无花果葡萄烤猪排

通过安娜·斯托克

10月19日

4.8

（21）

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照片由切尔西·凯尔拍摄，食物造型由安娜·斯托克维尔拍摄

有效时间

40分钟
总时间

40分钟

新鲜的无花果和葡萄在香醋和蜂蜜中煮熟，制成令人上瘾的酸甜酱汁，配猪排在这个季节性的秋季晚餐中。令人愉悦的苦菊苣沙拉以一种恰到好处的方式抵消了所有的酸甜——你会想要在吃的时候蘸酱。

成分

4份

4块(1英寸厚)带骨猪排，最好是法式猪排(约2磅)

1.5茶匙粗盐，分开

1又1/4茶匙现磨黑胡椒，分开

4汤匙特级初榨橄榄油，分开

3/4杯香醋

1/2茶匙红辣椒碎(可选)

2汤匙加1茶匙蜂蜜，分开

2杯无籽红葡萄，对半切(约10盎司)

8盎司新鲜黑密契无花果，对半切开

3枝迷迭香

1/4杯(1/2条)冷的无盐黄油，切成方块

1汤匙新鲜柠檬汁

1/2茶匙第戎芥末

1个菊苣小头(约10盎司)，叶子分开，切成中等大小的块

1杯(松散包装)欧芹叶

步骤1
预热烤箱至400华氏度。用11又1/4茶匙在猪排的两面调味。盐和1茶匙。胡椒。
步骤2
加热1汤匙。在大煎锅中倒入油。如果需要，分批工作，将猪排煎至焦黄，每面约2分钟。将排骨转移到带边烤盘内的金属架上;在煎锅中保留油滴。烤猪肉，直到插入中心的即时读数温度计显示为135华氏度，大约15分钟。让猪肉休息5分钟。
步骤3
同时，用中火加热煎锅。加入醋煮，用木勺刮掉滴下来的醋。如果用的话，加入红辣椒片，2汤匙。蜂蜜，再加1/4茶匙。盐。加入葡萄、无花果和迷迭香，搅拌均匀。继续煮，偶尔搅拌，直到酱汁变稠，水果变软，大约8分钟。关火，加入黄油搅拌。
步骤4
搅拌柠檬汁，芥末和剩下的3汤匙。油，1茶匙。蜂蜜，1/2茶匙。盐，1/4茶匙。胡椒在一个大碗里。加入菊苣和欧芹，搅拌均匀。
步骤5
把菊苣沙拉和猪排分装在盘子里。顶部加agrodolce。

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我完全按照写的做了，这太棒了!酱汁辛辣可口。我把它端到一个晚宴上，想要提前完成尽可能多的工作，所以我在烤猪排之前烤了几个小时，结果很好。这样，酱料就在锅里等着了。通过对所有其他酱料进行就地调整，酱料很快就做好了，我根本不用离开我的客人太久。我对菊苣沙拉很犹豫，因为我不太喜欢菊苣叶子的苦味，但加上酱汁和欧芹，就有了生气。我像做羽衣甘蓝一样把酱汁揉进叶子里，然后把土豆泥和这道菜一起上。它做了一个漂亮的盘子。我一定会再做一次。我们的客人给我们留下了深刻的印象。
- 南希·W
- 威彻斯特,纽约
- 12/14/2021
美味极了，我做了酱汁，和剩下的烤猪肉一起吃，没有菊苣，所以把酱汁放在蒸西兰花上，这是有史以来最好的布洛克
- 匿名
- 旧金山海湾地区
- 10/1/2021
我做过两次。首先是猪排，然后是猪里脊肉。它得益于猪排的肥肉。红辣椒片是必须的，能很好地平衡水果的甜味和醋的苦味。我按照别人的建议炖了菊苣，味道棒极了。
- allisonpharis
- 塞瓦斯托波尔。CA
- 9/16/2020
在意大利，你经常吃像菠菜一样煮的菊苣。这是一道很棒的配菜。有人试过这道菜吗?
- j1001
- 欧洲
- 9/13/2020
丈夫很怀疑，但当我把这个放在他面前时，他印象深刻。酱汁的平衡非常到位，而且非常容易做。我唯一弄不到的是菊苣，因为天气很冷，所以就配着土豆泥吃了。非常快乐的肚子
- Eateverything
- 3/14/2020
绝对是所有可用的明星。我把1 1/2英寸的猪排煮到完美的温度，这对任何食谱都有帮助。酱汁棒极了。配上涂有黄油和枫糖浆的红薯和豌豆。
- 埃里希·j
- 麦迪逊
- 10/30/2019
这个食谱让我的客人大吃一惊!甜与酸、香与辣之间的平衡恰到好处!
- pammyp33
- 科罗拉多斯普林斯
- 10/20/2019
这道菜很容易做，猪肉和酱汁都很美味!我丈夫和我不喜欢菊苣和欧芹。
- lynnw1
- 10/16/2019
好，容易做，只能用无花果干，没有其他可用的。下次可以用薄一点的煎猪排，厚猪排对我来说没什么用。
- underpaid_chef
- Wauwatosa, WI
- 10/7/2019
这是赢家!!大蒜，橄榄油，茴香和迷迭香腌猪肉。然后按照说明做。还把菊苣拌上调料，在猪肉休息的时候用平底锅烤。Soooooooo好!
- luna181chick
- 多伦多
- 9/9/2019
秋季娱乐的完美盘子:美味，令人印象深刻的美丽，容易准备。为了快速解决问题，我先准备了沙拉，然后用平底锅煎1/2英寸的猪排，让它们在我做酱汁的时候放在温暖的烤箱里休息。
- sheryltu
- 西雅图
- 10/3/2018
酱汁棒极了。我是用真空烹饪法做的猪里脊排骨，所以不能评论猪肉。但是酱汁....噢我的天!这是我第一次处理新鲜无花果。它们从甜味的新奇事物变成了一种复杂的甜的微酸/酸填充酱，我13岁的儿子和我把盘子里的东西都舔干净了。我建议做得比平时浓一点，在加入黄油之前加入积攒的猪肉汁。我们不需要3汤匙黄油。如果你正在寻找减少食谱中的脂肪/卡路里的方法，1个就足够了。酱汁大约需要20-30分钟。它是如此的好和简单，我在它们当季的时候捡了更多的无花果，做了几批酱汁冷冻起来，在冬天享用。
- karen1122199
- 格罗顿,马
- 9/19/2018
神奇的!由于无花果已经过季，我使用了高质量的无花果干和少量的蜂蜜。沙拉是完美的平衡。把这个食谱放在秋天的晚宴上。
- djritter14801
- 亚利桑那州图森市
- 9/16/2018
肩排还是腰排?我给这4个叉子评分，因为它听起来很不错，但我想知道里脊排是否有足够的大理石花纹来经得起烘烤。
- ravingfoodie
- 芬格湖，纽约
- 9/16/2018
绝对美味。喝光了一瓶TJ的玄武岩醋只剩下葡萄了，因为那是我剩下的。看看烤箱里的猪排——早点把我的拿出来，确保把锅里的汁水加到酱汁里。这个食谱很好用。与简单的玉米粥预浸方法一起食用。
- ironchefleftovers
- 奥克兰,加利福尼亚
- 9/16/2018