烤沙丁鱼配焦柠檬和辣酱
沙丁鱼体积小，数量多，生命周期短，是最具可持续性的鱼类之一。它们的汞和其他毒素含量很低，而这些毒素会在大型鱼类体内积聚。此外，捕捞它们的方法产生的副渔获物很少，对环境的影响也最小。最重要的是，它们是快速烹饪，多才多艺，美味!它们可以承受搭配的酱汁的大胆味道。这是最好的手指食物，适合户外烹饪和食用。如果你有任何调味过的果木或葡萄藤，加到煤里或用来生火——味道会把你直接带到地中海。如果不是烧烤的季节，你可以在室内用熟透的铸铁煎锅来做。
成分
4作为主菜或6作为第一道菜
半杯特级初榨橄榄油，根据需要再加点
3个中号柠檬
3 .中等辣度的干辣椒，如红辣椒，去茎
2汤匙切碎的新鲜欧芹
3大瓣蒜，剁碎
1个中等大小的葱，切碎
粗盐
16条清洗干净的新鲜沙丁鱼(约1.5磅;请参阅提示)
步骤1
准备一个中等温度的烤架。热的时候，用蘸了油的纸巾擦拭烤架。
步骤2
把两个柠檬切成1/4英寸的薄片，另一个切成两半。把柠檬片和半片烤到有漂亮的烤痕，每片烤2到3分钟，半片烤3分钟。然后小心地烤辣椒直到微微烧焦，大约1分钟(如果你有一个网状的烧烤插入，用它来防止辣椒从格栅里掉出来)。
步骤3
将四分之一的柠檬片切碎，放入一个小碗中。把辣椒切成小块(为了减少热量，先把辣椒籽去掉)。将辣椒加入碗中，加入半杯橄榄油、欧芹、大蒜、葱和半茶匙盐。搅拌均匀后备用。
步骤4
用一茶匙盐给沙丁鱼调味，再淋上一点橄榄油。烤一次，翻动一下，直到鱼完全熟透，每面大约2分钟。
步骤5
把剩下的四分之三的柠檬片放在浅盘中，上面放上烤沙丁鱼。将酱汁淋在沙丁鱼上和周围，保留多余的酱汁放在旁边。把烤好的柠檬挤在浅盘中。
步骤6
温热或室温食用。
提示
步骤7
沙丁鱼通常是整条(没有清洗过)出售的，但自己准备沙丁鱼也很容易。从嘴巴下面开始，用削皮刀沿着腹部划一个浅缝，在内脏腔的末端(离尾巴大约一英寸)停止。用手指拔出并断开脏器，然后用温和的冷水冲洗。
