快速烤鸡

通过Ned鲍德温

2021年1月29日

3.9

（21）

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Joseph De Leo摄影，Lillian Chou美食造型。

这款快速烤鸡在30分钟内从烤箱到餐桌，它利用了烤箱中很少用到的部分:地板。烤箱底部起到扩散器的作用，在煎锅下面起到燃烧器的作用，让鸡皮在烤箱的环境空气温度下继续变脆。

成分

是4

1只有机鸡(2½到3磅)，蝴蝶，如果可能的话，去除胸骨和肋骨

1.5汤匙粗盐

几汤匙菜籽油或葡萄籽油

一两个柠檬角(可选)

准备鸡肉
步骤1
提前腌制鸡肉可以确保调味料均匀地分布在整个肉中。这种方法的结果是肉里面有盐，而不是上面有盐。
步骤2
把鸡放在一个大的金属碗里，均匀地撒上盐，然后在碗里摩擦鸡，直到所有的盐都附着在碗里。
步骤3
注意:像我这样用克秤秤秤的美食爱好者会发现，一只2.5磅重的鸡肉去骨后重1134克。根据你对盐的口味，你需要鸡肉重量的1.1%到1.4%的盐(12.5到15.8克)。
步骤4
在烹饪之前，将咸鸡放入冰箱至少2小时;腌过的鸡肉至少可以放24小时。
把鸡肉擦干，然后加热烤箱
步骤5
在烤鸡之前大约半小时，把烤箱调到475华氏度，让它加热(这可能需要一段时间)。你想要里面足够热。同时，把鸡肉从冰箱里拿出来，用纸巾拍干。备用。
煮鸡
步骤6
在一个大的厚底煎锅里加油;铸铁是我的最爱。(如果你的煎锅放不下整只鸡，把它分成两半，用两个煎锅。)你需要一层厚厚的油(比浮油多一点，比水坑少一点)。把平底锅放在炉子上，用高火加热，直到你看到从油中升起的最微弱的烟雾。轻轻地——真的轻轻地，这样油就不会溅出来烧到你——把鸡皮朝下放在锅里。把火调到中高，煮3分钟，直到表皮变成淡黄色。
步骤7
把煎锅移到烤箱的地板上。
步骤8
根据鸡的大小以及是去骨还是只带蝴蝶，在烤箱里的总烹饪时间将在18到30分钟之间。当大腿最厚部分的温度达到155°F到160°F时，即为熟鸡。
步骤9
鸡肉烤好后，把它切成易处理的小块，放在盘子上，就这样吃，或者挤一两个柠檬。

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好吃——现在就吃!是的，我也对这个食谱很感兴趣，想尝试一下补丁。我们用的盐少一点，让盐水满24小时。这只4.4磅的鸡花了35分钟，但还是很快。美味且极其湿润，皮肤呈完美的棕色。我们给它准备好的味道，湿润和方便。满是烟雾的房子和满是油脂的烤箱是不会得到星星的。但这是一次有趣的烹饪经历-下次在外面的烤架上
- 琳达和迈克
- 英国《金融时报》的价值,TX
- 2/20/2022
荒谬。一开始说18分钟需要一只可能找不到的小鸡。如果是一只更大的鸡那么你就需要30分钟。然后再加点盐和调料。然后在一个超级热的烤箱里烤，造成油脂飞溅的混乱，可能还会引起烟雾报警器。这是一种餐厅技术，热烤箱不断地运转和排气，清洁是餐厅日常工作的一部分。有很多很棒的烤鸡技术更适合家庭和鸡的大小，这是合适的。一个小时。
- 负责
- 纽约
- 2/15/2022
阅读美食家的文章并保存他们的食谱有什么意义?万博官网manbetx苹果下载他们破坏了忠实读者多年来用来储存珍贵食谱的食谱盒功能。manbetx苹果下载
- 匿名
- 9/4/2021
下次做烧烤吧，因为烟熏得太厉害了。
- 匿名
- 梦露,CT
- 7/15/2021
太咸了。尽管他说提前给鸡肉加盐可以让鸡肉吸收盐，但盐还是留在了鸡肉皮上，让它无法食用，我不得不把它弄出来，
- jhope317
- 加州
- 6/26/2021
因为“我没有烤箱地板!”而对这个食谱的评论是荒谬的。你有没有考虑过在最低的架子上放一个烤盘或烤石，然后用烤箱预热(仅供参考，效果很好)?另外，Epicurio万博官网us.com网站目前有479种“烤鸡”食谱，所以你可以再选一种。manbetx苹果下载
- matthew.d.gorka6654
- 洛杉矶，加州
- 5/4/2021
有必要把所有的盐都冲洗掉吗?这是一只非常咸的鸟。我喜欢用铁煎锅快速烹调。
- ginnyallen
- 阿拉巴马湾沿岸
- 3/6/2021
这个食谱很好，我们在烧烤的时候少放些烟雾报警器。叫它“双煎鸡”:把鸡做成蝴蝶状(不需要去骨)。根据个人喜好调味。拿两个大的铸铁煎锅，在你的烧烤上加热(我们的目前是一个旅行)，让烧烤的内部温度达到400°左右。让煎锅变热。在一个煎锅里放上油，鸡皮朝下。在有蝴蝶的一面擦一点油，然后把第二个煎锅放在上面。20-25分钟，一只好市多大小的鸡肉(3.5磅以上)就烤好了，变成褐色，多汁，可以吃了。每次都有效。
- jakmalak
- 萨克拉门托,
- 3/5/2021
我很想尝试一下，因为我的公寓里有一个煤气炉，我可以把煎锅放在地板上，但就我的生命而言，我从来没有见过体重只有2.5 - 3磅的鸡(即使是有机的，自由放养的鸡)。
- LLightning
- 圣地亚哥
- 3/5/2021
尽管我很想试试这个——我的双燃料炉灶有一个玻璃底部，里面装着加热元件。制造商明确指出，当底部燃烧器在使用时，不要把任何锅放在这个表面上。我之所以提到这一点，是因为我希望那些和我有类似炉灶的人能避免烤箱爆炸。
- 匿名
- 洛杉矶，加州
- 3/5/2021
我想知道有多少读过这个食谱的人有一个烤箱“地板”。我不喜欢。电器元件在地板上。我想我不是一个人。
- 希利
- 安大略霍普港
- 3/4/2021
按照指示试了一下，我家里所有的烟雾报警器都拉响了。我把它从烤箱里拿出来，把它翻过来，让它的皮朝上，然后把它放在400度的烤箱里，放在中间的架子上。太好吃了!但这在家庭厨房里可能不是最好的。
- lisa4601
- 旧金山，加州
- 3/4/2021
我没有做过这道菜，但我和另一位作者有同样的问题——在炉子上烤了几分钟后，你会把鸡肉的皮朝下翻过来，让它的皮朝上吗?
- 来自纽约的山姆
- 3/4/2021
只是需要澄清一下:当鸡肉被放入烤箱时，是皮朝下还是皮朝上?谢谢。
- 匿名
- 肯辛顿,
- 3/2/2021
我用一只大康沃尔野鸡做了这个食谱。我第一次用烤箱烤鸡。-很乱。我现在已经在我的烧烤烤鸡用一个大黑铁锅。这种方法非常有效，既快速又不需要清理。=）
- jeannie101
- 维吉尼亚州
- 2/3/2021