虽然牛尾在美国家庭中不再是常见的肉类，但它仍然在许多超市出售(当然，它实际上是“牛尾”)，而且是很好的汤底，有很好的味道和口感。虽然你可能不这么认为，但这实际上是一种相当清淡的汤，非常美味，而且按照传统做法，还很辣。传统上，你在餐桌上用调味料混合物作为蘸酱蘸牛尾，配着汤吃。虽然这对晚宴来说很有趣，但汤更容易做，而且当所有的食材最后混合在一起时，汤的味道也一样好。如果找不到牛尾，可以用短排骨、牛腿或牛胸肉;或者尝试一下更醇厚的变种。
成分
做4份
两磅牛尾，切成两英寸长
一汤匙盐，根据口味再加一点
4片5美分大小的新鲜生姜
2瓣蒜，剁碎
1个小的新鲜红辣椒，去梗，去籽，剁碎，或1茶匙红辣椒片，或根据个人喜好
两茶匙黑胡椒，根据口味再加一些
两汤匙酱油
2茶匙黑芝麻油
3根葱，切好
1汤匙烤芝麻(第596页)
步骤1
将牛尾、盐、姜和7杯水放入炖锅或大平底锅中。炖，部分盖上盖子，必要时撇去表面的泡沫，直到肉变得很软，但还没有从骨头上脱落，大约2小时。
步骤2
将牛尾从高汤中取出，稍微冷却，然后将骨头上的肉切成小块。把肉和大蒜、辣椒、胡椒粉、酱油和香油一起放回汤里。小火煮沸，不加盖焖煮20分钟或更长时间，直到肉变软。(你可以提前几个小时，甚至一天准备这道菜;盖上盖子冷藏，如果你喜欢，可以把凝结的脂肪撇去，准备好了再加热。)
步骤3
尝一尝，调一调调料，撒上葱花和芝麻，趁热食用。
南龙塘
步骤4
韩国牛肉汤。省略辣椒。用牛腿或牛腩代替牛尾。在步骤1中加入1个中等大小的白萝卜，削好皮。第二步，把肉顺着谷粒切成薄片，把萝卜切成1英寸的块状。
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