大黄泡菜
我小时候父母带我去的跳蚤市场里总有一桶桶的泡菜。我爸爸喜欢吃半酸的;我妈妈喜欢甜咸菜;两者我都爱。妈妈会把两种都切成两半粘在一起，这样我每一口都有两种味道。这是我对那些日子的致敬，用的是我最喜欢的食材之一。
成分
大概3杯
1磅(453克)成熟的大黄
1/2杯(125克)雪利酒醋(见注释)
1/2杯(125克)米醋(见注)
一杯加一汤匙(315克)蜂蜜
3汤匙(45克)石榴糖浆
1汤匙(12克)粗盐
八角茴香
步骤1
大黄去皮，切成大约1.5英寸长，1/3英寸宽的整齐棒状。放入平底砂锅中。
步骤2
将醋、蜂蜜、石榴、盐和八角放入平底锅中，用大火煮沸。关火，冷却约5分钟。倒在大黄上，盖上保鲜膜。冷却至室温。尝尝咸菜的口感。如果对你的口味来说太脆了，把液体倒进一个干净的平底锅里，再慢炖，冷却几分钟，然后再倒在大黄上——和八角一起。
步骤3
储存在冰箱中的液体。冷。
厨师的注意
如果你能在韩国市场上找到柿子醋，就像我一样在这个食谱中使用它。加入1/2杯，然后将雪利酒和米醋的量各减少到1/4杯。
转载已获授权甜点四重奏:来自四星糕点厨师的甜蜜四重奏Johnny Iuzzini和Roy Finamore。版权所有©2008由Johnny Iuzzini和Roy Finamore。由皇冠出版社出版。版权所有。约翰尼Iuzzini她是世界著名的纽约Jean Georges餐厅的行政糕点师，2006年获得詹姆斯比尔德基金会颁发的“杰出糕点师”奖。这是他的第一本书。罗伊Finamore他是一名拥有30多年出版经验的资深作家，曾与许多畅销烹饪书作者合作过。他著有三本书:一个土豆，两个土豆；美味的这部电影获得了詹姆斯比尔德基金会(James Beard Foundation)奖;而且毫无疑问的鱼.__
