这是我做过的最漂亮的菜之一。它是女士午餐的完美选择，因为它不会太重，而且看起来非常优雅。提前做好，稍微冰镇后上桌。如果你喜欢，你也可以用切碎的熟虾代替螃蟹。
成分
6份
12盎司新鲜面食，购买或自制(222页)
一杯蛋黄酱
1束切碎的新鲜香葱(约1/2杯)
一汤匙新鲜柠檬汁
1/4茶匙现磨黑胡椒粉，再加一些作为装饰
1磅大块蟹肉(约3杯)，挑出蟹壳和蟹软骨
一杯冷冻豌豆(约6盎司)，解冻
1个柠檬去皮
步骤1
将一大锅盐水用大火烧开。加入意大利面，煮至柔软但咬起来仍很紧实，偶尔搅拌一下，大约2分钟。沥干意面，用冷水冷却。将每张纸切成4英寸的正方形。(总共需要18个方格。)
步骤2
在一个小碗里，混合蛋黄酱，一半切碎的香葱，柠檬汁和黑胡椒。
步骤3
在另一个更大的碗里，把螃蟹和豌豆混合，搅拌均匀。加入1/3杯香葱蛋黄酱混合物，轻轻搅拌均匀。
步骤4
要组装拿破仑，在盘子里放一块面食。将一小勺香葱蛋黄酱涂在意大利面上。在上面放上1/4杯的蟹肉沙拉，轻轻地把沙拉铺到面片的边缘。上面再放一层意大利面。在面片上再抹一勺香葱蛋黄酱。在上面再放1/4杯蟹肉沙拉，轻轻地把沙拉铺到意大利面片的边缘。最后铺上一块意大利面，再加一小块香葱蛋黄酱。撒一撮柠檬皮，一撮剩下的香葱，还有一撮黑胡椒粉。
步骤5
重复做5个拿破仑。
