烹饪书

绿豌豆火腿汤

2012年3月27日

4.7

（19）

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绿豌豆火腿汤大卫·洛夫特斯摄

从我记事起，我就一直在吃豌豆火腿汤。在寒冷的日子里，当我爸爸对暖气很吝啬的时候，它特别适合我。但这个概念在春天也一样好，那时新鲜的甜豌豆出现在绿色市场上。虽然我必须承认，在厨房里忙碌了一整天之后，我很少想在家里剥豌豆的壳，而且我喜欢冷冻豌豆，它一直都很好，所以这就是我在这里呼吁的。最后的菜是亮绿色的，甜的，有小块的火腿，胡萝卜，和清凉的白色斑点的crime fra che漂浮在它的表面。

成分

是4

做肉汤

2磅熏肉火腿

1/2中号西班牙洋葱，对半

3根小芹菜梗，大致切碎

1/2个中等大小的胡萝卜，去皮，稍微切碎

1头大蒜，水平对半，不要去皮

1片新鲜月桂叶，或半片干月桂叶

6个黑胡椒粒

做汤的时候

4汤匙无盐黄油

1/2小西班牙洋葱，切碎

1个小胡萝卜，去皮，切成1/2英寸的小块

2茶匙麦尔顿盐或另一片海盐片

半杯干白葡萄酒，比如长相思

五指一小撮薄荷叶，再加上一些撕破的叶子来完成

两包10盎司的Birds Eye冷冻小豌豆

特级初榨橄榄油

现磨黑胡椒

3或4汤匙crome fra

做肉汤:
步骤1
将飞节、蔬菜、月桂叶、胡椒和8杯水放入一个中等大小的汤锅中，大火烧开。把火调小，盖上盖子，用小火慢炖，直到飞节上的肉非常嫩，几乎要从骨头上掉下来，大约4到5小时。
步骤2
小心地取出飞节，把它们放在一个大碗里。用筛子将煮食的液体滤入碗中，丢弃蔬菜和香料。让飞节在水里冷却。
步骤3
当飞节冷却到可以处理的时候，把肉切成一口大小的块。把骨头、硬的部分和一些脂肪扔掉，但不要扔掉皮——我把皮和火腿块一起切成薄片放进汤里。你不必这么做，但我喜欢它在汤里的粘稠感。你可以把高汤和肉(用少量高汤湿润)放在不同的密封容器里，在冰箱里保存两天。在继续烹饪之前，把肉和皮轻轻加热。这个食谱只需要4杯高汤——你可以把剩下的高汤冷冻一个月，以便下次做汤。
做汤:
步骤4
把黄油放在一个有盖子的大锅里，用中火加热。一旦黄油开始起泡，加入洋葱、胡萝卜和盐搅拌。盖上锅盖煮，不时搅拌，直到洋葱变软，呈奶油状(但没有颜色)，胡萝卜变软但结实，大约需要15分钟。
步骤5
加入葡萄酒并将其煮沸(如果需要，可以将火调大)。让葡萄酒煮沸，直到它几乎完全消失，大约5分钟。加入薄荷和4杯火腿汤，把汤煮开，然后加入豌豆。(此时，胡萝卜已经浮到顶部了。我喜欢在煮汤之前把大部分胡萝卜块挑出来，然后再把它们放回去。这样，你就可以在汤里一点点地咬它们，获得一点口感。)小火煮，直到豌豆变热变软，大约5分钟。
步骤6
把锅里的东西分批搅拌，直到搅拌均匀。把所有亮绿色的豌豆泥倒回大锅里，加入火腿片和胡萝卜，用文火小火煮5分钟，只是为了让味道混合并加热火腿。尝一下，用盐调味。你需要加多少取决于火腿的咸度。
步骤7
加入大量的橄榄油，几片黑胡椒粉，和撕碎的薄荷叶。然后在这里和那里加入小块的cr干酪，这样每个人都会有一点。把汤盛在锅里，旁边放上小碗。

成为环保人士并不容易

我喜欢让汤里的食材在锅里混合几个小时，这样味道就会融合在一起。然而，这样做牺牲了汤可爱的亮绿色，变成了浑浊的汤。我不介意换颜色，但有些人可能会。如果你想在前一天晚上做汤，并希望它保持明亮，准备一大碗冰水，在里面再放一大碗。汤煮好后，倒入碗中搅拌，直到它变冷。

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这是我做过的最棒的汤之一!我没有把豌豆弄成泥，但还是很好吃。整个房子几个小时都散发着餐馆的味道。强烈推荐。
- 一位来自加州的厨师
- 圣克鲁斯，加利福尼亚
- 1/3/2022
美味的汤!我一年到头都做这个，把剩下的冷冻起来当午餐。在这个食谱中使用了冷冻小豌豆后，我再也不会用豌豆了，它是如此的新鲜和轻盈。让股票看起来会很痛苦，但它真的不值得，而且完全值得。
- nicks4565
- 旧金山
- 7/5/2020
还好，但我想我不会再来了。为了一碗一般的汤做了很多工作。
- txstephen
- 洛杉矶，加州
- 12/6/2017
这是一个很好的食谱。我用过几次，做了一些改动。我发现汤混合后有点粗糙，所以现在我把它通过过滤器。我没有使用鲜奶油，而是在最后加了一点奶油，让它更加丰富。
- lukeiv
- 新奥尔良，洛杉矶
- 6/9/2016
我做过几次，太棒了!我照写的做，没有改动。我注意到我大约有2-3杯肉汤，但加水都很好。我对火腿没有任何问题(除了我的狗发疯了!)这是一个星期天做的好汤，让它在一天的大部分时间里小火炖——你不会后悔的!!
- kittenzzz
- 麦迪逊,WI
- 11/23/2015
@ CBORRER来自哥伦比亚波哥大/ 04.07.15没必要这么屈尊俯就!《赫斯顿·布卢门撒尔在家》和他的豌豆火腿汤食谱于2011年底出版，阿普丽尔·布卢姆菲尔德的《一个女孩和她的猪》仅在6个月后出版。考虑到从写作到出版一本食谱需要很长时间，我相当怀疑布卢姆菲尔德是否有机会看到布卢门撒尔的食谱并复制它。相反，它只是表明英雄所见略同!
- marshacb
- 4/8/2015
这是我这么长时间以来做的最好的汤之一。用的是螺旋火腿的骨头。没有薄荷-使用薄荷提取物，它实际上更好地为一个真正的薄荷味道。下次我会控制液体/豌豆的比例，因为我觉得我的肉汤比要求的多了很多。
- zoespin
- 费城,宾夕法尼亚州
- 4/7/2015
这是赫尔穆特·布鲁门塔尔(Helmut Bluementhal)烹饪书中的食谱，稍作修改，但完全可以辨认。
- cborrer
- 波哥大,哥伦比亚
- 4/7/2015
这个食谱绝对是惊人的!我完全按照书上的食谱做的。做起来很容易。最困难的部分是清洗腿骨。慢炖后，高汤出来不到4杯，但我只是加了水来弥补差额。火腿的飞节不需要4-5小时就能从骨头上脱落。3个小时后就做好了。一定会再做!味道鲜亮可口。下次我会尝试像另一位评论者建议的那样加入面包丁。 Yum!
- casaescarpa
- 洛杉矶
- 3/24/2014
这真的很了不起。我最后用的是复活节晚餐剩下的火腿骨头，所以没有其他评论者提到的任何火腿问题。肉汤棒极了，汤也棒极了。清新，春天的味道非常平衡。我丈夫从来都不喜欢豌豆汤，但这让他改变了主意——孩子们也很喜欢!
- 匿名
- 萨德伯里,马
- 6/19/2013
太好了!一点白葡萄酒，一点薄荷和一些鲜奶油，这道豌豆汤就进入了一个不同的境界。在雨中徒步了一整天之后，非常非常美味。
- 同上
- 波特兰,或
- 5/23/2013
这是我在这个网站上做过的最糟糕的食谱。这说明了一些问题，因为我几乎完全用美味的食谱做饭。万博官网manbetx苹果下载我这辈子做过很多豌豆汤，但总是用螺旋切火腿剩下的骨头。这是我第一次做烟熏火腿。我很感兴趣——它们最近已经成为许多时髦食谱的主要成分。manbetx苹果下载但在现实中，它们看起来很臭，闻起来很臭，做出来的汤味道很难闻。而且，做豌豆汤的成本也不低——我买了火腿的时候，把多余的火腿切成小块放进汤里，因为我不会给我的狗吃火腿上的肉——再加上汤里的其他东西，从蜂蜜火腿(Honey ham)多肉的火腿骨头开始会更便宜。也许那样做汤会更好。可能。我不知道。 This was inedible. And I think I might be scarred from how disgusting the ham hocks are -- skin, fat and bone. And this is coming from a serious pork lover. I'm going back to my regular, old split pea soup recipe that never disappoints. I'm sorry I cheated on it in the first place.
- scout34
- 阳光明媚的佛罗里达
- 2/28/2013
好汤!
- runnguns2002
- 威尔明顿数控
- 2/17/2013
我不知道这个食谱怎么只有80%太神奇了。说真的，这是我吃过的最好的汤之一。上桌时鲜奶油和橄榄油的味道很神奇。我们以后有火腿的时候一定会做这个。
- candylc
- 芝加哥
- 1/2/2013
很好。这汤好极了。我一直等到最后，想看看完成的汤是否需要加盐，结果没有。除此之外，我按照食谱做了，只是从法棍面包上加了一块面包丁。味道很好，但对我来说有点甜。我想以后我会用肉汤，不过可以试试豌豆瓣。加一个大面包丁是一个不错的补充。
- bevey1
- 奥克兰
- 12/23/2012