这是福克斯第四季的获奖选手食谱厨神．
成分
可以做4份
大比目鱼:
豌豆purée:
芦笋和意大利调味饭:
腌制大比目鱼:
步骤1
在一个大碗或烤盘中，将油、迷迭香、百里香、盐和胡椒粉搅拌在一起。加入大比目鱼，搅拌使其沾上腌料。盖上保鲜膜，腌制，放入冰箱，20到30分钟。
做豌豆purée:
步骤2
用搅拌机或食品加工机将豌豆、菠菜和柠檬汁混合在一起，偶尔停下来刮一下边沿，搅拌至顺滑。用盐和胡椒粉调味，备用。
制作芦笋和意大利调味饭:
步骤3
在一个大碗里装满冰水。
步骤4
在一个中等大小的平底锅中，用大火将盐水烧开。加入芦笋，不盖盖子，煮2到3分钟，直到酥软。沥干水，然后立即将鱼叉放入冰水中停止烹饪。芦笋再沥干水分，拍干。
步骤5
在一个中等大小的炖锅sauté平底锅中，用中大火融化2汤匙黄油。加入芦笋，拌入融化的黄油中。用盐和胡椒粉调味，备用。
步骤6
取一只中等大小的平底锅，用中火加热鸡汤。把高汤放在炉子上保持热。
步骤7
在另一只中等大小的平底锅中，用中火加热橄榄油。加入葱和sauté，偶尔搅拌一下，直到变软。加入米饭和sauté，不断搅拌，直到刚刚烤熟。加入一杯热高汤，慢炖，频繁搅拌，直到高汤几乎被吸收，大约4分钟。加入更多高汤，一次一杯，让每一杯高汤都被吸收，然后再加入下一杯，经常搅拌，直到米饭变软，混合物呈奶油状，大约需要20分钟。加入剩下的4汤匙黄油、帕尔玛干酪、香葱和欧芹。用盐和胡椒粉调味，保暖。
吃完大比目鱼:
步骤8
预热烤箱至350华氏度。
步骤9
把大比目鱼从腌料中取出，拍干，然后把每条鱼片都裹上一块猪油。在sauté大平底锅中，用中火加热橄榄油。把大比目鱼的每一面都烤焦，然后放入烤箱烤3到5分钟。
服务:
第十步
把调味饭分成4个盘子。上面放上芦笋和大比目鱼，再淋上豌豆purée。
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评论(3)
回到顶部我做的这个没有果壳脂肪，效果很好。我只是用平底锅烤鱼;腌料里的油很足，烤得很香。在必要的时候，你可以很容易地用厚切的鳕鱼代替，仍然能让你的客人满意!在开始之前，您需要考虑分期。按照食谱中列出的步骤，会得到冷泥和芦笋。在炖意大利调味饭和煮鱼的最后阶段，我们有足够的时间来准备芦笋和豌豆。
jayl
明尼阿波利斯、锰
9/26/2017
我完全按照食谱做的。我忘了去肉店买鱼鳞脂肪，但我做过很多很多次大比目鱼，它不需要鱼鳞脂肪。我有几块五花肉，所以我把它们放在铸铁锅里煎，然后用油煎大比目鱼，而不是用培根、花椰油或橄榄油。它给鱼增添了一种微妙的味道。我也在果泥中加入了更多的柠檬汁，真是太棒了!像任何东西一样，边吃边尝，它会变得很棒。每一步都要加盐和胡椒(就像人们做的那样)，我在泥里放了一些新鲜的芝麻菜，而不是胡椒。它是一种美丽的亮绿色，尝起来很美味。我同意其他家庭厨师的观点，如果你做了这么多替代品，你就无法评估食谱。这是一个赢家。 Frankly it started with asking the fishmonger to cut equally thick pieces of halibut (about 200g each) so that they all cooked evenly. Finishing the fish in the oven is a must. Oh and I always use veggie stock instead of chicken stock in my risotto, it makes it a paler colour which is a great contrast to the white asparagus and bright green pea puree, and I just think it tastes better. Will definitely definitely make again. It was so easy!
sakurainvancouver
加拿大温哥华
10/4/2016
我为我们的美食家小组做了十个人的食谱。绝对是一道美食食谱，但我的鱼煮过头了。我买了一块5磅重的当地(加州)大比目鱼，这样我就可以把它切成10等份。我找不到脂肪，所以用薄片培根-两片。问题是要把培根烤脆，鱼肉烤过头了。我有最薄最小的一块。我丈夫说他吃得不过分。我甚至没有做烤箱的步骤，因为它不需要。每个人似乎都很喜欢，几乎吃光了他们的盘子。我用了两包(20盎司)的英国豌豆，因为我买了它们，还有剩下的。 The pea puree needs more flavor. I added extra lemon juice. I could buy frozen peas next time as the pea puree didn't get very 'pureed'. I made the risotto ahead and just added additional hot stock to it before serving. This recipe makes way too much risotto so I cut it back. For 10 I made 3 cups dry arborio and there was a lot leftover.
匿名
亨廷顿海滩，加州
8/4/2014
