这道食谱是旧金山the Slanted Door餐厅的主厨兼老板查尔斯·潘(Charle万博官网s Phan)为《美食家》(Epicurious)开发的菜单之一。阅读更多关于越南和越南食物。
成分
做两份
炒酱
炒酱:
步骤1
在一个中等大小的碗里，把鸡汤、鱼露和糖混合。搅拌直到糖溶解。
虾:
步骤2
虾去皮，纵切两半。去除任何静脉。虾在冷水下洗净，用纸巾拍干，备用。
步骤3
用干燥、干净的毛巾或刷子清洁香菇。把蘑菇切成1/4英寸的薄片。小白菜洗净，切成1寸大小的小块。放在一边晾干。
步骤4
用大火加热煎锅或炒锅，直到冒烟。在锅中倒入一汤匙油。加入虾，煮到变色(20到30秒)。从锅中取出备用。
步骤5
在不清洗锅的情况下，加入剩下的2汤匙油。加入大蒜，煮大约10秒，直到有香味。加入蘑菇和小白菜，翻炒至蔬菜变软，大约30秒到1分钟。
步骤6
将虾放入锅中，翻炒10秒。然后加入米酒，继续搅拌。加入炒汁，煮到虾完全熟，大约15秒。
步骤7
从火上取下，与蒸好的米饭一起食用。任何剩余的酱汁可以冷藏4天或冷冻。
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评论(8)
回到顶部可爱的!根据我们的食品储藏室做了一些重大的改变，结果很好吃。因为我们没有鸡汤，所以用的是鱼片，溶解在热水里，用一点酱油、香油和中国米酒调味。用牛肚代替香菇，用半磅小虾和半磅海湾扇贝。加入新鲜姜和葱。在肉汤中加入1/2茶匙玉米淀粉，使其变稠。清淡、美味、健康、美味。一种烹饪海鲜和蔬菜的万能技术。
匿名
辛辛那提哦
2/13/2017
我认为不是高质量的原料可能与一些糟糕的结果有关。首先，商店里买的鸡肉高汤罐头会毁掉任何以它为主要调料的食谱。我用自制的蘑菇高汤代替了鸡肉。我加了一些姜，额外的大蒜和红辣椒片。最后我还加了几滴香油。结果非常棒。精致，美味，不多也不少。我是一只熊猫。
jennaddenda
密尔沃基WI
3/10/2010
没有足够的魅力。煮对虾时加入剁碎的鸟眼辣椒。也用红糖代替普通糖，大蒜翻倍。我没有加酱油，因为我觉得酱油会盖过其他所有的味道。此外，还配有泰式米饭，而不是普通米饭。
radariii
英国伦敦
10/9/2009
按照别人的建议，加入了辣椒片、酱油和辣椒酱，做出了一道极其清淡的菜。不用麻烦了。
blbooth
阅读,马
3/8/2008
好吃，适合新手烹饪!美味又健康:)
lcadiz2007
旧金山，加州
2/4/2007
超级美味的菜!我用了两倍的白菜，只是因为我有它，而且有额外的炒酱很好。我同意另一个评论，它需要一些“Omph”，所以我也加了一点辣椒片和一些酱油。我喜欢我的酱汁更浓，所以我也做了玉米淀粉/水的东西，让它更浓一点。
匿名
加州埃尔塞里托
10/6/2006
我喜欢这个食谱，它既美味又健康，而且很容易做
milissa_rae
科罗拉多州
11/16/2005
好吧，我是潘的粉丝，但这道简单的周中菜缺乏我所期望的那种简单的“魅力”。它很好，但不是很好。需要更多的调味料，也许是碎红辣椒。如果你只用1/3杯，为什么要做这么多炒酱呢?
spwf
亚特兰大,乔治亚州
10/28/2005
