韩国牛肉高汤

步骤1

把牛肉放入汤锅，加水。大火烧开，撇去浮起来的浮渣，然后加入大蒜、姜、洋葱、葱、盐和胡椒。把火调小，用文火炖大约2小时，或者直到高汤减少了大约四分之一。在炖的过程中，把浮在表面的浮渣和脂肪撇去。

步骤2

关火。用钳子将牛肉从锅中取出，留作下次使用(见下面的说明)。通常这种原料中杂质很少，所以在过滤之前没有必要让它不受干扰地站立。在一个大炖锅上放置一个细孔筛(或粗孔筛，内衬粗棉布或纸巾)。用勺子轻轻地把高汤舀过筛子。倾斜汤锅，以舀出尽可能多的透明汤料，丢弃任何含有沉积物的液体和锅底的任何剩余部分。

步骤3

尝一下高汤。如果没有你想要的味道，可以小火煮，减少液体，集中味道。一旦你对味道满意，让高汤完全冷却，盖上盖子，冷藏至少8小时，或者直到脂肪在表面凝固。去掉并丢弃脂肪。库存现在可以使用了。或者，将其储存在密封的容器中，在冰箱中保存长达1周或在冷冻室中保存长达3个月。

笔记

步骤4

当高汤煮熟的时候，剩下的肉还没有完全变软，所以你需要重新利用它。我经常用它来做一道叫1-2-3-4-5牛肉的家常中国菜。

步骤5

在平底锅中，将1汤匙绍兴黄酒或干雪利酒，2汤匙未调味的米醋，3汤匙糖，4汤匙酱油和5汤匙水混合。搅拌使其溶解，调整口味，达到辛辣、甜味和咸味的平衡。加入肉和额外的水覆盖。炖大约30分钟，或者直到牛肉变软。然后把火调高，用文火慢炖15分钟左右，使液体减少一半左右。关火，和米饭一起上桌。葱、姜和八角可以在炖的过程中加入，以增加额外的味道。