约瑟夫·德·里奥
棕色小扁豆沙拉，配上洋葱片和芥末酱，是野餐的完美选择。
成分
半磅熏猪肉或瘦肉(不是培根)
一磅扁豆
4葱
4汤匙橄榄油
两汤匙酒醋
1茶匙盐
1 / 4茶匙现磨黑胡椒
1 / 4茶匙干科尔曼芥末
步骤1
将猪肉放入锅中，用4杯水煮一个半小时。把猪肉捞出来，撇去脂肪。
步骤2
将扁豆洗净，沥干水分，然后加入煮猪肉的肉汤中。将扁豆煮25分钟左右，或者煮到刚变软，然后沥干水分，让它们冷却。
步骤3
将葱花的白色部分切成薄片，加入扁豆中。
步骤4
冷却后，将油、醋和调味料在一个螺旋盖的罐子里摇匀，撒入调料中。轻轻搅拌调料，让扁豆沙拉在食用前腌制几个小时。
从乡村烹饪的味道埃德娜·刘易斯著。本文经企鹅兰登书屋有限责任公司分部Alfred a . Knopf许可，版权所有。未经出版商书面许可，不得复制或转载本节选的任何部分。购买完整的书从阿尔弗雷德·a·克诺夫或亚马逊．
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评论(1)
回到顶部这和我做了几十年的小扁豆沙拉很像，是根据《厨房百合》(Lilies of the Kitchen)的食谱做的，可惜这本书现在已经绝版了。我用几个去皮的蒜瓣来给扁豆煮水调味，而不是猪肉。我也用深绿色的“Puy”扁豆代替棕色扁豆，因为它们在烹饪、沥干和冷却后能更好地保持形状和质地。我喜欢把一两个煮熟的蒜瓣捣碎到调料里。我可能还会多放点醋，少放点油。调味汁中的干芥末粉是必不可少的调味料。不要跳过它!我觉得生葱花的味道很刺鼻。我更喜欢把生葱花加到热扁豆里，让小扁豆慢慢地吸收葱花的味道，因为它们的热量会稍微软化葱花。生洋葱的味道既柔和又分散。
维多利亚
加州大学伯克利分校
9/24/2021
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