三明治卷和油炸玉米粉饼等墨西哥快餐的迅速流行，使玉米饼这种曾经主要局限于墨西哥北部的主食，变成了美国各地超市都能买到的东西。在商店购买的品种中，我们是Maria & Ricardo's Tortilla Factory(800-881-7040)的忠实粉丝，在Whole Foods等高端超市可以买到，也可以从该公司邮购。(使用前稍微烘一下，让它们新鲜。)也就是说，我们更喜欢自制玉米饼。它们香气扑鼻，略带浮肿，完全属于“生活之杖”的范畴。
成分
特种设备
步骤1
在碗里搅拌面粉和盐，然后用糕点搅拌机或指尖切入猪油，直到混合物像面粉一样。淋上植物油，用叉子在温水中搅拌，直到面团形成。在撒上少许面粉的表面揉至光滑有弹性，大约4分钟，如果面团黏黏的，偶尔在手上撒点面粉。
步骤2
将面团揉成球状，盖上保鲜膜，静置1小时。加热干燥的熟透的铸铁烤盘用中低火烤至热。把生面团切成12等份，然后做成球状。
步骤3
当用销子一次擀出一个球时，用足够的面粉防止面团粘在一起;你不想让多余的面粉掉到锅盖上。将剩下的面团用保鲜膜覆盖。把每个球滚成7英寸的圆形，在滚的时候保持均匀的薄度。煮1个玉米饼烤盘当你滚动下一个。
步骤4
玉米饼会冒泡泡，底部会在45秒内变成褐色。把它翻过来，用同样的方法煮另一面，移动玉米饼以弥补上面的任何热点烤盘如果有必要的话)。转移到厨房毛巾。把烤好的玉米饼叠起来盖上。它们可以冷冻(先彻底冷却)。重新加热解冻的玉米饼烤盘使用前。
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评论(21)
回到顶部如此容易结合，取代酥油，因为这是什么是在手。配合得很好。即使面团放了一晚上，玉米饼仍然很好吃。她的妻子坚持把面包卷得越薄越好，“像纸一样”，做饭时经常翻动，这是她童年的回忆。一定会再做一次，尝试一下我们当地HEB & HEB中央市场的一些口味，在那里你可以买到新鲜的，总是(所以我们为什么要做它们?冠状病毒…)百胜。我会尝试一些油/水注入ancho智利粉。
ourhouseofg
德克萨斯州沃斯堡
7/27/2020
这是我的食谱。我根据说明制作了食谱，其他时候我用起酥油、椰子油或黄油代替，它们都很好。
nobrabbit
肯塔基州
5/28/2015
最好的玉米饼食谱!会一遍又一遍地重复!
slkrantz
rocklin,
4/11/2014
我正在使用一个应用程序，但叉子评级不起作用。我认为这是四个叉子。我和四代墨西哥女人一起做过玉米饼这些几乎是完美的。我很高兴能找到一个食谱，因为我们家从来没用过。我将继续试验这个问题。美味!
Donnarhernandez
卡尔斯巴德,
1/5/2014
我想用最坏的方式让它变好。我非常讨厌从商店买来的玉米饼。我完全按照说明做的，除了，像其他人提到的，用酥油代替猪油。正如其他人所提到的，数量可能太少了。更大的问题是面团似乎太干了;因此，很难把它们擀平。结果它们太干太“面包”了。我做错了什么?我还需要水吗?更多植物油? More shortening???
_pizzathehut_
明尼阿波利斯、锰
10/16/2013
我以前从来没有在家里做过玉米饼，但这个食谱非常管用。我用一半黄油一半起酥油代替猪油，在一个干燥的铸铁煎锅里煮它们。口感太棒了。
Atacat
旧金山，加州
4/23/2012
这些简直太神奇了。神奇的!很简单。这是我第二次做了。像其他很多人一样，我使用了黄油/起酥油的组合——各2 TBS。在那之后我就按照食谱做了。我把玉米饼卷得很薄，得到了10个“软玉米饼”大小的玉米饼。我还熟练地用铸铁把它们煮熟。我一定会再做一次，太简单了。我们用它们做了世界上最棒的油炸玉米饼。
匿名
盖恩斯维尔,FL
8/30/2011
我喜欢墨西哥菜，最喜欢的是自制玉米饼。这是我吃过的最好的。我做了一些冷冻起来。和刚从烤架上取下来的黄油很配。
1 jeandemille
乔治敦大学,德克萨斯
7/31/2011
如此简单而完美。它们和商店里买的一模一样。用黄油代替猪油，如果我有时间，我会再做一次，而不是买玉米饼。
匿名
波士顿
4/16/2011
我奶奶会为你骄傲的!好吧，希望她没有注意到我用素食酥油代替猪油!我发现除了面粉之外，所有的食材都需要再加一点。有弹性的面团很容易擀薄。其实我想把这些小的放在玉米卷吧里。我买了24个4英寸的玉米饼。我肯定会再做一次。供参考-确保你的水是温的，这有助于使它有弹性。我把第一批面团扔掉了，因为水不够热，所以面团变干了，边缘也很粗糙。第一个玉米饼更像不新鲜的饼干!
匿名
拉古纳海滩，加利福尼亚州
2/27/2011
美味的橄榄油(我们所有的…)。我的很厚，但是和我们的烤鱼玉米饼比起来太好吃了。我在我用的铸铁煎锅上放了一点玉米粉，非常喜欢。有弹性的面团必须静置20分钟才能擀开。这将是我的首选食谱。
aliptac
旧金山
12/24/2010
我再也不买玉米饼了!!非常容易做。我按打印出来的食谱做了，还用了猪油。我想我们有大约10个玉米饼，我可以把它们卷薄一点。我用了两张羊皮纸，然后用一个厚重的耐热玻璃盘子把面团压下去。然后我把它们滚出来，每次都翻个身。它们是圆形的，即使它们不完美，“乡村”的形状也是一个很好的点缀。不过我想我可能会投资一台玉米饼压榨机。我们把它们和自制的炖肉卷、高卡莫里干酪、炖肉酱、拌有青柠汁的红卷心菜丝和切成薄片的萝卜一起吃。有那么一瞬间，我们就在墨西哥。
匿名
卡尔加里
12/8/2010
Excellet配方。我试过别人的，都没有成功。我用了一半黄油，一半起酥油。它们尝起来就像我小时候在新墨西哥州长大的样子。
匿名
佛蒙特州
11/3/2010
用黄油也可以。我不用任何特殊设备就能做出来，而且效果很棒!
fiddlehead4
纽约布鲁克林
9/14/2010
我用这个食谱做了9到10个中号玉米饼。我确实把它们卷得很薄。我不能把它们弄圆，所以我发现最好用玉米饼压扁机把圆球压扁成厚煎饼，以保持形状。然后我把它们从中间滚出来，每滚一圈。我用了一半多一点的蔬菜起酥油，剩下的是黄油，它很好地代替了猪油。把它们堆叠起来也很好，在准备烹饪前撒上少量面粉。就连我三岁的儿子也能把它擀得很薄(如果不是形状有点奇怪的话)。我认为关键是让面团休息，就像指定的那样，这样可以放松面筋。
farewellanglina
经由东海岸的挪威
7/19/2010
