大石在日语中是股票的通称;在韩国也很常见。鱼汤的种类和鱼汤的种类一样多。这道鱼汤有泥土的味道(来自香菇)、深度(来自大石岛)和海洋的味道(来自大石岛和干凤尾鱼)。这是一个非常通用的版本。它和我能想到的几乎所有韩国菜都很搭，还能增强肉类和海鲜的味道。
我们每天都在我的两个餐厅的厨房里做鱼汤，我在家也这么做。制作鱼片最好(也是最快)的方法是把所有的材料放在一个有盖的大锅里，在室温下浸泡一夜，然后第二天早上煮肉汤。用小火煮90分钟或更少的时间就能得到你想要的味道。如果你不浸泡一夜，它可能需要两个多小时才能煮熟。有些韩国人喜欢在冰箱里一直泡着盛有鱼片原料的水。他们每周更换几次原料，每次用一些鱼片做饭时，也会加更多的水。这种方法不能提供最深或最新鲜的味道，但这意味着你手边总是有鱼片，而且仍然比用白开水更好。
大鱼粉有一种非常微妙的海洋味道，让你用它做的任何东西都更美味。它富含天然谷氨酸。虽然它们本身是无味的，但它们放大了所有其他成分的味道，在不掩盖其真实本质的情况下增强了它们的味道。味精的味道不会在你的舌头上立刻消失，而是在你吞下一口之后，让它们在你的味蕾上逗留，创造持久的回味。
成分
步骤1
将水、大岛、香菇和凤尾鱼放入有盖的高汤锅或其他大锅中，在室温下放置一夜，或8至12小时。
步骤2
打开盖子，把锅放在高温上加热，直到水面开始起波纹;注意，不要让它沸腾。把火调小，保持小火慢炖(理想的温度是比小沸点低几度)，炖80到90分钟。每20分钟尝一次鱼汤，观察味道和口感的变化。你会注意到质地变软了。与自来水相比，我把它描述为一种光滑、微粘的质地。海的味道会变得更浓，鱼汤的颜色会变得更深，就像苍白的伯爵茶。甜味需要一段时间才能显现出来，但当它显现出来时，鱼汤就差不多好了。当你能尝到甜味和深海的味道，而且鱼汤的质地非常柔软时，就完成了。要注意，因为如果煮得太久，鱼片会变苦。
步骤3
将鱼片滤入有盖的容器中，放入冰箱保存2天。24小时后，鱼片会开始失去一些味道，并且会稍微变平。
厨师说
步骤4
鱼片最好在制作当天食用，但如果你把它放在冰箱里，你可以再用一两天。到了第三天，它就不再新鲜了。
步骤5
素食者可以用大岛和干香菇做鱼汤。
