Pan con tomate是一种加泰罗尼亚菜，用烤面包涂上大蒜和生番茄浆，淋上橄榄油，撒上粗盐——这是我在小吃吧最喜欢点的菜之一。那么，在意大利的马苏里拉奶酪酒吧里，你该如何端上你最喜欢的西班牙小吃呢?当然，加入马苏里拉奶酪，或者在这种情况下，burrata，并给它起一个意大利名字。我们只在番茄季节供应这道菜。如果西红柿没有味道，西红柿面包也会没有味道。尽管还有其他美味的成分，包括斑点、腌葱和番茄醋，但毫无疑问，面包才是主角。青葱的食谱比你做这道菜所需的要多，但它们可以保存几个星期。下次用剩菜做这个食谱，或者放在三明治或烤肉上。
成分
做6个长炸土豆条
青葱
做番茄醋汁
为窗格番茄工作面
步骤1
要准备青葱，修剪根部，但要留下足够的根端完整，以保持青葱的层次在一起。从根部开始，将青葱纵向切成两半。将青葱去皮，去皮和修剪过的部分。再将每个青葱纵向切成两半。
步骤2
将醋，糖，茴香籽，胡椒粒，香菜籽，月桂叶，辣椒和一杯水混合在一个小炖锅里，大火煮沸。准备一个漏勺或小滤网，把葱从水里捞出来，准备一个可以放进冰箱的盘子或烤盘。加入青葱，让液体沸腾。关火，把青葱从水里捞出来，放在盘子或烤盘上。把青葱放在冰箱里15到20分钟，直到它们冷却到体温。把水煮开，重复这个过程，把葱放回水里，再把水煮开，把葱过滤，再冷冻，直到达到体温。重复，第三次焯水和过滤青葱，把液体放在一边冷却到室温。当葱第三次冷却到室温时，将它们从冰箱中取出并放回液体中。使用青葱或将其与焯水一起转移到密封容器中，并将其冷藏数周。上菜前将青葱加热至室温。
步骤3
要制作油醋沙司，将西红柿、罗勒、醋、盐和糖放入装有金属刀片的微型食品加工机的碗里或搅拌器的罐子里，搅拌至相当光滑，有一些质感。随着电机的运转，将橄榄油通过进料管淋入，必要时可加入更多的油，以获得奶油味醋汁的稠度。关掉机器，尝一下醋汁的味道，如果需要的话，可以加更多的盐或糖。使用油醋汁或将其转移到密封容器中并冷藏最多三天。将油醋汁调至室温，在使用前搅拌以重新混合配料和调味。上桌前先拌入欧芹。
步骤4
制作番茄卷时，把番茄切成两半，把每一半番茄的果肉挤在你用大蒜擦过的烤面包片的同一面，每片烤面包片用一半番茄，直到你只剩下番茄皮。扔掉皮。在每个crostoni上淋上一茶匙橄榄油，并在crostoni上撒上大量的海盐。
步骤5
为了组装牛肉面，在每一片面包片上都铺上两片斑点，让面包从每一片面包片中露出来。将布拉塔奶酪切成1盎司的小段，在每个玉米粒上铺上三小段，沿着面包片均匀排列。在布拉塔奶酪的每一部分上做一个小坑，然后舀上一小勺醋汁。在每片奶酪上扇动一块切成四分之一的葱。将黑胡椒粗磨在每片克罗顿面包上，如果需要的话，在每片奶酪上放一片欧芹叶，就可以享用了。
