奶油南瓜烩饭配烤佩皮塔

通过磨料焦点

2019年12月17日

4.1

（21）

阅读评论

照片由约瑟夫·德·里奥，食物造型由安娜·斯托克韦尔

有效时间

1小时
总时间

2小时30分钟

丝滑的味噌和辣椒包装的南瓜酱使这道烩饭丰盛而令人满意，更不用说素食了。双倍或三倍的南瓜，因为它可以在冰箱里保存四天。你可以在一周的其他膳食中使用它，比如把它搅拌到汤里，作为土豆泥的替代品，或者把它变成意大利面酱。

成分

4 - 6份

对于南瓜族来说:

2个大冬南瓜(总共约4.5磅)

1/4杯特级初榨橄榄油

1汤匙。白味噌

1茶匙。烟熏辣椒粉

1/2茶匙。粗盐

烩饭:

1/3杯加2汤匙。特级初榨橄榄油

1个中等大小的洋葱，切碎

2 1/2茶匙。(或更多)粗盐，分开

两杯牛肉米饭

一杯干白葡萄酒或硬苹果酒或甜苹果酒

3/4杯生南瓜子

2茶匙。烟熏辣椒粉

1/4茶匙。红辣椒碎

2茶匙。磨碎的橙子皮

1/2杯切碎的莳萝或欧芹(大约1/2束)

橙角(供食用)

制作南瓜馅饼:
步骤1
预热烤箱至华氏400度。将南瓜纵向切成两半，挖出种子。将南瓜(切好的一面朝下)放在一个有边的烤盘上，烤30-45分钟，直到它容易被按压。待冷却后即可处理。
步骤2
把南瓜瓤舀出来，放到食品加工机里。加入油、味增、辣椒粉、盐和姜粉，根据需要刮掉两边，直到非常光滑。
步骤3
做之前:南瓜可以提前4天购买。转移到一个密封的容器中冷藏。
做意大利烩饭:
步骤4
在一个中等大小的锅中倒入8杯水煮沸。
步骤5
加热2汤匙。在一个大的深边煎锅或炖菜中倒入油。煮洋葱，偶尔搅拌，直到变软半透明，但不变成褐色，5-7分钟。用2茶匙调味。盐，米饭，搅拌均匀。继续煮，偶尔搅拌，直到米饭边缘半透明，大约4分钟。加入葡萄酒，不断搅拌，直到蒸发，1-2分钟。
步骤6
加入1/2杯(大约一勺)沸水到米饭混合物中，不断搅拌，直到水被吸收，大约1-2分钟。继续每次加入半杯水，不断搅拌，直到大米变得有嚼劲，所有的水都被吸收，大约20分钟。加入两杯南瓜，继续煮，搅拌，直到加热，3-5分钟。尝一下味道，如果需要的话可以加点盐。
步骤7
同时，煮南瓜子，辣椒粉，红辣椒片，剩下的1/3杯油和1/2茶匙。在一个大煎锅中加入盐，用中火加热，经常搅拌，直到种子膨化，开始变成棕色，油出香味，2-3分钟。从火上取下，加入橙子皮(橙子皮会发出嘶嘶声)搅拌。
步骤8
将意大利烩饭转移到浅盘上。倒上胡椒和油，然后撒上莳萝。上桌时，旁边放上橙子角，以便挤压。

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今晚我要试试这个，谢谢你的食谱，但我很好奇为什么一个食谱要用生南瓜子，而冬南瓜的种子只是从南瓜里挖出来的。没什么大不了的，只是说说而已。“我一直在与那种认为塑料制品比天然制品更可取的阴险观念作斗争
- 玛吉
- 黎巴嫩交界处KY
- 12/31/2021
美味!我完全按照食谱做的——水、莳萝、烟熏辣椒粉等。它本身就非常令人满意，让一个人在圣诞树旁吃早餐会感觉像是一件大事。期待整个周末都能吃到剩菜。它也可以很好地搭配猪肉或鸡大腿，供更多人食用。在准备过程中，不要遗漏皮塔斯或任何步骤——它们绝对是这道菜的关键。事实上，我要自己做这些，加到烤蔬菜里。我唯一的批评是，我最后吃了很多剩下的南瓜泥，但它会直接放进冰箱，下次再吃。
- 古雅的艾琳
- 夏洛特,数控
- 12/10/2021
我们都很喜欢这个食谱，认为这是完美的秋冬季节，当一个人想要安慰的食物。我用的是蜜瓜，因为我吃的就是这个，还有浓郁的自制蔬菜汤、血橙、美味的意大利烩饭，非常美味。唯一主要的替代品是烤葵花籽，因为一个家庭成员对它们不耐受。我不觉得这个食谱有多难，也不费力，也不耗时，但我已经习惯了每天为四个人做饭。我把这个作为主菜，配上一份大沙拉和一盘奶酪。只要冬瓜和南瓜是季节，这将是一个常规的晚餐。
- 夜幕降临
- 马里兰州巴尔的摩
- 2/19/2021
真的很喜欢这个，并没有觉得太难做，虽然前一天晚上做的泥可能减轻了这种感觉。我用了欧芹，苹果酒，并加入了2杯鸡汤浓缩液，因为评论提到了淡味。我不明白的一件事是，他们是如何明确规定要用多少南瓜的，但当我用完指定的两杯时，我可能还剩下4杯……有点奇怪，因为没有提到额外的。
- ckeen74
- 时,佤邦
- 12/11/2020
这还行，足够好了，但还有很多其他更好的烩饭食谱。manbetx苹果下载南瓜增加了一种很好的味道。我用了南瓜的种子——这是个大错误，因为它们很硬。我用的是肉汤，不是水。
- mahu6
- 缅因州/曼谷
- 12/2/2020
味道很好，佩皮塔饼很容易就能增加脆的口感。我们没有能增加鲜味的白味噌，但那又怎样。秋天的意大利烩饭我们还会这么做。为了弥补味噌的不足，我们在上桌时加入了真正的帕尔马干酪。
- jnfailey
- 港泉，密歇根州
- 10/21/2020
我很喜欢这道菜。味道和口感都很好。我做了半个食谱，放在冰箱里。我真的很怀疑橙子皮，但当我把它拿出来吃两天后的晚餐，它是美味的。(用过的水和加州霞多丽来做米饭)
- kelseycom
- 犹他州
- 4/27/2020
我做了一半的食谱，这仍然是一个TON，我也留下了南瓜子。我认为它的质地会很好，但没有它也很好。我用蔬菜汤代替水。我觉得如果只加水，味道会很淡。
- 匿名
- 4/23/2020
隔离烹饪遇上无肉星期一。储藏室里有半个冬南瓜和两包皮塔饼，所以这个食谱很适合用完这些东西。和书上写的差不多，只是减了两份。加了一点枫糖浆因为我太喜欢熏辣椒粉了。没有加橙汁，很好。老公说要是配上红酒就好了!用微波炉做意大利烩饭，不用站在炉子旁。
- peggyanne5
- 多伦多,安大略省
- 4/22/2020
很好吃，但做起来很麻烦。可能会再次用它来做意大利面。汤也是如此
- jjtauber1794
- 纽约，纽约
- 2/4/2020
我对相互矛盾的评价感到惊讶——这道菜做起来并不复杂，回想起来也没花那么长时间(尽管我的烩饭确实多花了10分钟，因为我住在更高的海拔地区)，而且味道很好，很舒服，尽管我因为食物不耐症而省略了所有辣椒粉和红辣椒片的痕迹。其他的一切都是按食谱做的(是的，用的是水，不是肉汤，说我疯了吧!)，我太高兴了。我的一个问题是，我们从冬南瓜里刮掉了种子——为什么我们不烤这些种子放在上面，而是放在皮塔上!?我已经买了皮塔饼，所以这次我没有尝试……
- mel.weismann9569
- 蒙大拿
- 1/25/2020
我喜欢意大利烩饭，但觉得皮塔饼的配料有点繁琐，没有什么大的回报。我会再试一次，但要少放一点油(1tb ?)也不喜欢莳萝，可以试试欧芹代替。
- 匿名
- 科罗拉多州
- 1/23/2020
真好吃!我对评论的巨大差异感到好奇。一定要用高质量的高汤和烟熏辣椒粉，不要忽略上面的南瓜子。这不是工作日的晚餐，但意大利烩饭从来都不是。它确实做了很多——我把食谱减半，仍然可以吃4-6人。
- emilyg65
- 巴勒斯坦权力机构
- 1/19/2020
遗憾的是，我发现这个食谱太复杂了，不值得花力气。最后，它做出了大量的食物，按照烹饪标准，这将是令人敬畏的，因为剩菜的魔力。对我来说，它缺乏尺度，而且事实上，它需要很多锅碗瓢盆才能实现，这对工作日晚上的一顿饭来说是一大堆工作。我希望它有更多的东西。也许作为配菜也可以。考虑到它的制作时间，我觉得这顿饭有点不太令人满意。
- 匿名
- FL
- 1/17/2020
这首歌在我参加的聚会上很受欢迎。一点都不剩!麸质，乳制品和素食主义者的朋友都很喜欢它。
- amyshep
- 奥林匹亚,佤邦
- 1/13/2020