮熟的冻蓝蟹)。煮熟的冷冻蓝蟹有用吗，或者其他类型的螃蟹，比如粪蟹?
larrysandra
12/21/2007
现在，不要误解我的意思，这是一道非常好的汤……但这不是真正的浓汤。从历史上看，大米和面粉的增稠是好的，但应该是米粉面粉糊——对我来说，口味的区别是在准备面粉糊时捕捉到浓稠的棕色黄油味，然后与其他口味混合(雪利酒很重要)。在这里，米饭和高汤简单地混合在一起——浓汤总是从粉糊母酱开始。即使按照烹饪惯例，他们也避开了“浓汤”的准备，而是混合高汤，而不是像朱莉娅·查尔德(Julia Child)所坚持的那样，混合真正的贝类“壳和全部”。
tjryder
卡罗来纳Lowcountry
12/14/2007
