朱利亚诺·哈赞最喜欢的意大利面
我的母亲,玛塞拉领唱者他曾经说过，如果Scheherazade是一个意大利女孩，她可能会因为诱惑苏丹而活下来意大利菜每一天。她永远不会穷尽一切可能。今天是蛤蜊意面，下一天是西葫芦和藏红花，下一天是肉酱面ragù，等等。
在一个意大利家庭长大，我每周吃几次意大利面。现在，如果太长时间没有一盘好的意大利面，我就会有一种悲伤。意大利面也是最容易做的食物之一。在大多数情况下，煮意大利面所需的时间与烧水和煮意大利面所需的时间相同。通常，只要打开冰箱就能激发我做意大利面酱的灵感，比如下面用来做意大利粉意面的辣椒和烟肉酱。
当我教一个烹饪课我总是告诉我的学生，意大利面酱是指调味料对于意大利面来说，不是你想单独吃的东西。这就是为什么，几乎无一例外，意大利面酱都是不加遮盖地煮来浓缩和强化味道的。蔬菜需要煮得非常嫩，以最大限度地提取风味和甜味。大虾放在一碗意大利面上不是意大利面的酱料。它们本身可能非常好，但它们对意大利面没有任何作用。我们不会在意面上放太多酱汁，因为这就像在某些东西上放了过多的调味料。
考虑到这一点，我邀请你尝尝我一直以来最喜欢的意大利面。请享用!
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照片由Joseph De Leo拍摄，食物造型由Sean Dooley拍摄4/10我妈妈的黄油、番茄和洋葱酱
没有这道菜，我最喜欢的意大利面就不完整了。我清楚地记得，我经常在家里的餐桌上吃妈妈标志性的西红柿、黄油和洋葱酱。我还记得我希望我能得到一些美味的甜洋葱块。虽然我妈妈说在她的食谱里放洋葱之前要把洋葱扔掉，但事实就是这样太好了，不能扔掉．这是我外出旅行回家后必吃的晚餐。只要闻到它的香气，就会让人感到舒适和幸福。
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照片由Joseph De Leo拍摄，食物造型由Toni Brogan拍摄5/10菠菜通心粉和乳清干酪
让人想起我最喜欢的一种馅面，这是一种甘美的奶油菠菜酱，里面几乎没有一点奶油。这个意大利面很适合做工作日的晚上；你可以在意大利面煮熟的时间里把晚餐端上桌。
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照片由Joseph De Leo拍摄，食物造型由Simon Andrews拍摄6/10Al Cantunzein的香肠胡椒宽面
这道菜与博洛尼亚最好的面馆之一Cantunzein密不可分。在那里吃饭意大利面情人梦:你面前摆着一大堆看似无穷无尽的意大利面，直到你叫它们停下来。这是我在那里吃过的最喜欢的意大利面之一。遗憾的是，这家餐厅于1977年关闭。那时我还是个青少年，但我记得就像发生在昨天一样。
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照片由Joseph De Leo拍摄，食物造型由Drew Aichele拍摄7/10Fusilli Lunghi真主安拉Rustica
这种意大利面酱是用洋葱、烟肉、甜椒、西红柿、橄榄、酸豆牛至和罗勒。虽然意大利食谱中有这么多食材是不寻常的，但这道菜非常意大利的地方在于每种食材的味道都很明显，有助于做出平衡、和谐、美味的意大利面酱。
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照片由Joseph De Leo拍摄，食物造型由Simon Andrews拍摄9/10意大利香肠配辣椒和烟肉
辣椒的甜味和烟肉的咸味是天生的一对。关键是要去皮，这样甜度才能透出来。虽然生剥辣椒看起来很吓人，但如果你用刀口左右切，就很容易了削皮器．
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