榅桲杏仁挞Rosé

步骤1

制作煮汤:在一个大炖锅或小型荷兰烤箱中，混合rosé，糖，香草，肉桂棒，八角茴香，盐和鸡尾酒苦料(如果使用的话)。用蔬菜削皮器削去宽条柠檬皮(只削黄层，不要削白皮)，加入锅中。把柠檬切成两半，把两半柠檬和籽一起挤进锅里(把柠檬一半扔掉)。用中火慢炖，搅拌一两次使糖溶解，然后关火。

步骤2

准备榅桲:一次处理一个榅桲，用锋利的刀刮掉榅桲的末端，然后用蔬菜削皮器削去果实。把果皮放在碗里备用。把榅桲的茎对半切开，用打瓜器或圆勺把籽和果核挖出来，加入碗里的果皮中。在你工作的时候，把每个去皮并舀出一半的榅桲放入浸泡液中。

步骤3

将榅桲煮熟:一旦所有的榅桲都进入了浸泡液中，如果需要的话，可以在锅里加水，只盖住水果。在液体表面压上一轮羊皮纸，消除任何气泡，然后在上面放一个小盘子——这样可以让温柏在煮的时候完全浸在水里。用中高火慢炖，转小火保持小火慢炖，煮到榅桲变软但不糊状，削皮刀可以轻松切开果肉，对于非常成熟的水果来说只需25分钟，但可能长达1小时。每10分钟左右检查一下榅桲。把锅从火上移开，让温柏在液体中冷却直到变暖。

步骤4

制作榅桲果冻:用漏勺将温柏从汤汁中捞出，转移到砧板上继续冷却。将保留的皮、籽和核倒入煮汁中，用中火煮开。煮沸，偶尔搅拌，直到混合物变得非常粘稠，气泡慢慢破裂，大约需要20到25分钟。将糖浆通过细网筛滤入耐热碗中。用耐热抹刀压住固体，迫使尽可能多的液体通过筛子(丢弃固体)。你应该有大约1 / 3杯的液体。如果你有比这更多的，把过滤的液体转移到一个小炖锅里，慢炖直到它减少到合适的量。由于温柏的种子和果皮中含有天然的果胶，这种液体在冷冻后会凝固成柔软的果冻。盖上盖子并放入冰箱。

步骤5

将榅桲切片:将榅桲切成四分之一到⅛英寸厚的薄片。如果提前准备了榅桲，把它们放在盘子里，盖上盖子，冷藏。

步骤6

预热烤箱，准备煎锅:在中心位置放置烤箱架，将烤箱预热至400华氏度。在10英寸的耐温煎锅的底部和侧面轻轻刷上一层薄薄的油。底部铺上一圈羊皮纸，抹平以消除气泡。在羊皮纸上轻轻刷上更多的油，然后放在一边。

步骤7

擀出杏仁酱:在另一张羊皮纸上，用你的手掌把杏仁糊压扁成圆形。把另一张羊皮纸放在上面，用擀面杖把杏仁糊擀成直径约9英寸的薄而均匀的圆形。备用。

步骤8

擀面皮:将派面团从冰箱中取出，在室温下软化约5分钟。将面团打开，放在撒了少许面粉的表面。用擀面杖把面团的表面打个遍，让它更柔韧。在面团的上面和下面撒上更多的面粉，然后擀开，根据需要再撒上更多的面粉，擀成11英寸的圆形。用锋利的刀或轮切刀将糕点切成均匀的10英寸圆形，沿着餐盘或蛋糕盘作为指导。将酥皮滑到盘子上，放入冰箱冷藏，直到可以组装蛋挞。

步骤9

组装蛋挞:在准备好的煎锅底部舀出大约3汤匙冷冻的榅桲果冻(剩下的果冻用来给蛋挞上光)。在煎锅里把榅桲切片铺在果冻上，紧紧地重叠成你喜欢的任何图案(一排排、玫瑰花形或自由形状!)揭开杏仁糊的盖子，小心地把它放在煎锅里，以温柏为中心。将酥皮从冰箱中取出，放入煎锅中，然后用勺子将酥皮的边缘夹在榅桲和煎锅的两侧之间。用削皮刀在酥皮上切8个小口，让蒸汽逸出。

第十步

烤:把煎锅移到烤箱里烤20分钟。将烤箱温度降低到350华氏度，继续烘烤，直到糕点变成金黄色，果冻在周围冒泡，开始变成金黄色，再烤25到35分钟。将煎锅从烤箱中取出，冷却5分钟。

步骤11

把挞和釉翻出来:在水槽边工作，用毛巾或手套保护你的手免受流动的热果汁的伤害，在煎锅上放一个架子，然后翻转。把烤架在柜台上轻轻敲一下，让蛋挞释放出来，然后慢慢取出煎锅。如果粘在蛋挞上的羊皮纸被剥掉。冷却大约10分钟，然后趁蛋挞还温着，刷上保留的果冻，给水果上一层釉。将冷却后的蛋挞放到盘子上，在室温下食用。

步骤12

做之前:水煮的榅桲和榅桲冻可以冷藏两周。把蛋挞盖上盖子，在室温下储存，可以保存4天，但最好在第一天或第二天食用(随着时间的推移，饼皮会变软)。

厨师的注意

步骤13

任何便宜的rosé葡萄酒都可以满足这个食谱，只要它足够体面，你不介意单独喝。

步骤14

榅桲即使成熟了也会像石头一样硬，所以成熟的最好标志是它们的颜色和气味。选择黄而非绿的温柏，散发出浓郁的花香和热带水果香气。如果它们闻起来没有任何味道，把它们放在柜台上——它们还没有准备好!

步骤15

用勺子舀温柏果核的时候要非常小心，因为果肉很硬，很容易滑倒。