辣酱配方

所以…这道菜太咸了。首先:当发酵时，最好是按重量来做，一个简单的方法是知道要用多少盐- 3%的盐与所用蔬菜的重量。按照你的食谱，用一磅辣椒，只需要大约两茶匙的盐，而不是两汤匙。醋也是一样，在混合或混合之前，用等量的醋和等量的麦芽浆(发酵后)。此外，对于发酵，通常最好等待两周(或更长时间)，因为辣椒完全发酵需要大约两周的时间。这样做的另一个好处是降低土豆泥的PH值，使辣酱更稳定，更持久。你也不需要冷藏。另外，宽松的帽子也是有风险的。氧气和细菌进入罐子并产生有害霉菌的风险更高。 It is best to use either a fermenting kit, or a simple piece of plastic wrap loosely over the lip of the jar with a tight rubber band to seal it in place.

• Valdimer

• 3/9/2021

我喜欢发酵的味道，但我觉得这个食谱太咸了。下次我会把醋切成一杯，把盐切成两半。我加了4瓣大蒜和少量孜然来增加味道，发现它们是一个受欢迎的添加物!

• taylorjosu86

• 帕默,马

• 9/24/2017

很好，只是我做的有点太辣了，我需要额外的水来快速喝下去，这样我的喉咙就会很烫。

• veggietress

• 考取了加州

• 6/9/2015

这个食谱我用过很多次不同品种的辣椒。我不喜欢把汁液滤掉，做出更浓(更热)的酱汁。我太喜欢它了，我不再买商业生产的辣酱了。

• Gerry13

• 新奥尔良，洛杉矶

• 12/1/2013

我的圣母!我们在花园里种了一些红辣椒，结果收获了大丰收。找到了这个食谱，试了试。差点杀了我!我打开食品加工机，闻了闻辣椒泥的味道，就停止了呼吸。咳了几声，吐出了我仅有的空气。终于喘了口气，咳嗽得厉害。我的眼睛有点狭窄，满头大汗，就像狗在放屁。我能感觉到并听到自己的脉搏。我讲完了吗? Nope. I stuck my finger in the sauce and gave it a little taste test. I saw Jesus. It's been a few hours now, and I'm feeling better. My tongue still burns, but the pepper induced tourettes attack is over. Best sauce I've ever had.

• DonaldBishop

• 灰熊公寓

• 10/5/2013

这是自制辣酱最简单也是最好的食谱。它的味道与塔巴斯科辣酱相似，但使用不同的辣椒赋予了它自己的特色。我们的泰国辣椒工厂生产了很多辣椒酱，到目前为止，我们已经能做三小批这种酱了，我很喜欢!很高兴终于有了这个食谱!

• barr416

• 伯班克,

• 12/27/2012

我是弗兰克的红辣酱的超级粉丝，所以看到这个食谱我很兴奋。我用我在花园里种的两种非常小且非常辣的辣椒(红色和橙色)做了半批。根据其他评论，我用的醋比要求的要少。虽然不发酵，但制作起来很容易。我把它放了一个多星期，因为我注意到味道变好了。我能说什么呢:我最后做了一种塔巴斯科酱，味道非常新鲜!真的很好吃!我现在正在为我的朋友做第二批，我在这批里加了一瓣大蒜(就像塔巴斯科辣酱和法兰克辣酱一样)。我很好奇它会是什么味道。我也打算用温和的辣椒做实验。 Remember to use gloves or wash your hands well and keep them away from your eyes. This recipe is a keeper.

• 匿名

• 以色列

• 12/11/2012

我用了1/4磅哈瓦那辣椒，1/4磅红辣椒和一个大的橙甜椒，太好吃了!它很辣，但不是难以忍受，而且味道很甜。我也用苹果醋代替白醋。我让它静置了四天。现在我要再做两批，一批只放墨西哥胡椒，一批只放泰国红辣椒。

• onetrickponeee

• 旧金山，加州

• 12/4/2012

这是一个使用花园多余辣椒的好方法!这一轮我做了波布拉诺辣酱和哈瓦那辣酱。唯一的缺点是，青椒鲜艳的绿色在酸的存在下被破坏了(所以图片有点欺骗性)，但哈瓦那辣椒的颜色很棒。我很想把固体悬挂起来，但这是明年的一个项目!!完全同意akadar的观点，固体和酱汁一样好吃。我把它加到各种各样的菜里。等不及明年夏天再尝试其他辣椒、香草等了。

• Einer2

• 俄亥俄州Hilliard

• 11/24/2012

我只用了新鲜的小红辣椒，完全按照说明做了，结果非常棒。味道有点酸，但我喜欢。不像我想的那么辣，但是味道很好。以下几点建议:切掉辣椒的茎，用整个辣椒，包括种子和膜。2.压紧后保留固体，加入少许辣酱，保存在玻璃罐中。它的味道也很好，辣度是酱汁的两到三倍。把它加到辣椒、意大利面酱或任何你想要更辣的东西里。把它扔掉太浪费了。 Of course this might depend on the type of pepper you used. Mine is like a homemade Sambal Oelek.

• akadar

• 10/3/2012

我用黄色苏格兰帽辣椒做的。这很容易。我喜欢!我打算用不同的辣椒，不同的醋和一些香草来调味。

• SilkyCooks

• 纽约布鲁克林

• 9/2/2012

刚装好我的第一瓶酱汁。用了所有的法国辣椒。首先，颜色很漂亮，鲜红的。有点酸，像塔巴斯科辣酱或德州皮特辣酱。在我看来，味道要好得多。一些辣椒的果香很明显。由于是第一次来，我严格按照食谱来做。不过，我觉得可以少放点醋。加入糖可以平衡一些醋，加入香料可以考虑你对这个食谱的适应程度。我不建议去籽或排骨，因为热量主要集中在那里，除非你想降低热量。 I would consider adding carrots to lower heat (might make the color weird on green chilis though). 3 stars because it is a little vinegary, but it is a great baseline recipe to start with. Next sauce will be either Serrano or habanero, which means I will be making it again. Last word of warning, I inhaled some fumes from the chili puree and it was intense. Use caution with hotter peppers or may if you have a lung condition.

• ExcitedByNoise

• 8/9/2012

我只用墨西哥辣椒，去籽和去核。酱汁太酸了，一点也不辣。扔掉这个食谱。

• cabannie

• 芝加哥,

• 8/1/2012

花园里的辣椒太多了，所以用了温和的香蕉辣椒，热香蕉辣椒和墨西哥胡椒的混合物。这个食谱很简单。我让胡椒醋混合物静置三天，然后在搅拌机里搅成泥。我用细筛把它过滤掉，然后压在固体上。结果比我想象的要热，但是太棒了。我丈夫把它涂在所有东西上!

• 匿名

• 康威,SC

• 7/7/2012