在墨西哥，特殊场合的绿米有很多不同的版本。我现在最喜欢的是这款，绿色中有墨西哥红辣椒的浓郁和欢迎的辛辣，还有草本香菜、甜洋葱和大蒜。这种味道浓郁的米饭可以搭配简单的烤鱼或烤鸡或任何在酱汁中加入一点青辣椒的菜肴。
和大多数墨西哥米饭一样，这种米饭是用抓饭的方式制作的，也就是说，先把生米炒熟，这样煮熟的时候，米粒就会分开。虽然这种方法很可靠，但米饭出来的时候还是有点粘，因为所有的墨西哥玉米都被搅进了汤里。我提前做好，把它铺在烤盘上冷却，让多余的水分蒸发，这样大米就会蓬松成不同的颗粒。然后在蒸锅里重新加热。
成分
做4份
步骤1
调味:在一个2夸脱的平底锅中，将肉汤和辣椒混合，煮沸，然后盖上盖子，用中火到中低火慢炖大约10分钟，直到辣椒变得非常软。将辣椒混合物倒入食品加工机，加入香菜(茎和全部)，加工成光滑的泥。通过中目过滤器将其压入碗中，加入盐搅拌。
步骤2
米饭:把锅擦干净，加入油，中火加热。加入米饭和洋葱，不断搅拌，直到米饭变成白垩状，洋葱变软，大约5分钟。加入大蒜，再煮一分钟。
步骤3
将热的(或重新加热的)辣椒汁加入热的米锅中，搅拌一次，刮掉粘在锅边的米粒，盖上盖子，用中低火煮15分钟。掀开并检查一粒米:它应该差不多煮透了。如果米饭快熟了，关火，重新盖上盖子，再放5到10分钟，完成烹饪。如果米饭看起来还没熟，继续煮5分钟左右，重新测试，然后关火，再静置几分钟。用叉子弄松，舀进一个热的盘子里，用香菜装饰一下，就可以上桌了。
步骤4
提前准备:大米可以提前几天做好;把蓬松的米饭放在烤盘上冷却，转移到储存容器中，然后盖上盖子冷藏。将米饭放入蒸笼中，放在沸水上加热。
步骤5
变化和即兴创作:一个明显的变化是使用3或4个长绿辣椒(阿纳海姆)，或者将波布拉诺和长绿辣椒与jalapeño，曼萨诺或哈瓦那辣椒等更辣的辣椒混合。从一个玉米棒上切下来的烤玉米或一个大的烤西葫芦(切块)是美味的蔬菜添加物。大约一杯切碎的烤猪肉或烟熏鲑鱼，在烹饪结束时混合在一起，就可以让米饭成为一顿完整的饭。
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评论(57)
回到顶部漫长的一天结束后，我在厨房里准备周日的晚宴。我有一种墨西哥人的心态，晚餐需要一些快速简单的东西。这个食谱对我很有吸引力。但不是很多步骤……ie菜……我把洗好的米饭和切碎的洋葱扔进去，加入一些剩下的鸡汤。从一罐罗特尔番茄中过滤出来的液体，加上另一道菜中剩下的辣椒，一罐切碎的哈奇辣椒....一大把剁碎的香菜，盐和胡椒。按照说明....烹饪做得很好....好吃....，米饭很湿润，但不糊状。一劳永逸，风味极佳。从视觉上看，它是绿色的……但比用辣椒泥做的准备稍微大块一点。 I was inspired by your recipe...and will try it another day...but this was also good looking and yummy. Serving with sauteed shrimp and quartered scallops in a garlicky tomato wine sauce. Feet up now....wine glass in hand.....quick and easy dinner ready to serve!
aborella
从英国经过加拿大，现在是洛杉矶海滩小镇!
8/18/2018
虽然我很喜欢这道菜(在过去的6个月里我至少做了5次)，但我能理解那些说它乏味或太浓的人是从哪里来的。从我第一次做起，我就意识到成熟的酸橙汁真的能让它更亮，而且在不加盐的情况下增加了一点酸度。我在米饭煮完后加这个，它真的很有用!这是我第五次做了，它总是有点糊状，但这并没有让我感到困扰。这次我用的是糙米，口感得到了很大的改善!我完全按照食谱做的，只是我把米饭用中低火煮了45分钟，然后让它静待10-15分钟……完美!
rachael_kane
马里兰州巴尔的摩
9/22/2017
我很惊讶它得到了这么好的评价。我按照许多其他评论者的建议，把煮熟的波布拉诺混合物放入搅拌机。米饭变成了“粘糊糊的”——就是不好吃。
earthtocaroline
辛辛那提哦
10/19/2016
Yum ! !我为一群人准备了双倍的食谱，并在墨西哥卷饼里配上了墨西哥肉饼和鸡肉丁丁酱。这可能是我做过的最好吃的墨西哥式米饭，很适合和同伴一起吃，因为它呈现出美丽的绿色。我用浸入式搅拌器来减少盘子的数量，它工作得很好，而且不需要过滤。这是一个巨大的成功!也要好好加热。
匿名
华盛顿特区
5/1/2016
炸弹!我也只是把所有的东西都加到米饭/洋葱/大蒜里，没有过滤任何东西。我还添加了比12枝更多的香菜。这么美味!
wanchan
波特兰或
12/26/2015
由于我们的CSA盒子里有很多辣椒(还有一些西红柿)，我决定尝试一下Rick Bayless的Green Rice。我喜欢他的很多食谱，这道菜也不例外。manbetx苹果下载我听从了别人的建议，把辣椒泥直接加入到米饭、洋葱和大蒜的混合物中。用印度香米，我发现15分钟就完美了。我把3个罗马番茄切成1/4英寸的小方块，和1/4杯切碎的香菜一起加入热的混合物中。米饭很辣，但西红柿很好地平衡了辣味。我加了一团酸奶油和一些香菜屑。可口!
centralvalleycook
加州
11/11/2014
这是一道极好的配菜——美味、便宜、容易准备。我更希望它不那么粘，但我没有花时间像食谱序言中建议的那样把它弄干。下次我试试看。
MrsCaines
德州
3/3/2014
只是想补充一下，我已经做了两批使用4波巴诺。
匿名
休斯顿,德克萨斯州
3/11/2013
我喜欢这个食谱。我买了4个大的波巴诺，热得很好。我会做很多。我没有过滤液体，所以我想最后会有更多的辣椒。太好了! !
匿名
休斯顿,德克萨斯州
3/11/2013
这米饭太好吃了。我为晚宴做了一大堆这个，得到了热烈的反响。最后一个也没有留下。为了增加一点热量，我在混合物中加入了一些塞拉诺。
Lola_la_Balc
洛杉矶
1/31/2012
我喜欢这个食谱。我用了干凤尾椒和印度香米。太棒了!
匿名
多伦多,
1/23/2012
我们真的很喜欢这个食谱。我用的是鸡汤，不是水，我猜它给米饭增加了味道。我想下次我会改变辣椒的种类来增加一些热量(这个味道很好，但没有任何热量)。墨西哥玉米花了将近20分钟才在肉汤里变软。总的来说，这是一道菜。
sweetpea1813
费城,宾夕法尼亚州
12/31/2011
这米饭真好吃!完美的配菜与任何辛辣的墨西哥菜。我用了Rick Bayless的鸡肉卷饼食谱——配上红色的酱汁和绿色的米饭看起来很漂亮。我一定会再做一次的!
quimbydog
芝加哥,
10/3/2011
简单又美味。用平叶欧芹代替我的香菜丈夫，仍然很美味
eeshen
9/12/2011
哇，真好吃。我只是在寻找一种方法来使用我的食物笼子里的一些波布拉诺辣椒，很高兴地发现了这个神话般的食谱。我一定会把它当成主食。我唯一做的改变是用了冷冻香菜，还加了一个墨西哥辣椒。我丈夫很喜欢。孩子们对这种绿色很反感，但在被迫尝试之后，他们承认它很好。我配了简单的煎罗非鱼和炒西葫芦。这个组合很美味。
sarahlees76
亚利桑那州
7/11/2011
