辣椒腌洋蓟宝宝
Ben Fink拍摄
美国农业部没有关于水浴罐装洋蓟的数据。我开发了这个配方，它的pH值为3.5，完全在水浴罐的安全范围内。加工时间是基于腌制辣椒的推荐时间，其中含有类似数量的橄榄油，这是水浴加工食品时的重要考虑因素。
不要扔掉外面的叶子，煮10分钟左右。冷藏后与蛋黄酱一起食用;或者趁热食用，蘸上融化的黄油。你吃完一罐洋蓟后剩下的腌汁很美味，可以用来给其他菜调味。
成分
2品脱
24个小洋蓟(约6磅)，修剪好
半杯新鲜柠檬汁
1杯白葡萄酒醋(酸度5%)
1/2杯橄榄油
2瓣大蒜，切片
1茶匙腌制盐
半茶匙辣椒片
步骤1
在一个大的无反应锅中，混合柠檬汁、醋、油、大蒜、咸盐和胡椒片。煮沸。加入洋蓟，盖上盖子，煮10分钟。
步骤2
准备好2个干净的品脱罐子和带子，以及在热水中煮软橡胶法兰的新盖子。用漏勺把洋蓟从腌料中取出，装进罐子里，把罐子装满四分之三。抵制过度包装的诱惑，否则你会破坏密封性。把腌料盖在洋蓟上，均匀地撒上大蒜和辣椒，留出半英寸的净空。(把剩下的腌料冷藏起来:可以保存几个月。)擦拭边缘，放在盖子上，用手指拧紧带子。
步骤3
在水浴中处理罐子25分钟。你可以在同样的时间内消化4半品脱。保存时一定要调整高度。洋蓟两周后就可以吃了。
转载自厨房生态系统，作者Eugenia Bone，版权©2014，由Clarkson Potter/Publishers出版。Eugenia Bone是作者Mycophilia还有詹姆斯·比尔德提名保存完好的．她的作品已发表在《纽约时报》，Saveur，美食与美酒，美食，纽约,《时尚芭莎》，以及许多其他出版物。她的建筑师丈夫Bone和孩子们经常在纽约和科罗拉多两地生活。
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