一种可以兼作主菜的汤，泥土味、饱腹感和肉质。这道汤靠洋葱来增加深度和口感。
成分
足够四个人吃
洋葱2个小的或1个大的
橄榄油
大蒜- 3或4瓣，切片
未烟熏的培根或意大利烟熏肉——一大把，切丁
平叶欧芹——一小束
法国或Castelluccio扁豆- 1又1/4杯(250克)
高汤，必要时也可以加水——4杯(1升)
菠菜——两大把
一个柠檬
薄荷——一小束，叶子撕破
步骤1
把洋葱削皮，切成细碎，用中火到小火煮，加入少许橄榄油、蒜片和培根丁。应该是金黄芬芳的。把欧芹切碎，拌进去。
步骤2
将小扁豆彻底洗净，然后与洋葱和培根一起搅拌。倒入高汤或水，煮沸，撇去表面的任何泡沫。如果你喜欢，可以加一两片月桂叶。把火调小，让小扁豆愉快地炖着，然后盖上锅盖，直到它们变软，但远没有坍塌——大约30分钟，取决于你的小扁豆。
步骤3
把菠菜彻底洗净，撕一点。当它还是湿的、滴着水的时候，把它放在一个浅锅里，用高温加热，盖上盖子——你需要用它自己的蒸汽来煮。一两分钟后，它就会变软，呈翠绿色。把它拿出来，挤干，然后分在四个温暖的碗里。
步骤4
用盐、黑胡椒、柠檬汁和撕碎的薄荷叶给汤调味，随你口味。用勺子把热汤舀在菠菜上，如果有人想要，可以再加点柠檬和薄荷。
