Todd Aarons的厨师在赫尔佐格酒窖Tierra Sur在加州奥克斯纳德，他分享了这个食谱，作为一个光明节鸡尾酒会菜单他专门为Epicurious创作的。万博官网艾伦坚持认为这道菜第二天会更好，所以在前一天把肉焖一下，然后在上桌前迅速把肉块装好。辣牛腩也可以做成很棒的墨西哥卷饼，配上玉米饼，装饰上红洋葱和切碎的新鲜香菜。
成分
做24份开胃小菜
特种设备
步骤1
把炉子调高，用钳子把每个辣椒放在离火3英寸的地方，烤到稍微膨化并有香味，大约1分钟。将剩下的辣椒放入烤好的大碗中。用大约1夸脱的沸水覆盖辣椒。(如果辣椒浮在水面上，用小刀刺穿辣椒，让水浸入其中。)将辣椒浸泡至柔软，大约30分钟。沥干水分冷却。当辣椒冷却到可以处理的时候，去掉茎和大部分种子，然后放入搅拌机或食品加工机的碗中。
步骤2
当辣椒浸泡的时候，在距离火焰6英寸的地方放一个架子，预热肉鸡。把番茄放在烤盘或烤盘上烤，翻动几次，露出所有的面，直到整个表面都烧焦，大约需要5到6分钟。让番茄稍微冷却，然后去掉烧焦的外皮。将番茄肉加入到搅拌机或食品加工机中的辣椒中。加入大蒜、牛至、孜然、丁香和1杯水，搅拌至光滑。
步骤3
在烤箱中间放一个架子，预热到300华氏度。将一张羊皮纸切成与大型荷兰烤箱大小相同的圆形。
步骤4
用盐和胡椒给肉调味。在一个大的荷兰烤箱中，用中火将油加热至热，但不要冒烟。分批工作，将肉煎至各面焦黄，每面约4分钟。待肉变成褐色后，将其放入盘子中。
步骤5
一旦所有的肉都烤焦了，把它放回锅里，加入备用的辣椒番茄purée。煮至沸腾，然后把羊皮纸盖在肉上。盖上锅盖，放入烤箱。煮到肉很软，四分五裂，大约3小时。扔掉羊皮纸，然后把肉放在砧板上，用两把叉子把它切成小块，扔掉多余的脂肪。从炖汁中撇去多余的脂肪，然后把肉放回锅中搅拌均匀。用盐和胡椒粉调味。做之前:牛腩可以提前做好，和炖肉的液体一起储存在一个密封的容器里，放在冰箱里，最多可以保存3天。要重新加热，把想要的部分放在一个适当大小的煎锅中，用中火加热，直到完全加热。
服务:
步骤6
将取出的牛腩均匀地分在面包上(每个面包大约2汤匙)，然后立即食用。
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评论(6)
回到顶部这是我光明节开放日的大热门。我加了一点番茄酱和一茶匙左右的苹果醋来增加一层味道。我还在上面放了一些甜泡菜片。
redbeard36
12/9/2012
虽然肉很嫩，但我觉得整体味道很平淡，有烤蔬菜之类的。不值得这么麻烦。
krcullen
辛辛那提,哦
8/2/2012
这些是用来跟车的。比赛当天在烧烤上重新加热，配上凉拌卷心菜和夏威夷卷:)它们很好吃，每个人都喜欢它的味道。我个人下次会少放点丁香，但肯定会再做一次。
sandialta
旧金山，加州
3/29/2012
提前一天为节日派对做了这个，并及时把拉好的肉放在瓦罐里加热。非常非常好吃，而且不难。想着我很快还会这么做。
kimba_lane
旧金山，加州
3/21/2012
我非常喜欢这个食谱，但是下次，我就不放丁香了，我觉得丁香的味道会降低这道菜的味道。我也跳过了烤辣椒和番茄，我只是把辣椒浸泡了30分钟，至于番茄，我用了2罐火烤西红柿。
匿名
马里兰州巴尔的摩
1/4/2012
我为光明节的第一个晚上做了这个。我找不到瓜希略辣椒，所以我省略了它们，因为我不知道它们会增加多少热量，而且我们有一些不太爱冒险的食客和小孩子。此外，我用两罐15盎司的缪尔·格伦火烤西红柿代替了我自己烤的。我按照食谱在前一天晚上做了牛腩。在上菜的那天晚上，我只是在炉子上重新加热，直到牛腩块足够热，可以“拉”。这个的味道和口感都很好。我真的很高兴听到我的客人一直在问“请把牛腩递给我”。
匿名
南泽西
12/22/2011
