虽然这种面粉、粗麦粉和鸡蛋的混合物一开始是硬面团，但它会煮成漂亮的、天鹅绒般的面条，像黄油一样光滑。有了意大利面机，这个食谱就简单又简单了。商店里买的宽面条根本比不上自制的。
成分
12份
使面团:
步骤1
混合面粉和粗麦粉，然后堆在工作面上(最好是木制的)。在中间挖一个洞，加入鸡蛋和半茶匙盐。(或者，把食材放在食品加工机里。)
步骤2
用叉子将足够多的面粉逐渐搅拌到鸡蛋中，使其形成糊状，把面粉拉到最接近鸡蛋混合物的地方，注意不要在孔壁上开洞。用手将剩余的面粉揉成面团(面团要硬而不粘)。揉面团至光滑有弹性，8至10分钟。(如果使用处理器，搅拌大约30秒。)
步骤3
用一个倒置的碗盖住面团，让面团静置1小时，使面团更容易滚动。
擀意大利面:
步骤4
将面团分成8份，然后将每一份都压扁成一个大致的矩形，然后用一个倒置的大碗盖住矩形。把意大利面机的滚轮调到最宽的位置。
步骤5
在一个矩形上撒上少许面粉，然后通过滚轮输送。(把剩下的面团放在碗下面。)将矩形对折，先将折叠的一端放入滚轮中，再进行7或8次，每次对折，将折叠的一端放入。如有必要，撒上面粉以防粘连。
步骤6
将拨盘调到下一(较窄)档位，将面团送入滚筒，不折叠。在每个设定的位置继续将面团放入滚轮中，不要折叠，直到达到第二个最窄的设定位置。面团将是一个光滑的薄片(大约36英寸长，4英寸宽)。将薄片横切成两半。
步骤7
将面团铺在撒了少许面粉的烤盘上，晾干至坚韧但仍有柔韧性，约需15分钟。(或者，在意面上轻轻撒上面粉，挂在椅背上晾干。)用同样的方法擀出剩下的面团。
切割面:
步骤8
将宽面条刀片(切成1/4英寸宽的条)固定在意大利面机上。将最干的意面薄片(你擀开的第一张)的一端放入切刀中，另一端垂直向上，然后在意面薄片完全通过滚轮之前从机器下面取下条状，轻轻地铺在撒有面粉的烤盘上。(或者，在条状物上撒点面粉，挂在椅背上。)对剩下的意大利面重复此步骤。让意大利面在烹饪前至少晾干5分钟。
煮意大利面:
步骤9
在意大利面锅中放入煮沸的盐水(3汤匙盐配6夸脱水)煮宽面条，直到变软，大约2分钟(不要煮过头)。下水道。
面团可以提前4小时做好(但不能擀开)，然后冷藏，用保鲜膜紧紧包裹。滚出前将其冷却至室温。
•宽面条可以干燥至坚韧但仍然柔韧，大约30分钟，然后在可密封的袋子中冷藏长达12小时。
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评论(17)
回到顶部我完全按照我的食品加工机和意大利面机写的食谱来做。这非常容易理解。适量的面粉，小麦粉，鸡蛋和盐。我没有遇到任何问题，这是我第一次从头开始做意大利面。再也不买意大利面了。这是我吃过的最好吃的宽面条。谢谢,
kotan
奥马哈市东北
10/25/2016
请注意，这个食谱的配料表中少了2杯面粉。这个食谱要求你把面粉和小麦粉混合在一起，但是这个食谱中没有列出面粉。这很重要——这个食谱少了一半面粉!我的更正来源是意大利美食食谱(ISBN 978-0-547-84368-1)。
bethannecarr
佛罗里达州珊瑚泉
1/9/2013
我也注意到了食谱上的差异，但因为我手头没有原版的副本，所以我只用了纯小麦粉。我用了整整一磅粗面粉，然后用普通的万能面粉揉成面团。面团变硬了。我让面团静置一个小时;它很好地软化了，然后开始用意大利面机工作。结果很棒，我的客人们都很喜欢。我把煮好的意大利面变成了经典的Alfredo宽面条，它很快就消失了，非常好。我会再做一遍这个食谱。
pstrychf1
辛辛那提,哦
2/13/2009
杂志上的食谱说每种面粉两杯。万博官网Epicurious抄错了。尽管如此，这是一道很难做的意大利面食谱。只有5个鸡蛋的面团太干了。我又加了一个鸡蛋，还得往面团里加点水和油，才能让它揉在一起。最终，我得到了一个可行的面团，但这需要时间。下次我就不用食谱，即兴发挥了。
maggieskara
斯波坎,佤邦
1/26/2009
我在杂志上查过。2杯未漂白的中筋面粉2杯粗面粉5个大鸡蛋，轻轻打匀
vlknh
菲奇堡
1/22/2009
正如其他人所注意到的，这个食谱写得不正确。然而，如果你用米诺尔粉和普通面粉的混合物来做两个杯子，你就可以做这个食谱了。按照别人的指示，在柜台或木板上堆一堆面粉。打一个孔，加入鸡蛋(通常2-3个)，(用手)将面粉逐渐混合到鸡蛋混合物中。取出一个湿面团，继续加入面粉，直到你得到大量的面粉和鸡蛋混合物。稍微揉一下，直到融合。切下大块的混合物，用意面机的滚轮来做，你应该可以按照食谱的指示进行。如果碰巧你的面团太硬了，在你做的过程中，撒一点水会帮助它变松。我的好意大利朋友用这种方法帮我做了非常好的意大利面。希望这能让你清楚一点
jpparkes
公元前的地方坎卢普斯学习,
1/21/2009
我见过这个食谱的一个变种，需要2c面粉和2c小麦粉。不幸的是，它根本不起作用;我无法把面团揉成不易碎、有弹性的面团。
misanthropic777
台面,阿兹
1/10/2009
“……把小麦粉和面粉混合起来……”根据配料表小麦粉就是面粉。我从马里奥·巴塔利那里学到了一个叫“意大利面蛋”的配方。在木质工作台上放一堆粗麦粉，在中间挖一个洞，把整个鸡蛋打到洞里。(大概一个鸡蛋的意大利面就够一个人吃剩菜了;3个意大利面鸡蛋可以喂4个意大利面。)用叉子搅拌鸡蛋，一次一点点加入粗麦粉，直到你有一个厚厚的面糊或松散的面团，然后用手搅拌面粉，一次一点点，直到你有一个坚固的面团。当它变得不粘的时候，把多余的面粉刮到一边，继续揉。板凳上应该还有很多小麦粉——我把它过筛储存起来。将面团放在冷却器中至少30分钟，让面粉(是的，粗面粉)吸收鸡蛋。
chef_riggy
夏洛特,数控
1/6/2009
这个食谱是不完整的，甚至不用麻烦&停止用3/4叉子评价它!!
Moiz
墨西哥DF
1/6/2009
抱歉，但这达不到epicurious.com的标准…万博官网或美食的…而且any dried pasta will last more than 12 hours, properly dried. There is NO rush to add recipes, be accurate or you will lose all of us!
cyberwife
圣达菲,纳米
1/5/2009
这听起来像是我想尝试的东西，但是.....它告诉你要用多少小麦粉，但不告诉你要用多少面粉。
utmom56
美国田纳西州纳什维尔
1/5/2009
为什么配料表上只写了小麦粉和鸡蛋，而说明书上却要求混合面粉和小麦粉?要多少面粉?
hdbowden
美国的南方腹地
1/5/2009
说明要求混合面粉和粗粒小麦粉，但面粉没有被列为配料!!把这些校对一下，这样我们就不浪费时间了。
aroset
1/5/2009
有人知道要用多少面粉吗?我看到2杯粗麦粉，但马克面团:混合面粉和粗麦粉。谢谢你！
marie2003
内布拉斯加州
1/5/2009
这个食谱是不完整的——它说要混合面粉和小麦粉，但只在配料中列出了小麦粉——你应该用多少面粉呢?
匿名
圣地亚哥
1/5/2009
