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有效时间
25分钟
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总时间
3又1/4小时
将烤猪肉与牛奶和一大把香草一起煨煮，肉非常嫩，汁液丰富，丝滑。许多意大利人会把和肉一起形成的牛奶凝块留在那里，但费里尼奥会把它们过滤出来，制成更精致的酱汁。
成分
做6份
步骤1
预热烤箱至350华氏度，烤架放在中间。
步骤2
在一个5到6夸脱的大烤箱锅里用中火加热油，直到它发出微光，然后用杜松子和香草把所有面烤成浅褐色，总共烤8到10分钟。加入大蒜，撒上海盐和半茶匙胡椒粉，烤到大蒜变成金黄色，大约1分钟。将葡萄酒倒在烤肉上，用文火慢炖，直到减少一半。把牛奶倒在烤肉上，用文火慢炖。
步骤3
盖上锅盖，放入烤箱炖，偶尔翻炒，直到变软(牛奶会形成凝乳)，2到2个半小时。
步骤4
把烤好的肉放到砧板上，盖上盖子。用细网筛将果汁过滤到碗中(丢弃固体)，保留锅，撇去脂肪。将汤汁倒回锅中，煮至有味道，并减少到约2杯。用海盐和胡椒粉调味。烤肉切片，淋上果汁。
•杜松子可以在超市的香料货架上找到。
•猪肉可以提前1天炖煮，在液体中冷藏，不盖盖子，直到冷却，然后盖上盖子。加热至室温，然后再加热，继续烹饪。
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评论(24)
回到顶部我们吃得很开心，但是烤出来的有点干。我把烤箱的温度调低了，但可能时间太长了。这块肉没有多少大理石纹。酱汁很美味。我按照建议用盐和胡椒粉给烤肉调味，然后再把它烤焦。我最后还把锅里的油都倒掉了，因为锅里的油已经烧得焦黑了，不仅是喜欢，而且是苦涩的。我把它洗干净，加入了棕色的烤背肉，还有牛奶、葡萄酒、碎香草、杜松子和大蒜。当它煮熟的时候，我过滤了液体，把凝乳和它混合在一起，然后把凝乳/液体乳剂加入到过滤的液体中，并减少它。它很薄，像果汁一样，但味道浓郁。我几乎没有什么脂肪可以撇去。 I liked everything about it but wish the interior had come out moister.
lovestoputter
1/19/2016
令人难以置信的芳香……新鲜的迷迭香是必不可少的，杜松子的香味更能衬托出香味。下次我会买去骨烤肉…我努力在不浸泡肉的情况下把骨头取出来，所以最终的产品有点碎了。
SusanBarnard
Northport缅因州
1/22/2012
一旦香料放进去，它的味道就会很好闻，而且在烹饪的整个过程中都是如此。新鲜的迷迭香是必不可少的，杜松子可以衬托出香味。我希望我买了带骨的烤肉，而不是自己去剔，因为我弄得有点乱。
SusanBarnard
Northport缅因州
1/22/2012
这个食谱当然有潜力。我读了其他的评论，并加倍下注所有的香料，芳香剂和草药。尽管如此，我还是觉得酱汁和猪肉本身缺乏味道。我想再做一次，因为猪肉的质地非常棒，但“味道问题”确实需要解决。
iksirkaz
华盛顿特区
12/27/2011
这已经成为我做波特酒烤肉的食谱了!简单的精彩。之后的三明治……
匿名
加州埃尔森特罗
2/13/2011
我的现在就在LeCreuset，这是我家人经常吃的很喜欢的一顿饭。令人难以置信的嫩度和味道。我们喜欢配上燕麦片!在我看来，新鲜的香草对这个食谱来说是必不可少的。我多次把淡牛奶换成全脂牛奶。说实话，你不会有任何“凝乳”，而且肉汁非常美味。而且，我这么说，是讨厌和鄙视淡牛奶的味道!我往酱汁里加了一把鲜蘑菇。它本身很棒，但我们喜欢蘑菇，这是一个完美的食谱!
匿名
阳光明媚的亚利桑那州
10/10/2010
做起来相当容易，而且酱汁非常棒——那些说酱汁淡的人一定是味蕾被切除了!滤出酱汁，减少汁液，以获得来自天堂的糖浆。剩下的凝乳将被注入香草和猪肉的美味。太好吃了，不能分享，厨师应该趁酱汁变少的时候把它们抓住。一定要加双倍的香草，全脂牛奶是必须的。完美的Le Creuset 5夸脱荷兰烤箱食谱。
匿名
海湾地区
5/2/2010
所以我用了一个波士顿屁股(好的脂肪与肉的比例)&几乎按照食谱。我接受了建议，多吃杜松子。我花了很长时间才减少了酱汁，但加了一点奶油和一点黄油，就可以吃了。搅入凝乳。猪肉太嫩了，煮土豆的酱汁(连皮)也很好。要是汤圆上有酱汁就好了。对我丈夫来说，这是个好东西。
匿名
北卡罗来纳州水晶海岸
4/18/2010
非常湿润和鲜嫩，但我认为韭菜烤猪肉的味道更明确，尽管我在其他评论中增加了一倍的大蒜和香草。酱汁很淡，不值得这么麻烦。
pamolive
弗吉尼亚海滩，弗吉尼亚州
2/2/2010
我父亲是意大利人，他经常给我做这个。结果很棒，但我做了一些调整:6个杜松子，一把新鲜鼠尾草枝，一把新鲜迷迭香枝，3瓣大蒜。在烤成褐色之前，我还用盐把烤肉擦了一遍，然后跳过烤箱部分，把它放在炖锅里小火煮了4个小时。完美!
mdimoscato
华盛顿特区
1/31/2010
我把香草和大蒜放三倍。脱脂后，剩下的果汁还不到一杯——所以过滤后，我在剩下的果汁中加入了另一杯牛奶，煮了一点。过滤香草和凝乳是更好的展示方式。每个人都喜欢它。
hallinsky
旧金山，加州
1/4/2010
我已经烤过好几次了，味道非常好。基本上坚持食谱，但下次我可能会尝试一些其他的建议。
匿名
Minnetrista
11/11/2009
美味的安慰食物。把猪肉用小火慢炖4个小时。增加所有的药草到1大把。添加百里香。用3瓣大蒜。我按照厨师的指示提前一天把它炖好，然后放凉。更容易撇去脂肪。在酱汁中加入1 TB黄油。使用浸入式搅拌器将牛奶凝块重新加入酱汁中。猪肉非常嫩，完全可以撕开。
匿名
旧金山
4/3/2009
太棒了。我最后端上了凝乳，下次就不会分开了。
skottmckay
11/24/2008
我发现这个食谱完全符合我的预期。我用了更多的杜松子，因为我的浆果已经很老了，而且我的花园里没有新鲜的鼠尾草，所以我用了磨过的鼠尾草。我也用了一半一半的牛奶，因为我只用了1%的牛奶。味道好极了，我一定会再吃的。也许在圣诞节给我丈夫的大家庭，我为他们供应肉。我以前做过猪里脊肉，但我想他们都会喜欢的。
linchad12
佐治亚州亚特兰大附近
9/25/2008
