-
有效时间
35分钟
-
总时间
4又1/4小时
圣莫尼卡迈克尔餐厅(Michael’s)的迈克尔·麦卡蒂(Michael McCarty)以一种阳光的方式诠释了法国的经典作品。这道光滑的蛋奶冻裹在薄壳里，上面撒着脆脆的焦糖，是他最受欢迎的甜点之一。
成分
8份
对于挞壳:
蛋奶糊馅料:
设备:
制作挞壳:
步骤1
将面粉、糖和盐在一个大碗中搅拌(或在食品加工机中搅拌)。用你的指尖或糕点搅拌器(或脉冲)混合黄油，直到混合物像粗粉一样，有一些豌豆大小的黄油块。加入3汤匙水，搅拌面粉(或脉冲)，直到混合。
步骤2
轻轻地挤一小把面团:如果不能粘在一起，就加水，每次加1/2汤匙，每次加入后搅拌(或搅拌)。不要过度揉面，否则面皮会变硬。
步骤3
将生面团铺在轻轻撒上面粉的表面，分成8份。用你的手后跟向前涂抹每个部位一次，以帮助分配脂肪。把面团揉成一个球，然后压成一个5英寸的圆。把面团用保鲜膜包裹起来，冷藏至少30分钟，直到面团变硬。
步骤4
预热烤箱至350华氏度，烤架放在中间。
步骤5
在铺有少量面粉的表面上用擀面杖将生面团擀成13英寸的圆形。将生面团放入挞盘，并向内折叠凸起以加固侧面。冷藏30分钟，直到变硬。
步骤6
用叉子轻轻地刺破蛋壳底部，然后铺上羊皮纸或锡纸，填满派重。烤20到25分钟，直到边缘变成淡金色，侧面凝固。
步骤7
小心地取出重物和羊皮纸，将外壳烤至金黄色，再烤10到15分钟。
步骤8
从烤箱中取出挞皮，将温度降至300华氏度。
填充:
步骤9
烤壳的时候，把香草豆纵向切开，用削皮刀的尖端把种子刮到一个中型的锅里。将豆荚与奶油和牛奶一起加入锅中。中火加热至热，然后关火浸泡30分钟。
第十步
将蛋黄、全鸡蛋、6大勺糖和盐在一个夸脱量杯中搅拌均匀，然后加入奶油混合物中搅拌至光滑。用细孔筛过滤后放回量杯。
步骤11
把蛋挞壳(在锅里)放在一个四边的平底锅里。放入烤箱，将蛋奶冻倒入壳中。烤30到35分钟，直到刚刚凝固，但中间仍然有点摇晃(蛋奶冻冷却后会继续凝固)。将蛋挞从烤盘中取出，放在架子上冷却30分钟。取出锅的一边，冷却到室温，大约一个小时。
步骤12
在食用之前，将剩下的2汤匙糖均匀地撒在挞上。在挞的上方均匀地来回移动喷灯火焰，避开挞皮，直到糖被焦糖化并微微变黄。放5分钟后食用。
•面团可以冷藏一周。
•挞，没有焦糖的顶部，可以提前1天制作，然后冷藏(冷却后松散覆盖)。在焦糖化之前，轻轻地吸干表面的水分。
留下评论
评论(21)
回到顶部我们昨晚参加了一个开放日活动，女主人和我一样，都是焦糖布丁的狂热爱好者。这是我的贡献之一……和I have to say was a big, BIG hit. This was the first time I had made a creme brulee in a tart shell- great to transport, btw. It was just delicious, creamy and light. Made the dough the day before and the only change I made was in the quantity. I made a recipe and a half of the pastry and it was a perfect fit into the 10-inch tart pan. Just put this into my recipe box to be made over and over again in future.
洛基
巴克斯县
11/17/2013
我阿姨喜欢法式焦糖布丁，所以在她生日那天，我决定试一试。我担心蛋奶冻在烘焙前有多薄，但35分钟后它仍然在需要的地方。我确实作弊了一点——我用商店里买的馅饼皮，用烤炉做布丁，而不是买火把。我必须注意的最重要的事情是不要在烘焙时烤焦饼皮——这要感谢发明饼皮保护层的人，因为它们是超级必要的。不管怎样，这道甜点得到了好评。就像，人们的眼睛在他们的脑海里翻腾，因为他们认为这是很棒的狂欢。这也是一件好事。她去吃晚餐，事先吃了一份不合格的法式焦糖布丁，这让她很失望。每个人都喜欢你每一口都能把糖弄碎的样子!
emmykeens
8/16/2012
美味!什么也没改变，就这一次。
sjschnarr
7/16/2012
哇。这个食谱太棒了。在做馅料的时候，我加了一杯果汁，稍微煮一下，直到它变稠。我把它烤了一下，结果很完美。老实说，我简直不敢相信它是如此美味!这简直是一件梦寐以求的事情。
Alli412
奥马哈不
2/16/2012
很棒的食谱——口感丰富，奶油味浓郁，在餐桌上烧糖很受欢迎。如果你要做一顿丰盛的晚餐，那就特别好了，因为它有普通焦糖布丁的所有味道，但做起来更省事。我用一个好的商店买的馅饼皮来节省工作和时间，结果非常棒。
eklie
12/25/2011
非常简单，非常美味，虽然我不得不加入超过2汤匙的糖，使焦糖正确。饼皮也特别好。提前一天做好，在上桌前焦糖化。
匿名
蒙特利尔
12/26/2009
尝起来很美味，做起来很简单:)
Foodie1517
加州
11/20/2009
问题:如果我在上桌的前一晚把它烤熟冷藏起来，然后在上桌之前把顶部烤一下，这个蛋挞能保存得好吗
shancmoore
n .加州
10/24/2009
我没有喷灯，所以我用箔纸把面包皮包起来，防止它燃烧，然后把整个东西扔到烤炉下烤2分钟，出来的效果很好，所以如果你没有所有的东西，我会这样做
ne2143
12/23/2008
这是一道很棒的食谱。我把它带到了一个“美食家”感恩节聚餐上，尽管有那么多竞争对手，它还是被评为最佳甜点。如果你完全按照食谱来做(不，烤鸡架不算作焦糖布丁)，等到合适的时候再把糖捣碎，那就完美了。这有点费力，但所有额外的步骤都是值得的，如果你偷工减料，挞就会受到影响。
jjaxv
拉
12/10/2008
酥皮很好吃，但馅料也还可以。在室温下非常像鸡蛋;更好的冷却。因为只有我们三个人吃，所以我只磨碎了四分之一的蛋挞，剩下的放进了冰箱。它保持得很好。
ywhitaker
怀俄明
11/19/2008
这能在烤鸡下“烤熟”吗?
lavenderbarb
11/17/2008
这个食谱非常适合小酒馆风格的生日派对。用预先做好的面包皮，配上香蒂伊奶油，大受欢迎。
sookee0310
田生,WI
11/5/2008
很好的食谱，很简单。我用了几乎两倍的水来做糕点，它变得酥脆酥脆。我用了一个稍微小一点的锅，所以在烤箱里烤了大约12分钟。真的是一个非常少的工作和清理的表演停止。一片都没剩了，但我觉得这个蛋挞吃完后不能很好地冷藏。配上新鲜的覆盆子非常漂亮。
aftersixpence
洛杉矶
10/30/2008
我不太擅长烘焙，但我想尝尝这个。有人知道这是否适用于预先做好的冷冻挞皮吗?
garretd
纽约，纽约
10/21/2008
参见相关食谱和烹饪技巧manbetx苹果下载
-
53种情人节甜点，让你一见钟情
这些丘比特认可的甜点一定会让你的爱人神魂颠倒。更重要的是，你也会喜欢他们。 -
今晚要烤的71manbetx苹果下载种派
或者当心情来袭的时候。 -
来自*美食家*的51个最佳甜点食谱manbetx苹果下载
这些经典的“美食”食谱经受住了时间的考验。manbetx苹果下载 -
37种使用额外蛋黄的方法
做了很多蛋清鸡尾酒，手头还有一些多余的蛋黄?我们可以帮忙。 -
圣帕特里克节最好的爱尔兰啤酒
无论你是在庆祝爱尔兰的国定假日，还是只是需要一点液体运气，这五种爱尔兰啤酒都证明了它们的甜味和咸味搭配的多样性。
