烤鲑鱼领子

步骤1

将姜、辣椒、大蒜、味醂、酱油、清酒、糖和1杯水放入一个中等大小的炖锅中煮沸。调小火，用文火慢炖，偶尔搅拌，直到一半，15-20分钟。让酷。用细网筛滤掉牛皮，倒入耐热量杯或小碗中;丢弃固体。留出1/4杯皮脂。将剩余的牛皮倒入一个可重复密封的大塑料袋中。三文鱼用盐调味，放入袋中。封好袋子，把三文鱼翻过来裹上一层。冷藏至少30分钟，最多2小时(为了最美味，可以全程冷藏)。

步骤2

准备一个中火烧烤架。对于鲑鱼等脂肪含量高的鱼，要用适中的温度加热，这样脂肪可以慢慢分解，鱼皮也会变得酥脆。用钢丝刷清洁格栅。就在你把鲑鱼放在烤架上之前，折叠一张纸巾，用一把长钳夹住它。用纸巾蘸油，擦拭格栅。

步骤3

将三文鱼去皮，让多余的水滴回袋中;将皮屑弃置袋中。烤三文鱼，皮朝下，偶尔用保留的1/4杯皮屑刷一下，直到皮微微烧焦，约需5-7分钟。将三文鱼翻面，烤至另一面略焦(不要在这一面刷皮屑)，大约5分钟。把鲑鱼领子放到盘子里。