我总是先在烤盘里加一些液体来烤肉，然后让它煮熟，肉变成褐色。在肉的表面被热量烤焦之前，芳香的蒸汽渗透到肉中。然后我在肉煮熟的时候加入更多的液体，做成美味的平底锅酱。摩泰台拉是为肉馅意式馄饨或意式肉馅卷增添大量风味的配料之一。把摩泰台拉想成意大利版的博洛尼亚，用意大利香料调味，像马赛克一样点缀着开心果和调味猪油块。切成薄片的摩泰台拉作为开胃菜或三明治的一部分都很美味。当肉和蔬菜刚从烤箱里出来的时候，把摩泰台拉加到肉和蔬菜里:蒸汽会让摩泰拉的味道散发出来。要磨肉和蔬菜的混合物，你可以使用手摇绞肉机或电动搅拌机的绞肉机附件。在任何一种情况下，选择一个好的光盘，但不要太细。虽然这不是绝对必要的，但当我手边有贝西梅拉时，我喜欢在肉馅里搅拌一点。 It helps to bind it and adds a smooth texture. You can prepare this filling with a combination of beef, veal, and pork, or with leftover roasts, like turkey, pork, or beef. If you’re making this filling with leftover meat, reheat it by simmering it with its own gravy and the porcini-soaking liquid, the soaked porcini, and some vegetables, like diced onions and celery and shredded carrots. When the meat is warmed through and moist and the vegetables are tender, season them, add the remaining ingredients, and grind as above.
成分
做18个意大利卷(6份)
步骤1
把热高汤倒在一个小的耐热碗里的牛肝菌上。静置约20分钟，直至变软。将牛肝菌沥干，保留汁液。冲洗牛肝菌，去除沙粒和沙粒，然后用咖啡过滤器或双层粗棉布过滤浸泡的液体。蘑菇和汤汁分开保存。
步骤2
将烤箱预热到华氏400度，把猪肉切成2英寸的小块，放在一个足够大的烤盘里。加入胡萝卜，芹菜，洋葱，迷迭香叶，和保留的牛肝菌。加少许盐调味，淋上3汤匙橄榄油，搅拌均匀。把酒倒进去。烤到酒蒸发，肉开始变成褐色，大约需要25分钟。继续烤，每15分钟左右加入半杯留好的蘑菇浸泡液，直到肉和蔬菜完全变成棕色，肉变软，大约2小时。在烤的最后，烤盘里应该有大约1.5杯的液体。把肉和蔬菜沥干，保留汁液。将摩泰台拉与肉和蔬菜一起放入，冷却至室温。
步骤3
同时，在一个宽锅里，用中火加热剩下的2汤匙油。用刀平的一面把大蒜敲碎，加入油中，煮到浅棕色，大约2分钟。锅里放多少菠菜就放多少。继续烹煮，搅拌并加入剩余的菠菜，每次一大把，当锅里的菠菜枯萎到足够腾出空间时，直到所有的菠菜都加入。用盐和胡椒粉稍微调味，煮到所有的菠菜都变干变软。关火。
步骤4
做bsamchel酱。
步骤5
将肉和蔬菜的混合物通过绞肉机，绞肉机装有直径约为1/4英寸的孔盘。加入1/4杯磨碎的奶酪和1/2杯bsamchel酱，搅拌馅料。用盐、胡椒粉和肉豆蔻调味。把鸡蛋打起泡沫，然后把它们搅入肉末混合物中。
步骤6
将烤箱预热到375°f，在两个13 × 9英寸的烤盘的底部均匀地舀上大约3/4杯的bsamchel酱。用勺子将1/3杯的馅料沿其中一个面片的边缘均匀地舀出。卷成一个管，按和傍晚的管，因为你滚动。将卷肉并排放入准备好的烤盘中，边朝下缝。把剩下的bsamchamel均匀地放在两个烤盘上，把它平滑成均匀的一层。将剩下的四分之三的煮肉液淋在意大利卷上，均匀地分成两半。在顶部撒上一杯磨碎的奶酪。用铝箔盖住盘子，烤20分钟。揭开烤盘，烤到表面金黄冒泡，大约20分钟。如果顶部变色不均匀，将烤盘从一边转到另一边，从一个架子转到另一个架子，然后继续烘烤。 Let stand 5 minutes before serving. Lift the cannelloni to warm plates with a spatula and spoon some of the sauce over each serving. Pass additional grated cheese if you like.
准备新鲜香草:如果迷迭香(或其他香草)的枝干坚硬且木质，在加入菜之前将其从茎上去除。坚韧茎中的单宁会增加成品的苦味。
