在墨西哥，豆子是在没有浸泡的情况下干煮的。因为每顿饭都有豆类，它们不会在市场货架上闲坐着变老变脆，而且新鲜的豆类往往煮得更快。烹饪液通常是香草、葱和辣椒的美味组合，从一开始就添加了盐。一个好的经验法则是每小时检查一次嫩度，以确保它们不会过度烹饪而开始破裂。但如果他们这样做了，这是一个很好的借口，因为没有人会知道!
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成分
大约3夸脱
3个葱或大葱，修剪过，或1 / 4个中等大小的洋葱
2枝耐寒草本植物(如鳄梨叶、迷迭香、百里香或月桂)
3小枝嫩嫩的草本植物(如绿氮草、香菜、罗勒或薄荷)
3瓣蒜，碾碎
1磅干豆(如平托豆、黑豆、意大利面豆或腰豆)，洗净，挑透
2汤匙。钻石水晶或1汤匙。加上半茶匙。莫顿粗盐
步骤1
将葱、香草、大蒜、豆子、盐和4夸脱水放入大锅中烧开。将火调至中低，小火慢炖，不盖盖子，撇去表面，偶尔搅拌一下，根据需要加入更多的水，直到豆子变软，大约1½-3½小时。烹饪时间取决于豆子的年龄。去掉葱、香草和大蒜。
步骤2
做之前:豆类可以提前3个月煮熟。转移到密封容器中冷冻。
