烤裙装牛排配茴香，橘子和绿橄榄酱

步骤1

把裙子牛排平放在烤盘上，在两面均匀地涂上辣椒粉、盐和胡椒粉。把它放在一边，这样味道就能吸收一点了。

步骤2

将一大锅淡盐水用中高火快速煮沸。加入奶酪，用木勺搅拌。将意大利面煮15分钟，直到颗粒变得有嚼劲。沥干并冷却。

步骤3

将户外烤架或烤盘预热至中高温。用油擦烤架以防粘在烤架上。把洋葱片烤2分钟，经常翻动，直到两面都烧焦。把它们从烤架上拿出来，放在一边。

步骤4

把牛排放在烤架上烤，不时地用钳子翻动，使牛排的四面都烧焦;三分熟的总共需要8分钟。把牛排移到砧板上，静置2到3分钟，让肉汁循环。

步骤5

同时，做沙拉。在一个大碗里，把弗雷戈拉干酪、烤洋葱、茴香、萝卜、芝麻菜、柠檬汁和橄榄油混合在一起。搅拌以混合;用盐和胡椒粉调味。

步骤6

上桌时，将沙拉分成4到6个盘子。在每个盘子上放4或5片橙子。把裙排切成3等份，然后把每一块斜着切成薄片，保证嫩度。把切好的肉片铺在沙拉上。用勺子舀一些酱汁在上面，立即上桌。

绿橄榄酱

步骤7

把所有的食材放入食品加工机中，搅拌3到4次。刮掉处理器的侧面，再脉冲2次;应该把胶泥粗切。它可以在冰箱里保存长达两周。

成分报告

步骤8

Fregola

步骤9

弗雷戈拉，有时被称为意大利蒸粗麦粉，是你食品储藏室的绝佳补充。它比普通的意大利面有趣得多，而且质地独特。面团用手揉搓成小颗粒，然后烤出一种独特的坚果味。如果压力太大，你可以用以色列蒸粗麦粉，但弗雷戈拉干酪是无可替代的。这是值得你动手的。它也可以做很棒的意大利烩饭(第116页)。