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准备时间
25分钟烹饪时间
(Kuku-ye sabzi)
编者按:下面的食谱和介绍文字摘自Najmieh Batmanglij的书波斯风情．Batmanglij还与Epicurious独家分享了一些有用的烹饪技巧，我们将其添加在页面底部。万博官网
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一个新西兰果鸠烤煎蛋卷有点像意大利菜吗菜肉馅煎蛋饼或者是阿拉伯人eggah;它很厚，很蓬松，里面塞满了草药、蔬菜或肉。它可以热着吃，也可以冷着吃——它可以在冰箱里保存两三天——作为开胃菜、配菜，或者配酸奶、沙拉和面包的清淡主菜。新西兰果鸠传统上都是在炉子上做的，但我的烤箱版要简单得多。新鲜的药草新西兰果鸠比如这个是伊朗传统的新年菜。绿色的草药象征着重生，以及来年的鸡蛋、生育和幸福。
成分
份:4
步骤1
1.预热烤箱至350华氏度。将油倒入铺有羊皮纸的8英寸烤盘中。
步骤2
2.把鸡蛋打到一个大碗里。加入发酵粉，advieh,盐和胡椒粉。轻轻加入大蒜，切碎的香草，面粉和葫芦巴。调整调味料。
步骤3
3.将鸡蛋混合物倒入盘中，无盖烘烤45到50分钟，直到边缘变成金黄色。
步骤4
4.服务新西兰果鸠从烤盘中取出，或者用刀松开边缘，把盘子倒在盘子上。取出羊皮纸。NUSH-E简!
Najmieh Batmanglij与Epicurious分享了她的建议:万博官网
步骤5
•尽管许多伊朗人现在使用植物油，但澄清黄油(酥油)是伊朗传统的烹饪用油。要制作它，首先用比食谱所需多三分之一的无盐黄油。用小火融化黄油，然后把火调到中低，用文火煨黄油，不要搅拌，直到黄油停止噼啪作响，牛奶固体变成棕色，掉到底部。从顶部撇去任何泡沫，用滤锅过滤酥油，滤锅内衬粗棉布。酥油可以在室温下盖上盖子保存几个月。
•Advieh是肉桂粉、小豆蔻、孜然和干玫瑰花瓣的混合物，可以在www.sadaf.com上买到。
•干巴巴莓可以为许多波斯菜肴增添酸味，可以在www.sadaf.com上买到。Batmanglij说:“我喜欢在面糊中使用干葫芦巴叶，并在上面放一些红莓来上色。”“用少许油和一茶匙糖煸炒，然后在上桌前撒在kukuu上。”
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评论(5)
回到顶部我为我们俩做的。我用了3个鸡蛋。作为建议，我烤了1/4茶匙肉桂，1/4茶匙豆蔻，1/4茶匙孜然，然后磨碎。我加了一瓣大蒜，盐和胡椒。我把1/4茶匙发酵粉和1茶匙面粉混合在一起，和香草——1/2杯香菜和1/2杯香葱——一起搅拌，然后加入鸡蛋。最后加入1茶匙葫芦巴籽。在6英寸的铸铁煎锅中加入3汤匙酥油煎鸡蛋。我半途而废了。非常有趣。下次我会跳过发酵粉，在上菜前用纸巾吸干水分，把葫芦巴切掉或去掉。 Very much like a Spanish tortilla. I will definitely make again when I'm trying a Persian menu.
boyle014
11/9/2014
我按照食谱上列出的比例做了这个——除了我用了6 TB的酥油，而不是另一个评论者建议的8 TB。对我来说还是太油了。可能会用更少的钱再试一次，也可能不会…
匿名
波士顿
3/15/2011
让我想起了妈妈;我喜欢这香味。只用了4个鸡蛋，没有面粉，结果很好。我也会把它放在炉子上烤，我喜欢它脆脆的边缘。
NinaBelina
11/25/2010
我没有去过伊朗，也不太了解波斯食物，所以我说的不太可信，但我可以说这个食谱太棒了。不过，我可能会把黄油的量从8汤匙减少到6汤匙。半杯就够多了。我专门订购了香料来做这道菜，这绝对是值得的。
hikuwai
波特兰,或
2/1/2009
我更喜欢传统的油炸风味。这在紧要关头是有效的，而且很美味!在我带它去的派对上很受欢迎。
Neeloofar
西雅图,华盛顿州
8/19/2008
