大蒜泥蛋黄酱

通过安娜·斯托克

6月9日

4.4

（12）

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照片由切尔西·凯尔拍摄，食物造型由安娜·斯托克维尔拍摄

有效时间

45分钟
总时间

45分钟

这道经典的法国菜是夏季最好的用餐方式:不需要任何餐具，搭配冰镇的rosé非常合适。当然，你可以把蒜泥蛋黄酱和任何你喜欢的蔬菜或海鲜一起吃——这是一个很好的开始。

成分

6份

1磅小土豆

粗盐

1磅四季豆，切好

3个大鸡蛋

10盎司大虾，去皮，去脉，留尾

3瓣大蒜

4个大蛋黄

2汤匙(或更多)新鲜柠檬汁

1茶匙第戎芥末

一杯葡萄籽油

1杯橄榄油

1或2个菊苣头，叶分开

3颗长叶生菜，切成四等份

两串早餐萝卜

4个迷你无籽黄瓜，切片

1品脱圣女果

步骤1
将土豆放入中等大小的锅中;加冷水覆盖1英寸。加盐调味，煮沸，煮到土豆变软，大约需要12-15分钟。转移到一大碗冰水中，冷却至冷却，大约3分钟。转移到纸巾和拍干，保留一碗冰水。
步骤2
同时，将另一个中等大小的锅放入盐水煮沸。加入四季豆，煮2-4分钟至酥软。用漏勺将豆子放入冰水中;在锅中保留热水。将豆子冷藏至冷，约3分钟。转移到纸巾和拍干，保留一碗冰水。
步骤3
把青豆锅里的水烧开，小心地加入鸡蛋，煮8分钟。用漏勺将鸡蛋放入冰水中;锅中保留热水。将鸡蛋冷藏约5分钟至冷。皮;备用，预留一碗冰水。
步骤4
将水烧开，加入虾，煮至粉红色，大约需要3分钟。转移到冰水中，冷却至冷却，大约3分钟。转移到纸巾上，拍干。
步骤5
同时，将大蒜放入食品加工机中搅碎。加入蛋黄、柠檬汁和芥末;用盐调味，然后加工混合。随着电机运行，慢慢地倒入葡萄籽油，每次几滴。加入约1/4杯后，用橡胶刮刀刮下碗的两侧。继续加入葡萄籽油，然后加入橄榄油，搅拌至混合。如果酱汁太稠，可以加1汤匙水。一次。尝一尝，如果需要，再加些盐和柠檬汁。
步骤6
将蒜泥蛋黄酱放入碗中。将土豆，青豆，虾，对半切开的鸡蛋，菊苣，长叶莴苣，萝卜，黄瓜和西红柿一起放在盘子里。
提前做
步骤7
土豆、青豆和鸡蛋可以提前2天煮好。转移到密封容器中并冷却。蒜泥蛋黄酱可以提前一天做好。转移到密封容器中并冷却。

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你为什么要往食品加工机里加橄榄油?油分子的分解会产生苦味。应该搅拌进去。
- 安莱西
- 华盛顿十字路口，宾夕法尼亚州
- 12/14/2022
巴吉妮，你为什么不吃鸡蛋?你的祖先在他们的法国坟墓里打滚!
- bigduke67
- 6/30/2021
致米夏尼亚州荷兰的莎伦:请注意，这3个鸡蛋是煮熟的，对半切开，配crudités。4个蛋黄被加工成aïoli。你还剩下4个蛋白，可以用来做蛋白杏仁饼或蛋白酥皮!:)是的……用橄榄油代替葡萄籽油!我喜欢这里面的芥末，虽然不是“经典”。
- contessacocina
- 圣达菲，NM
- 3/9/2020
嗯，你知不知道aïoli来自法国的Provençal地区，意大利和西班牙也供应这种酒?因此，为了叫这个aïoli，请跳过芥末，用橄榄油而不是葡萄籽油，试着不加鸡蛋，或者保持食谱原样，叫别的名字。
- barginie
- 法国普罗旺斯
- 9/26/2019
我还没有做这个，但有关于指示的问题。如果用四个蛋黄来做蒜泥蛋黄酱，那四个白蛋黄酱里放的是什么?这张照片看起来像魔鬼蛋，但充满了疑问。
- 匿名
- 荷兰、心肌梗死
- 5/11/2019
蒜泥蛋黄酱有点棘手，但我用已经去皮的大蒜做了很多。然后我把它放在小罐子里，盖上一层薄薄的橄榄油。处理10分钟，放在架子上或冰箱里，送给特殊的人。瞧!
- marciegauntlett
- 马萨诸塞州西雅茅斯
- 7/20/2018
完美的香蒜酱配方我也用羽衣甘蓝、甜菜、欧芹、香葱做其他有趣的混合。不要害怕玩!
- marciegauntlett
- 马萨诸塞州西雅茅斯
- 7/20/2018
我做了这个，并带上了为露营之旅的第一顿晚餐准备的所有东西。它很美味，在炎热的夏天晚上很容易就摆上大盘子。唯一困难的部分是做蒜泥蛋黄酱——我试了三次才把它做好!!我还没有掌握这一点，但这是一件令人沮丧的事情!!
- ellen6
- 罗斯维尔,
- 7/29/2017
我做这个是为了陪伴大家，真的很享受这顿轻松的晚餐。我用我经常做的方法煮虾，用啤酒、盐、胡椒粉和一大挤柠檬煮。
- 匿名
- 阿拉巴马州奥本大学
- 6/21/2017
在今年迄今为止最热的一天(在这个地区)，这是一个百乐烧烤，它是一个超级热门。真正的简单，真实，美味的组合之一，他的现场在大热天户外吃。这是一种可以和你烧烤时吃到的任何东西相媲美的东西，但又不会让人受不了。
- 匿名
- 圣克鲁兹，加州
- 6/18/2017
这很像我从小吃的一道可爱的意大利菜，但我们用凤尾鱼和橄榄油来代替蒜泥蛋黄酱。我们喝的酒是用我们自己的葡萄酿制的，但我想，正如上面提到的，葡萄酒鉴赏家更喜欢玫瑰。
- sea_shelly3
- 宾夕法尼亚州匹兹堡
- 6/15/2017
很高兴这款游戏现在又回归了!当我还是个孩子的时候，在60年代那些漫长炎热的夏夜，我妈妈曾经做过几乎一模一样的晚餐…勾起我的回忆。非常感谢!去招待我的客人，看看他们有什么要说的。这是一个完美的小拼盘，可以放在冰箱里，适合所有单人或两个人的家庭。自定义，添加或改变项目，以满足你的口味和混合，夏天是一年中丰富的时间-利用它为你的优势!
- baileyanddaisey
- 卡斯泰克,
- 6/15/2017