天地天妇罗饼(十芝Kaki Agé)

步骤1

根据季节的不同，选择做冬季煎饼或夏季煎饼:要做冬季煎饼，把红洋葱放在碗里。用糕点刷在面包片上彻底撒上一些玉米淀粉。轻轻拉出月牙形，再撒上一点玉米淀粉。将胡萝卜和红薯皮放入碗中，撒上剩余的玉米淀粉。搅拌使蔬菜均匀分布。

步骤2

要做夏天的煎饼，用糕点刷，在苦瓜片上彻底撒上一些玉米淀粉，然后把它们放在碗里。用同样的方法在西葫芦片和卡博查皮上撒上灰尘，并将它们放入碗中;搅拌均匀。将碎紫苏叶和香葱撒上玉米淀粉，放入碗中;再次搅拌均匀。

步骤3

在炸之前制作面糊:把冰块和一半的水放在一个小碗里。将低粉筛过水面，轻轻搅拌均匀;应该还有肿块。如果需要，可以加水，每次滴几滴，直到面糊达到薄煎饼面糊的稠度。

步骤4

将植物油倒入一个小锅或平底锅中，深度为1.5英寸。加入香油，慢慢加热。用未上漆的长木筷(或竹签)检查温度。当油在350°F左右时，尖端周围会形成小气泡。再等待大约45秒，让温度再上升一点——大约370°f——然后用几滴面糊测试油温。如果它们稍微下沉，然后上升到表面，迅速膨胀，但不变色，油就准备好了。你可能需要分批煎煎饼，以免把它们挤在锅里。把烤箱预热到200华氏度，让烤好的煎饼保持温暖。

步骤5

用勺子舀一点面糊在撒了玉米淀粉的蔬菜上，轻轻搅拌，使面糊覆盖在蔬菜上。把一个大勺子或长勺浸入热油中。将八分之一的蔬菜混合物放入蘸油勺的碗中。小心地倾斜勺子，将煎饼滑入热油中，使其形成直径约2英寸的圆盘。面糊和玉米淀粉就像“胶水”一样把蔬菜条粘在一起。重复做更多的煎饼，注意不要把平底锅挤得太满。

步骤6

最重要的是，将煎饼放入油中后，在30秒内不要触摸煎饼。这看起来像是永恒，但是这种会产生最好的结果。如果你的平底锅边缘散落了一小块，小心地把它们捡起来，放在中间仍然湿润的煎饼面糊上。(熟练使用长筷子会得到很好的奖励，不过长柄细网撇勺也可以从下面舀。)如果煎饼的中心很干，在“粘”到位之前，先用一些新鲜的面糊蘸一下。当面团中央的面糊看起来刚刚湿润时，小心地把煎饼翻过来。

步骤7

翻动后，让煎饼不受干扰地煎大约1分钟，或直到酥脆。使用烹饪筷子或撇油器，将煎饼从油中捞出，放在烤盘上方的架子上沥干水分。如果是分批煎的话，把烤盘放在烤箱里，让煎好的煎饼保持温暖。使用撇油器在每批之间清除面糊上的油脂。

步骤8

当所有的煎饼都炸好后，把它们放在纸巾上，以吸收任何额外的表面油。