叉腰肉卷配Ragù

步骤1

预热烤箱至225华氏度。把猪肩肉，肥的一面朝下，放在砧板上，短的一端面向你。拿一把长而锋利的刀，在砧板上方约1英寸的地方，沿着烤肉长边的整个长度做一个浅切口。继续切得更深，用另一只手把肉提起并展开，直到它平躺(注意不要切透)。两面都放盐调味。

步骤2

在一个中等大小的碗里混合鸡蛋，蒜末，潘可，欧芹，迷迭香，黑胡椒，红辣椒片和3盎司帕尔马干酪。猪肩肉较肥的一面朝下，将馅料涂抹在猪肩肉最上面的一面。把烤肉卷起来，用厨房麻绳在3-4处扎紧。

步骤3

在一个大的荷兰烤箱或其他重型锅中加热油。将猪肉烤至焦黄，共需10-12分钟。把西红柿和它们的汁液以及切片的大蒜放在烤好的周围，用文火慢炖。确保烤好的肉有肥肉的一面朝上，盖上锅盖，转移到烤箱里。烤到烤肉串很容易穿过肉(插入中心的温度计应该显示200-205°F)， 4-5小时。盖上盖子，在锅中休息30分钟。

步骤4

把烤好的猪肉移到砧板上，去掉厨房的麻绳。用勺子或土豆捣碎机在锅里轻轻捣碎酱汁(如果需要，可以用文火慢炖使其变稠)。品尝ragù，如果需要可以加盐调味。猪肉切片1英寸厚。

步骤5

与此同时，在一个大锅里煮意大利面，不时搅拌，直到有嚼劲;下水道。

步骤6

用勺子将意大利面放入盘中，并在上面撒上一些ragù;搅拌至涂层。撒上切碎的帕尔马干酪。将猪肉放入浅盘中;勺子剩余ragù over。

提前做

步骤7

猪肉可以在烤前2天填馅卷好;盖上盖子，放凉。猪肉可以提前3天烤熟;冷却，然后盖上盖子冷藏。食用前放入酱汁轻轻加热。