来自亚洲各地的12种蔬菜——以及如何使用它们

这些亚洲蔬菜和农产品被用于数百万家庭烹饪。亚洲美食指的是拥有世界一半以上人口的亚洲地区的食物。在这片广阔的区域内，有来自东亚(中国、日本、韩国)、东南亚(泰国、越南、马来西亚)和南亚(印度、巴基斯坦)的烹饪传统。由于这个词的地理分布广泛，一些成分在许多地区都有使用，而另一些则只适用于一个或几个地区。例如，在东南亚烹饪中占主导地位的柠檬草在东亚烹饪中没有使用，但生姜在整个亚洲大陆都有使用。

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1.详细的南瓜

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特点:这种长而光滑的葫芦有一种温和的味道，有点像西葫芦。未成熟时，果肉是甜的，但随着年龄的增长，它会变得更苦。等待太久，它就会变干，变成空心的。这种南瓜可能起源于非洲，但它被用于欧洲和东南亚的传统菜肴，如越南汤Canh bau Tom意大利人cunigghiu(咸鳕鱼)，它依靠干杜鹃。如果你找不到南瓜，西葫芦是一个很好的替代品。

2.芋头根

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特点:这种质地粗糙、多毛的棕色块茎原产于马来西亚，可用于波利尼西亚和印度的各种菜肴中。(它的近亲是yautia，在非洲和加勒比地区的菜肴中被发现，被当作土豆对待。)它是一种比较普通和平淡的亚洲根茎蔬菜，但这使它成为浓郁味道的完美管道。在夏威夷，芋头被用来制作传统的芋泥，这是一种凝胶状的菜肴，由蒸熟并将芋头根部捣成浆状制成。在印度烹饪中，芋头片要加香料调味，然后油炸。虽然芋头在中国美食中一年四季都有食用(你可以在点心中找到芋头糕)，但在农历新年庆祝活动中尤其受欢迎，因为你可以吃到芋头馅的月饼。

3.莲藕

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特点:莲藕看起来像一串巨大的豆荚，彼此连接在一起。松脆的，带着一丝甜味，这种蔬菜可以用多种方式来制作——油炸，sautéed，蒸，煮——而不会失去它的坚硬，使它成为沙拉等菜肴的理想的爽口口感。尽管在亚洲各地都有食用，但藕与中国烹饪紧密相关。它还因其独特的内部孔图案而备受赞誉，这为菜肴增添了装饰色彩。

4.白萝卜

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特点:白萝卜要无瑕疵，不软不韧。在韩国，切成丁的白萝卜被用来制作kkakdugi，一种泡菜。它温和的味道使它成为一种极好的味觉清洁剂。在日本，用醋腌制的白萝卜串通常搭配生鱼片。试着把萝卜放在清淡的沙拉里，这样萝卜本身的味道就不会被其他食材盖过了。

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5.日本的茄子

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特点:这种特殊品种的茄子比其他品种的茄子更长，皮更薄，厚度更均匀，通常是圆形和球状的。日本茄子的味道往往是甜而温和的，但随着时间的推移会变得更苦，所以尽量在购买后立即使用。在市场上挑选茄子的时候，要选一个结实的，稍微挤一下，也应该有一点松动的。亚洲的传统烹饪用途包括烧烤、炒菜和馅料。

6.柠檬草

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特点:这种耐寒的植物看起来像芹菜和葱花的杂交品种，但味道两者都不像。相反，这种原产于东南亚的草本植物为菜肴增添了柠檬和柑橘的味道。香茅木质厚实，不易消化，是调味食物的理想选择。寻找根部苍白，顶部绿色的茎秆。为了释放芳香油，在食用前将茎部弄伤，然后取出。冬阴汤是一道典型的泰式汤，突出了柠檬草的鲜味。享受柠檬草的简单方法是泡茶。

7.小白菜

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特点:这种卷心菜比其他种类的卷心菜更柔软，皱巴巴的。因为它的苦味比其他品种要小，纳帕卷心菜很容易采用味道浓烈的卤汁和酱汁。浓密的叶子应该是草绿色的色调，茎部中心有明亮的白色，没有棕色的斑点或瑕疵。在东亚，卷心菜的叶子被用来做汤和炒菜;它也是泡菜的主要成分。

8.菜心的

特点:

又名:小白菜和鱼菜，开花的大白菜

特点:虽然这种卷心菜看起来很像小白菜，底部微微弯曲，叶子圆润，但它的黄色花朵使它与众不同。(相比之下，中国的花椰菜[盖兰]有白色的花和锯齿状的叶子。)叶子尝起来比茎更苦，但整个植物都是可食用的。一种流行的制作方法是将蔬菜焯水，然后用蚝油煮熟，但与任何其他深色绿叶蔬菜一样，菜心也可以蒸、炒或sautéed。

9.苦瓜

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特点:如果在未成熟的状态下食用，苦瓜是名副其实的。但是，让它成熟，内部就会呈现出可爱的红色，味道也会更甜。这种西瓜生长在世界各地的热带地区，它的苦味是由于含有少量的奎宁。试着做pinakbet这是一道传统的菲律宾菜，包括苦瓜、茄子、西红柿、秋葵和菜豆等蔬菜。

10.金橘

又名:金橘

特点:金桔原产于中国，是世界上最小的柑橘类水果。葡萄大小，酸甜俱佳。与其他品种的柑橘不同，果皮比果肉更甜。这种水果可以完整地食用，连皮带皮，但也可以腌制、蜜饯或腌制。金桔是中国新年期间很受欢迎的美食，象征着繁荣和团结。它们可以放在沙拉里，也可以用来给肉类和家禽等美味食物调味，也可以用来调制鸡尾酒。

12.高良姜

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特点:高良姜的形状与生姜相似，但它有独特的红-橙-棕色的环形表皮，感觉像蜡一样。它的内部是白色的，但暴露在空气中会变成棕色。从味道上讲，高良姜比姜更辛辣。就像你做姜一样——切碎，切片，磨碎，碾碎——用来调味。高良姜常用于东南亚各地的菜肴，如印尼炒饭(炒饭),马来西亚rendang(一种类似咖喱的肉类或家禽菜肴)，以及泰国咖喱．

这篇文章已更新的一部分我们的档案修复项目．

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