美食

简单的烤鸡

2019年4月10日

4．5

（172）

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照片由切尔西凯尔，道具造型由纳撒尼尔詹姆斯，食物造型由弗朗西斯博斯韦尔

为了做出最好的烤鸡，我们会在烤架上烤之前先用盐水腌制;把它放在火上烤;在烤架的另一侧完成烤;煮好后把它扔进香醋里。

鸡肉可以提前1天腌制。从盐水中取出，拍干，冷藏，盖上盖子。

如果你不能烧烤，这只盐水鸡肉可以烤，从皮朝上开始，在500°F烤箱的上下三分之二的两个浅烤盘里，切换锅的位置，在烤的一半把鸡肉翻过来，直到皮脆，鸡肉熟了，总共30到40分钟。青柠片可以放在炉子上一个调味好的脊状烤盘里烤。

成分

6份

4夸脱冷水

¼杯糖

½杯加1茶匙粗盐

5.5到6磅带皮带骨的鸡肉部分

1 / 4杯新鲜酸橙汁加4个酸橙，对半切开

2汤匙鱼露

1大蒜瓣，切碎

3汤匙切碎的新鲜薄荷

四分之一杯切碎的新鲜香菜

1茶匙干红辣椒片

半杯植物油

特种设备

一个22.5英寸的木炭烤炉和一个木炭烟囱;或者燃气烤炉

卤鸡，做油醋汁:
步骤1
将水、糖和半杯盐放入6- 8夸脱的重锅中煮沸，然后转小火，不盖盖子炖15分钟。盐水完全冷却，然后加入鸡肉浸泡，盖上盖子冷藏6小时。
步骤2
取出鸡肉，拍干。
步骤3
将青柠汁、鱼露、大蒜、薄荷、香菜、红辣椒片和剩下的一茶匙盐放入一个大碗中搅拌，然后加入油，搅拌至混合。
烤鸡:用木炭烤架烤鸡:
步骤4
打开烤架底部和盖子上的通风口。点燃一个大的烟囱点火炭(80到100个煤球)。留下大约四分之一的烤架没有木炭，在剩下的烤架上放置点燃的木炭，这样另一边的煤大约高出三倍。
步骤5
当木炭变成灰白色(15至20分钟后)，检查火的温度，并根据附带文章的说明烤鸡部分。将煮熟的鸡肉放入装有油醋汁的碗中，裹上一层，然后转移到一个大盘子中保温，用锡箔轻轻盖上。
步骤6
鸡肉快烤好时，把酸橙切成半块，不盖盖子，放在炭火上烤到有烤痕，大约3分钟，然后把鸡肉放在大拼盘上。将酸橙与鸡肉一起食用，并将剩下的油醋汁放在旁边。
用煤气烤炉烤鸡:
步骤7
所有的燃烧器在高温下预热，盖上盖子，10分钟，然后调整到中等高温。
对于鸡腿、鸡腿和鸡翅(烹饪时间比木炭烧烤的烹饪时间长):
步骤8
将鸡肉分两批放在抹上油的烤架上，盖上盖子，翻面一次，直到焦黄，共需6至8分钟。关闭1个燃烧器(如果有3个，中间的燃烧器)，将所有烤好的鸡肉放在关闭燃烧器上方的架子上。
步骤9
将烤鸡烧熟，盖上锅盖，在烤架上移动烤鸡(避免起火)，偶尔翻面，直到烤熟，约12至20分钟。将煮熟的鸡肉放入装有油醋汁的碗中，裹上一层，然后转移到一个大盘子中保温，用锡箔轻轻盖上。
半乳:
第十步
烤鸡(如果有必要，可以分两批)，从鸡皮朝下开始，放在烤架上，盖上盖子，翻一次面，直到焦黄，总共8到10分钟。关闭1个燃烧器(如果有3个，则关闭中间的燃烧器)，将所有胸肉放在关闭的燃烧器上方的架子上。
步骤11
将烤鸡煮熟，盖上盖子，翻面一次，直到熟透，18至20分钟。将鸡肉放入装有油醋汁的碗中，裹上一层，然后放入大盘子中保温，上面盖上一层箔纸。
步骤12
鸡肉快烤好时，把酸橙切成两半，不盖盖子，开火烤到有烧烤痕迹，大约3分钟，然后和鸡肉一起转移到大拼盘上。将酸橙与鸡肉一起食用，并将剩下的油醋汁放在旁边。

厨师的注意

要制作地中海式的鸡肉油醋汁，将1 / 4杯新鲜柠檬汁、1瓣剁碎的大蒜瓣、1汤匙切碎的新鲜迷迭香、1茶匙干热红辣椒片和1茶匙粗盐搅拌在一起，然后用慢火加入1 / 3杯橄榄油，搅拌。

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鸡肉就够了-醋汁，别吃了。这个食谱中唯一值得使用的是盐水。
- 丹娜
- 佛罗里达
- 6/3/2022
亚洲调味汁的味道鲜美新鲜。下次不会用卤水，因为即使用超级热的烤炉，鸡肉也完全没有烧焦(与照片相反，照片有完美的烧焦)。期待今晚的剩菜，下次再来地中海酱汁。
- nancyersk
- 斯坦福,CT
- 5/11/2020
第一次盐水。使用了笔记中列出的地中海醋汁，并爱上了它。唯一的配方调整是使用平底锅将油醋汁加到鸡肉中，因为一个深碗是不必要的复杂。
- elisabethfraley4319
- 弗吉尼亚州阿灵顿
- 5/7/2020
我们尝试了柠檬大蒜迷迭香版本，非常棒!冷剩菜也很棒。
- lynnw1
- 2/14/2020
我完全喜欢这个食谱，因为他们给了两种不同的醋汁，这个食谱更像是一种技术而不是食谱。想象一下这种可能性吧!我有几个想法:我只把鸡肉腌了两个小时，也有更长的时间，实际上我更喜欢只腌两个小时。盐水确实能让烧烤过程更轻松。我身边的一些人不喜欢油醋汁会让鸡肉上的焦肉不那么脆，所以要记住这一点。这两种油醋汁我都喜欢，但我并不总是喜欢鱼露，事实上，亚洲油醋汁的量对我的口味来说太咸了。后来，我用一茶匙普通盐取代了鱼露，这非常符合我的口味，我是咸味组的一员(我有一个家庭成员对盐过敏，所以我想试试不加盐的鱼露)。最后，我更喜欢在油醋汁里放两瓣大蒜，但这只是我对大蒜味的偏爱。我多做了油醋汁，放冰箱久了会更辣因为辣椒会再水化。我整个夏天都在冰箱里放着这些油醋汁，用来加任何东西——包括把它作为“大蒜面包”的浇头! They're delicious!
- 是
- 胡桃溪，加州
- 7/9/2019
这是一个关于盐水的评论:我以前从来没有腌制过鸡肉，所以我很期待做这个食谱。我把鸡肉放在盐水里的时间比要求的长了一个小时左右，所以我把它从盐水里拿出来后冲洗了一下，希望这样能防止它太咸。我按照厨师笔记上的说明，在烤箱里烤了鸡肉块。虽然鸡肉很湿润，但还是很咸。它不是不能吃，但比我们喜欢的咸多了。我知道咸味来自于盐水，因为在放酱汁之前，我尝了几口鸡肉。这个食谱令人失望，我不会再做了。盐水太麻烦了，不值得。我会用好的腌料来做鸡肉。
- bevoxv
- ,邮递到梨城TX
- 6/25/2019
这是我第一次卤水，嗯，除了我奶奶偶尔卤水感恩节火鸡之外!虽然这个过程花了很长时间，(前一天晚上开始做菜真是太奇怪了!!)我不得不使用烤箱，因为我没有现成的烧烤架，食谱变得惊人，地中海醋汁真的把所有东西都联系在一起了!!我期待着下次我能尝试这个，我很想下次尝试亚洲酱!!
- Trashpanda420
- 加州圣地亚哥
- 6/4/2019
我经常用地中海酱做这个。我通常搭配卡普里沙拉或青豆和玉米。很夏日，很美味。
- wendycatherine
- 休斯顿
- 5/26/2017
我的孩子和丈夫都很喜欢。我觉得有点咸。我把鸡肉从卤水里拿出来，直接放在酱汁里，然后再烤。卤水使鸡胸肉变得很嫩。
- desquestions
- 5/14/2017
这是我长期以来的首选食谱。我喜欢用带骨大腿。今天我提前几个小时用盐腌了它们，而不是用盐水腌，结果很好。用间接加热烹调，经常翻动直至熟透。今天我做了地中海版的醋汁(加了一勺第戎芥末)。客人们都很喜欢。
- ktraviss
- 9/6/2016
哦，对于那些正在寻找大米淀粉替代品的评论者来说，可以试试马来西亚烤肉卷!
- sitagaki
- 7/3/2016
很好吃，但我想下次我要做些改变。卤水/烧烤技术的效果很好，可以让肉烤得很香，里面的肉仍然很嫩多汁，酱汁很有味道，但它几乎没有渗透到肉里，因为它是在鸡肉烹饪完成后添加的。我会再做一遍，但1)尝试在盐水中添加更多的活力(与酱汁中的味道相呼应)，以获得更好的味道渗透;2)省略烤酸橙，因为它们与已经非常酸橙的酱汁相比是多余的。我用所有的鸡腿做了这道菜，效果很好，因为它们都是同时在烤架上完成的。
- sitagaki
- 7/3/2016
问:我喜欢这个食谱，做过很多次。我总是把它和白米饭一起吃，我知道很无聊，但是酱汁太棒了，我不想吃太多浓稠的东西。除了白米，还有人建议淀粉吗?
- loveyummyfood
- 康科德,NH
- 5/2/2016
在过去的十多年里，(是的，在这个食谱出版之前，我用盐水腌制，LOL)，这个技术是我对大多数烤肉和一些烤肉的选择。如果它发出呼噜声、咯咯声或游泳，那么肉就更嫩多汁。Ahhhhhhhhh但添加盐水的味道?我大多选择地中海调味料，因为无论我为谁做饭，它总是很受欢迎。亚洲风格，我一般为那些更有冒险精神的人保留;这两种都是我的情感，一旦你掌握了如何适应这个世界，你的牡蛎调味就明智了。试试这个，你的嘴和你爱的人都会感谢你的。
- aluver
- 纽约
- 7/28/2014
盐水是正确的方法。根据我手头的草药，我做了很多种卤汁。
- QURE
- 4/16/2014