意大利复活节面包

2018年3月26日

4.5

(40）

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照片由切尔西凯尔，道具造型由纳撒尼尔詹姆斯，食物造型由西蒙安德鲁斯

这些传统的节日面包是在18个小时内通过几个简单的步骤制作出来的。我们建议在第一天做第一到第四步，因为第四步包括8到10个小时的起床，理想情况下，可以在一夜之间完成。然后在第二天完成。你可以用两个涂了黄油和面粉的直径9英寸的平底锅来代替鸽子形状的纸模。

成分

做2个面包

第一步(初学者)

3汤匙加1茶匙凉水

1/4茶匙糖

一茶匙半的干酵母

7汤匙未漂白的普通面粉

步骤2

2/3杯未漂白的普通面粉

4个大蛋黄

3汤匙凉水

2茶匙糖

步骤3

6汤匙(3/4条)无盐黄油，室温(非常软)，切成6块

5汤匙糖

2个大蛋黄

两汤匙温热的全脂牛奶

1汤匙蜂蜜

2又1/4杯未漂白的中筋面粉

步骤4

半杯凉水

一茶匙半的干酵母

两杯未漂白的中筋面粉

一杯(2条)无盐黄油，室温(非常软)，切成12块

6汤匙糖

4个大蛋黄

3汤匙温热的全脂牛奶

2茶匙香草精

一茶匙半细海盐

一杯半切碎的蜜饯橘子皮*(约10盎司)

步骤5

半杯(大约)中筋面粉

2个鸽形纸烤模(尺寸C3)

第六步(上釉和烘烤)

一杯糖

半杯未焯过的杏仁

3个大蛋白

1/4茶匙杏仁精

1又1/3杯杏仁片

糖粉

第一步(制作发酵剂):
步骤1
将水和糖混合在重型搅拌器中。加入酵母搅拌。静置大约10分钟，直到酵母溶解。用橡胶刮刀，加入面粉(面团会变硬)。用保鲜膜盖上碗。让开胃菜发酵至蓬松，大约45分钟。(最初，启动器，或biga质地紧实，但膨松后会变软，呈蓬松和海绵状。
对于第二步:
步骤2
将生面团钩固定在搅拌机上。将步骤2中的所有原料加入开胃菜中。搅拌至混合，经常刮碗的两边，大约5分钟(面团会软而厚)。刮掉钩子上的面团;移除钩子。用塑料盖住碗。让面团在室温下发酵大约1小时，直到表面蓬松冒泡。面团看起来会很厚，有光泽，有点蓬松。
第三步:
步骤3
重新接上干净的生面团钩。将步骤3中的前5种材料加入面团;搅拌至混合。添加面粉。低速打至光滑，经常刮碗和挂钩，大约5分钟(面团会很紧实)。刮掉钩子上的面团;移除钩子。用塑料盖碗;让面团在室温下发酵，直到质地变轻，微微膨化，大约3个半小时。面团的体积会增加一倍，质地也会变轻，但没有那么光滑。
对于步骤4:
步骤4
重新接上干净的生面团钩。在小杯子里混合水和酵母。静置大约10分钟，直到酵母溶解;加入面团中。加入1又1/3杯面粉、一半黄油、糖和2个蛋黄;搅拌至面团光滑，大约需要3分钟。刮掉面团钩和碗边。加入剩下的两个蛋黄、牛奶、香草精和盐。低速搅拌，大约3分钟。把钩子刮下来。 Add remaining 2/3 cup flour, remaining butter, and orange peel. Beat dough until well blended, about 5 minutes. Scrape dough into very large (at least 4-quart) buttered bowl. Cover with plastic. Let dough rise at room temperature until doubled and indentation remains when 2 fingers are pressed about 1/4 inch into dough, 8 to 10 hours.
对于第五步:
步骤5
在工作面上撒半杯面粉。把生面团刮到撒了面粉的工作面上(生面团会很软很粘)。轻轻将面团放入面粉中搅拌，直到容易处理。刷掉多余的面粉。把面团分成3等份。把一块分成两半;把每一半都切成10英寸长的圆木。在每个烤纸模具中横放1根原木，弯曲两端以适应。把剩下的面团卷成11英寸长的圆木，两端稍微变细。在每个模具的面团上放一根圆木。 (If using 2 springform pans, divide dough in half; place half in each prepared pan). Cover molds (or pans) with plastic. Let stand at room temperature until dough rises to top of each mold and indentation remains when 2 fingers are pressed about 1/4 inch into dough, about 3 1/4 hours.
第6步(上釉和烘烤):
步骤6
将架子放在烤箱底部三分之一处，预热至375°F。将糖和整个杏仁在处理器中磨碎。加入蛋白和杏仁精;混合10秒。在模具中剥去面团上的塑料。舀半勺杏仁汁在上面。每个都撒上杏仁片。筛上糖粉。在模具下滑动无框烤盘;将模具直接滑到烤箱架上。
步骤7
烤面包至表面呈褐色，中间插入细长的木串，取出时干净，大约需要45分钟。在架子上完全冷却面包。(可以提前做。包装;在室温下放置2天或冷冻1周。)
步骤8
- 在一些特色食品店可以买到蜜饯橙皮。鸽子形状的纸质烘焙模具可以在Sur La Table(800-243-0852)和其他一些炊具店买到，或者你也可以从Emporio Rulli(888-887-8554)那里订购模具和优质的蜜饯橘子皮。

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面包屑看起来更金黄，好像里面有姜黄。看起来唯一能让面包变成这种黄色的原料就是鸡蛋了。也许不是因为照片的颜色太金黄，而是因为拍摄时的光线太暗。
- 莎丽卡茨
- 波特兰,或
- 4/12/2022
我很喜欢
- 叶片
- 2/7/2022
干酵母是什么意思?是啤酒酵母吗?
- 匿名
- 加拿大多伦多
- 3/28/2021
超级漫长的过程-但100%值得。这个食谱做了2个像图片一样的大面包。比我吃过的任何蛋糕或糕点都好吃。
- hdbercaw8790
- 格林斯博罗、数控
- 4/11/2020
我是帕内通的狂热粉丝，很高兴能做这个。我完全按照食谱做的。这是非常好的，但不足以证明所涉及的工作量和摄入的黄油。
- periwinkle441004
- 加拿大
- 3/18/2020
这是我第三次做这种面包，更像是复活节的蛋糕，我认为是最好的。用了我以前没有的蛋糕粉和KAF的意大利混合柑橘皮，还在4月12日的BA食谱中加入了一些蜜饯橘子皮，做果酱蛋糕，真是太棒了，我再也不会丢弃橘子皮了。放在酸奶、松饼或其他任何东西里都很棒。我用9英寸的烤盘做蛋糕，确保在5到10分钟内取出，留下一个太长，很难取出。会按要求出现在我的复活节菜单上，第二个蛋糕要到周一才去上班。
- vmurray
- 扬克斯,纽约
- 4/2/2013
我只完成了第三步的一部分。希望两天后我们的复活节午餐能吃到这个。我担心面团的动作不对。我一般不使用冷水和酵母。天气一直很暖和。还有其他人关心这件事吗?我自己做了蜜饯橘子皮，不硬的。这是希望。吃完面包后我会再写信，让你知道小组的想法。
- 匿名
- nh南部
- 3/29/2013
这样做了一个美味而美丽的面包/蛋糕，就像潘尼通一样，但我对食谱有几个问题。首先，它应该在你想睡觉的6个小时前发出警告。第二，第三步的面团太干了(或者是第二步?)我加了一点额外的牛奶，后来觉得没有必要再加面粉。我用了鸭蛋和2/3的全麦白面粉(新鲜磨碎的)，但尝起来一点也不“健康”。
- aikigypsy
- 4/9/2012
黄油用量大得惊人，但这是一个很棒的蛋糕!
- IggyC
- 4/24/2011
我喜欢它!我没办法吃蜜饯橘子皮，所以就没吃了。我用了一个10英寸的烤盘，而不是食谱要求的9英寸。不过下次我会用葡萄干。
- lizzie_1990
- 塔尔萨,好
- 1/23/2011
我的家人很喜欢这种面包。因为我在开始之前没有从头到尾看完食谱(!)我搞砸了8-10小时和最后的31 /4起床时间。我把它上升了15个小时，然后是8个小时。结果很漂亮，一点都没受伤。面包屑很好吃，味道也很复杂。我用的是干蔓越莓，而不是葡萄干或蜜饯果皮。我采纳了之前评论的建议，使用了橙子、杏仁和香草提取物，下次还会多放一点。因为涉及到很多步骤，我不确定我是否总是能做到，但在一个特殊的场合会做到。
- chickensoup52
- 加拿大温哥华
- 4/14/2009
这面包很好吃。最初的几个面团又硬又吓人。我做了两个编织面包，只需要一半的釉面。用金葡萄干浸泡在万尼酒中，我从早上开始做，最后一次起床后的午夜时分，我把它们做成面包，放在冰箱里。把它们拿出来，让它们发芽3个小时，然后当早餐吃。
- karynpistone
- 克利夫兰俄亥俄州
- 4/13/2009
哦男孩…我认为自己是一个很好的面包，蛋糕和饼干的面包师，但这个食谱只是不适合我。每一步都要做——用新鲜的酵母，但最后我做了一个很重的，不完全熟的“保龄球”。在多伊尔斯敦的卡洛烹饪店找到了漂亮的纸模。从The Larder买的旧蜜饯橘子皮(Altomonte's已经不在15美元的进口橘子皮中了，但现在我真的很高兴我没有——否则就浪费了)。我在意大利吃过正宗的复活节面包，这是无可比拟的。回到烤箱....
- 匿名
- 4/13/2009
这被称为Colomba Pasquale/Colomba di Pasqua意大利语。我们是一个意大利家庭，我们认为这尝起来绝对正宗!太好了。虽然，我确实用了替代品，但我用了金葡萄干和一个小橘子的皮来代替蜜饯橘子皮。但是面团太棒了!我在果尔达厨房网上找到了我的鸽子模具。我们在意大利的家人甚至没有见过鸽子的模具，他们总是在假期(复活节或圣诞节- panettone)去市场买成品。
- catalinat
- 玛丽娜·德尔雷，加州
- 3/4/2009
这是我做过的最好的面包之一!令人难以置信的柔软和丝滑的面包屑，顶部的甜味和面包本身的黄油味完美平衡。我希望我在制作它之前读过评论，因为我可以用提取物做实验(橙花水也可能很好)。和其他人一样，我用浸泡过的葡萄干代替了橘子皮。在一个涂满黄油的管状平底锅里烤(我把食谱减半，做成了一个天使蛋糕大小的面包)。我还在釉料中加入了椰子，并用了大量的糖粉，在上面做了一个真正的外壳。烤了35分钟。适合相对新手的面包师，在我看来——只要按照指示，耐心等待许多步骤。我已经在计划我的下一个面包了!
- 匿名
- Penngrove,
- 7/7/2008