Pissaladiere是普罗旺斯的一道经典菜肴。像披萨一样的薄皮上堆着焦糖洋葱，上面放着凤尾鱼、橄榄和新鲜香草。
成分
12份
一流的
地壳
配料:
步骤1
预热烤箱至350华氏度。把黄油放在有边的烤盘上;放入烤箱，直到黄油融化，大约5分钟。将一半洋葱铺在烤盘上;上面撒上3枝百里香，2枝迷迭香和一片月桂叶。撒上盐和胡椒粉。淋上3汤匙油。上面撒上剩下的洋葱，3枝百里香，2枝迷迭香和一片月桂叶。撒上盐和胡椒粉。淋上3汤匙油(洋葱层大约2.5英寸厚，但在烘焙过程中会凝固)。 Bake until onions are very tender and golden, stirring and turning every 30 minutes, about 2 hours total. Cool. Discard herb sprigs and bay leaves. (Can be made 1 day ahead. Cover; chill. Bring to room temperature before using.)
外壳:
步骤2
向小碗中倒入一杯温水;在上面撒上酵母和糖。搅拌均匀。静置至起泡，约10分钟。
步骤3
2又3/4杯面粉和盐在处理器中混合。加入酵母混合物和2汤匙油;处理面团，直到面团聚集在一起，如果面团粘稠，加入更多的面粉。处理至有光泽的球形，大约1分钟。将面团翻到撒有面粉的工作台上，揉至光滑有弹性，约5分钟。在大碗上涂上剩余的1汤匙油。将面团放入碗中;然后涂上一层油。盖上保鲜膜，再盖上厨房毛巾。在温暖无通风的地方发酵，直到体积增加一倍，大约一个半小时。 Punch down dough; cover and let rise until puffed and almost doubled, about 1 hour.
步骤4
在17x11x1英寸的烤盘上撒上玉米粉。在撒上面粉的表面擀成18x12英寸的矩形。转移到准备好的烤盘上;将面团的边沿面皮的边和角向上按压。用干厨房巾盖住;发酵至微膨化，约1小时。
步骤5
预热烤箱至475华氏度。把洋葱铺在面团上。把凤尾鱼和橄榄放在上面。烤至饼皮呈金黄色，大约15分钟。撒上百里香。切成3英寸的正方形。温食或常温食用。(可提前4小时制作;放置在室温下。)
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评论(15)
回到顶部我用的是普通披萨的饼皮配方。咸味是我的最爱。
thilver9946
4/7/2021
这是我最喜欢的食谱之一。manbetx苹果下载我有段时间没做了，但我还能尝到。如果你时间不够，你可以用当地披萨店的披萨面团，甚至可以用超市熟食店的面团。切洋葱的时候要有耐心。要花很长时间才能把它们做好，但这是非常值得的。它们会煮小一点，所以在烹饪前不要被它们在锅上的体积所淹没。是的，你可以少放点油。我喜欢另一位评论家的想法，把凤尾鱼压扁(或用浆糊)，让那些不确定自己是否会喜欢它们的人看不到它们——尽管如此，他们还是会喜欢它的味道。这是一个守门员!
cindicb1
爪,纽约
4/6/2014
这是我夏季晚会上的一大亮点!我在炉子上用一个12英寸的煎锅把洋葱烤焦，效果很好。我唯一用的是Walla Walla糖果，现在是应季的，花了两个半小时才煮熟，因为它们散发出很多水。然而，最终的结果是现象!我也不含麸质，我用Chebe品牌的披萨面团来做挞皮，遵循烘焙温度和时间的混合说明。这个蛋挞是我自助餐桌上最先卖光的东西之一。绝对是守门员
nycpdx68
温哥华,佤邦
8/27/2012
哦男孩…我真的不喜欢这样。我以为我会爱上它的!第一次……我完全按照说明在烤箱里烤洋葱，每30分钟设置一次定时器来搅拌……一个半小时后，我吃了一些烧焦的洋葱和一些纯白的洋葱。香草被烧焦了，很难在洋葱中找到可以移除的东西。我把我能打捞到的东西倒进煎锅里，用通常的方式烤焦糖，在最后30分钟里，用很小的火烤。好的。完全按照剩下的指示做了。 Decided there are way too many onions, the anchovies are too intense... sigh. If I ever try this again, it will be with fewer onions and maybe an anchovy paste brushed on under the onions... Whoa. Just couldn't eat it. Blech.
debnev
整理,CT
3/30/2012
美味又容易做(我买的饼皮:Farro by Berlin Natural Bakery)。我发现我不需要全部20颗橄榄，所以我把一些橄榄放到了开胃菜盘里。为圣诞节晚餐做的，(加上沙拉，是我的第一道菜)。
jendickinson
12/29/2009
我认为面团的3次上升似乎有点过分，但我还是试了一下——当我把非常柔软，黏糊糊的面团摔进平底锅的时候，我知道我是对的。没有理由这个食谱不能用普通的披萨面团食谱来做。此外，我发现在加入洋葱进入烤箱烹饪之前，有1/4杯黄油已经融化在锅上，加上额外的6汤匙橄榄油，让洋葱太油了。我会大幅减少这两个数额。总的来说，我建议你尝试一下这个网站上的其他3种pissaladiere食谱。这种方法太费力、太费时、太油腻了。
匿名
6/11/2007
出色的人群取悦者!这是第一次在鸡尾酒会上被淘汰。不过，这是一项小工作，尤其是把面团放在烤盘上。这道菜刚出炉的时候看起来很漂亮，但用披萨刀把它切成小块就有点乱了。下次把它放在面包纸上烤，然后用大刀切片。不管怎样，我要再做一次，因为我所有的客人都很喜欢。
匿名
西温哥华，BC省，加拿大
12/7/2005
这是一道美味的菜肴，很容易做，虽然需要时间。我不同意来自芝加哥的厨师的意见:这道菜不需要烹饪器或食品加工机就能轻松做出来。我用曼陀林切洋葱，用碗和勺子搅拌面团。除此之外，我按照食谱写的，它出来很漂亮。我用的是盐包凤尾鱼，比油包凤尾鱼大。
匿名
布鲁克林,马
12/4/2005
我有大约两杯煮熟的洋葱剩余使用所需的锅大小。好味道。对凤尾鱼焦虑的人可以试试这个方法:将凤尾鱼放入压蒜器，将压好的固体与洋葱搅拌大约1小时30分钟。人们注意到鱼的盐分和味道，但鱼的形状、鱼味和鱼骨却很突出。我的客人甚至都没猜到有凤尾鱼。我还多加了50%的橄榄。
匿名
北德克萨斯
1/19/2005
太棒了。烤洋葱让房子闻起来好香!我在这个饼皮食谱上也做得很成功——非常清淡，但底部有很好的嘎吱嘎吱声。真的，即使凤尾鱼很难吃的人也能处理好这个问题，但如果有人特别害怕，但仍然想尝试一下这个食谱，也许可以试着撒上羊乳酪?而不是?我认为，你需要咸味的爆炸来达到充分的效果。
匿名
厨师,
11/3/2003
这道菜我做了不止5次。太棒了。我确实使用熟食部准备好的披萨皮来减少在厨房的时间。我也用我的厨艺来切洋葱。
辛迪
爪,纽约
11/2/2003
我那些精通美食的客人对此赞不绝口。如果省略凤尾鱼就太可惜了。它们几乎和洋葱融为一体，完美融合。曼陀林在切洋葱时帮了大忙。按照指示制作顶部，但使用了部分预烤的牛肉酱皮。把漂亮的橄榄去核有点痛苦，但很值得。杰出的配方。
匿名
纽约州纽约
7/6/2003
我喜欢这个食谱。由于大多数人对凤尾鱼都很反感，这对我来说就更有意义了!事实上，凤尾鱼并没有盖过这道菜的味道。我在洋葱锅里放了一些玄武岩醋。再撒上一点刚磨碎的帕尔马干酪和香草。
匿名
然而,洛杉矶
4/22/2002
由于凤尾鱼和橄榄受到了挑战，我们用樱桃番茄来代替这些食材。另外，我们真的不需要那么多洋葱。烤洋葱和番茄…哇!
匿名
亚特兰大
3/8/2002
这项工作值得吗?是的!我从来没有尝试过这种类型的菜肴，但它是法国普罗旺斯自助晚餐的一部分。早点开始是有好处的，食品加工机是必须的。我用了更多的橄榄，因为我的一些客人不喜欢凤尾鱼，这很棒!
匿名
芝加哥
2/15/2002
