现代里昂沙拉配韭菜、莴苣和欧夫Mollet

步骤1

把鸡肝浸在牛奶里，在冰箱里浸泡一夜。滤干并用纸巾拍干。

步骤2

将一大锅盐水烧开。将鸡蛋浸入水中，煮6分钟。鸡蛋在冷水下过滤并剥皮。

步骤3

1根胡萝卜切成薄片，切成细丝。

步骤4

剥去韭菜坚硬的外层叶子，从根部1/2英寸处开始，纵向对半，以保持它们的完整。用冷水冲洗它们，洗掉它们表面的沙子。把韭菜捆成一团，用肉线绑在一起。将剩下的胡萝卜、月桂叶和百里香放入一个大锅中，用冷盐水覆盖。小火慢炖20分钟，或者直到胡萝卜变软。滤除百里香和月桂叶。

步骤5

将胡萝卜放入搅拌机，加入5汤匙水、芥末和醋。搅成糊状，然后倒入橄榄油乳化。用盐和胡椒粉调味。

步骤6

韭菜解开，用纸巾拍干，刷上胡萝卜酱;撒上盐和胡椒粉。

步骤7

在一个大的煎锅中，用中火将培根两面煎至酥脆，总共约6分钟。除去1汤匙的脂肪，把培根移到砧板上，把培根条横向切成1/2英寸的小块。用盐和胡椒粉给鸡肝各面调味。把放培根油的煎锅放回大火，把猪肝铺成一层。将肝的两侧煎熟，但中间仍呈浅粉红色，总共约5分钟。舀到砧板上，把肝切成两半。

步骤8

用勺子把胡萝卜油醋汁舀到6个沙拉盘的中间，在每个盘子上放一个扇形的调味韭菜和一个鸡蛋。把培根、鸡肝、胡萝卜丝和香葱分在上面。