雪纺派的馅料轻盈、蓬松，不禁让人想起它以其命名的那种轻薄、柔滑的面料。柔软的，像慕斯一样的柠檬馅;脆脆的姜皮——超级组合。
成分
做8份
地壳
填充
外壳:
步骤1
将烤架放在烤箱中央，预热至350°F。将姜脆饼干屑、糖和姜混合在一个中等大小的碗里。加入融化的黄油，搅拌至混合物均匀湿润。将面包屑混合物转移到直径9英寸的玻璃馅饼盘中;把面包屑均匀地压在盘子的底部和上面。烘烤大约8分钟，直到面包皮变硬，颜色略深。完全冷却外壳。
填充:
步骤2
在一个中等大小的碗里倒入足够的冷水，让水从碗的两边溢出;加入2杯冰块，放在一边。
步骤3
将1/4杯水倒入小碗中;撒上明胶。静置15分钟，直到明胶变软。
步骤4
将3/4杯糖、柠檬汁、蛋黄、磨碎的柠檬皮和盐放入中平底锅中搅拌均匀。中火不断搅拌，直到混合物稍微变稠(混合物会覆盖勺子，但不会像凝乳那样粘稠)，将温度计插入混合物中，温度达到160°F，大约6分钟(不要煮沸)。加入明胶混合物;搅拌大约1分钟，直到明胶溶解，混合物变得光滑。将平底锅放入碗中，加入冰水，直到柠檬馅凉到可以触摸，偶尔搅拌，大约8分钟。将柠檬馅放入大碗中。
步骤5
使用电动搅拌器，在另一个中等大小的碗中搅拌鲜奶油和糖粉，直至起泡。将1/4的鲜奶油加入柠檬馅中，直到完全混合。将剩余的鲜奶油分3次加入。将馅料转移到冷却的饼皮上，在中间稍微结块。将派放入冰箱冷藏约4小时，直到馅料凝固。
步骤6
做之前:可以提前1天预定。保持冷藏。在室温下静置20分钟后食用。
步骤7
将柠檬皮条和剩下的2汤匙糖放入小碗中搅拌;静置10分钟。把果皮拧成卷(见下面的提示)。用柠檬皮装饰派的中心。
步骤8
把柠檬皮做成卷皮:用柑橘削皮器或槽刀把柠檬皮削成长条状。把筷子周围的条形卷起来，然后把卷滑下来。
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评论(40)
回到顶部这馅饼真好吃!光滑，感觉轻盈，不太刺鼻。我用我手头的碎燕麦饼干来做基底，用的是等量的其他配料。因为我没有把面包屑推到一边，所以我的挞更像是一个有底座的蛋糕，我用了一个底部可移动的圆罐和醋酸塑料圈。我还制作了淡粉色的鲜奶油玫瑰花结，因为我们喜欢鲜奶油!
康斯坦斯
加州
6/21/2022
你能把面包皮冷藏起来以后再烤吗?
Medusado
肯塔基州
4/1/2020
我从来没有经历过不使用蛋白的雪纺派食谱，所以继续在我的派中添加四个蛋白，结果很棒!体积大，馅料轻，蓬松，美味!下次我会在姜饼皮中少用1吨融化的黄油，同样重要的是——在冷藏后让派凝固，你应该让它静置20分钟，这样饼皮更容易切，更美味。
ginnyingeorgia
佐治亚州迪凯特
8/15/2017
提醒一下，这篇评论只针对面包皮。我用姜饼皮做南瓜派，它总是那么美味!:)它不仅美味，而且非常简单……对于初学者和高级烘焙师来说，这都是一种很棒的面包皮，因为在一天结束的时候，它的味道很好，这就是烘焙的全部内容!
bwsteele
旧金山，加州
3/22/2016
真正令人难以置信的!冻结。我做了这些改变，使它变得更好。~用1/2的巧克力~把酸橙汁加到1/3杯-用新鲜的~多用一点酸橙皮~把奶油奶酪减少1/4 ~把生奶油减少1/4杯~用1/2包明胶
anitapie
肯塔基州路易斯维尔市
2/19/2016
这是一道很棒的夏日甜点。我把它煮到175华氏度，而不是160华氏度，然后冰全部融化后，我换了水，加入了更多的冰，等到摸起来很凉的时候再加入生奶油。我用浓奶油搅拌得很好，因为我不在，所以用粒状白糖代替粉状白糖(这很有效)。在上桌之前，我只能把它冷却2.5个小时，但这仍然很好，派也很好地凝固了。我想改变的两件事是:一是多做一些饼皮，因为饼皮有点薄;二是减少饼皮里的黄油，防止它在烹饪时在锅里退得太厉害。Archway姜饼效果很好，Hannaford品牌就没那么好了。
howin23
马里兰州贝塞斯达
7/14/2014
非常美味的馅料。它没有像照片中那样高，但我淋浴的时候让柠檬混合物冷却，当我回来的时候它几乎是一个固体。糟糕!不管怎样，当加入鲜奶油时，它是美味的。地壳则是另一回事。我发现它在烘焙时非常油腻，几乎不可能切成块，甚至无法咀嚼。我会用全麦饼干皮再做一次。
kdandie
多伦多
11/5/2013
完美的春季甜点。用完我爸爸寄给我的多余的Sweetzels Ginger Snaps的完美方式-我在老弗吉尼亚州非常怀念的另一种费城感觉....
匿名
弗吉尼亚州米德
1/29/2012
真是美味的食谱!需要一点努力，但绝对值得。我推荐安娜的姜饼做酥皮，效果非常好。
匿名
没有
这个派太棒了!每个吃了它的人都发现他们必须要吃更多。制作起来也不难，而且不像我尝试过的其他雪纺派，它会发胶。我会尝试让明胶/柠檬/鸡蛋混合物凝固的时间更长一些，然后再加入生奶油——我希望它能更长一些。而评论者关于从面包皮中获得更多味道的建议值得考虑。我通常会买Nyakers-pepparkakor ginger snap饼干(在World Market)，但没有，所以杂货店卖什么牌子就买什么。我加入了结晶姜(我从亚马逊网站上买的;杂货店香料通道里的那种价格过高，而且干得很难剁碎)。但是饼皮不是很辣。然而，我不确定我想要一个更姜味的面包皮——我想把重点放在柠檬雪纺上。 Which was scrumptious! Definitely use fresh lemons and lemon zest.
MarcyEats
阿尔伯克基纳米
5/15/2011
梦幻!酥皮酸甜，多么美妙的口感啊!为了确保脆皮有姜味，尝一下脆皮，确保里面有正确的配料……如果没有，加入更多的结晶姜来弥补。我还在上面撒了一些碎饼干，非常漂亮。
SophieThiele
布鲁克林
2/28/2011
做成了漂亮的圆顶，因为我按照书上写的那样把它冷却了。柠檬汁不够!而且它的外壳又硬又难处理。我用了一半全麦饼干和一半姜饼，但饼皮仍然像岩石一样坚硬。
Keszaya
11/23/2009
我今天做了这个派，做起来很棒。在阅读了之前的评论后，我将馅料加热到华氏180度，然后冷却到华氏60度。我用的是鲜奶油，不是浓鲜奶油。把它们全部叠好后，我把它们倒进派皮里，它形成了一个比边缘高1/2英寸的迷人的丘状中心。如果你想要一个非常明显的堆积效果，我建议再冷却一下柠檬混合物，并使用浓打发奶油。我用的是一个9英寸的玻璃馅饼盘，它有1.5英寸高。馅料绰绰有余。
InspectorJon
Placerville,
6/14/2009
做了覆盆子柠檬雪纺版，很好吃。做一个脆饼皮(10盎司碎脆饼饼干+ 1/4 c无盐黄油，融化)，在食品加工机里，350华氏度，烤9分钟。刷上1/4 c无籽覆盆子果酱，然后在上面放上一杯新鲜覆盆子。按照指示制作柠檬雪纺，但增厚至180华氏度。同样在水浴中冷藏更长时间(直到有点像厚蛋白)，这样当折叠在生奶油中，它更厚，完美地堆积在馅饼壳中。配以柠檬、覆盆子、薄荷和覆盆子酱。太棒了!
匿名
纳什维尔
6/7/2009
如果馅料堆积起来有困难，那是因为明胶/柠檬凝乳没有足够的冷却。这个食谱也可以通过搅拌蛋清和减少鲜奶油来减轻重量。仍然有淡淡的柠檬味。配上新鲜的草莓也很棒。
匿名
芝加哥
5/7/2009
