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龙蒿奶油烤猪里脊

这款酱汁中奶油的轻微甜味与猪里脊肉的甜味相得益彰,这种甜味在烘烤后得到了强化。酱汁中的芥末恰到好处地平衡了酸味。搭配猪里脊肉,配上酸枣苹果和烤土豆。

成分

做6份

1块带骨猪腰肉,3-4磅(1.5-2公斤)
3大瓣大蒜,切片
盐和胡椒粉
4汤匙(2盎司/60克)无盐黄油
3汤匙切碎的葱
1/2杯(4盎司/125毫升)鸡汤
2-3汤匙第戎芥末
一杯(8盎司/250毫升)重奶油
2-3汤匙切碎的新鲜龙蒿
  1. 步骤1

    将烤箱预热到400°F(200°C)。

    步骤2

    用锋利的刀尖在猪里脊上切出3/4英寸(2厘米)深的切口。将大蒜条插入缝中。在肉上撒上盐和胡椒粉,然后放在烤盘上。

    步骤3

    将即读温度计插入离骨最厚的腰部,温度达到135°-140°F(57°-60°C),烤55分钟左右。转移到砧板上,用铝箔盖帐篷,在你做酱汁的时候休息一下。

    步骤4

    用小火煎锅,融化黄油。加入青葱,慢慢煎至变软,大约5分钟。加入肉汤,煮到几乎完全蒸发,大约5分钟。加入两汤匙芥末酱和奶油,用文火慢煮,直到酱汁稍微变稠,大约5分钟。加入两汤匙龙蒿,用盐和胡椒调味。尝一尝,再加些芥末或龙蒿调味。关火,保温。

    步骤5

    上桌时,把烤猪肉连同骨头一起切成单排,然后放在一个热的大浅盘或单独的盘子里。用勺子把酱汁淋在排骨上。

  2. 丰富酱汁

    步骤6

    用奶油来丰富或完成酱汁会增加一点脂肪,但它会让酱汁有一种甜美、天鹅绒般的质感。这一步一定要用浓奶油。它的高脂肪含量使它在高温下不会凝固。

经许可转载威廉-索诺玛:在家做饭作者查克·威廉姆斯和克里斯汀·基德,(C) 2010年由韦尔登·欧文出版社
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  • 烤猪肉的简单方法很棒。我们对酱汁“没意思”——我喜欢龙蒿,但大蒜和猪肉上的标普有点盖过了酱汁。

    • 匿名

    • 爱德华兹,

    • 8/5/2020

  • 这是为我的生日做的,太棒了!!如此美味的味道!

    • angelica_thomas

    • 电晕,

    • 7/15/2020

  • 很棒的食谱。酱汁使它与众不同。按照别人的建议,我在酱汁中加入了炒蘑菇,还用了干龙蒿叶,效果还不错。我觉得新鲜龙蒿最好不过了。我还用了2又1/3磅的无骨猪里脊肉。30分钟就熟了。

    • suz1

    • 旧金山湾区

    • 1/6/2018

  • 我要把我的赞美加到这道菜上。我不是龙蒿的忠实粉丝,但在看了评论后,我决定尝试一下。我买了一大块猪里脊肉(因为我们通常只有两个人),把它分成了三份。因此,这道菜是用解冻的肉和新鲜的龙蒿做成的。Yum !很好。土豆和芦笋配菜,和酱汁很配。

    • schoharie

    • 纽约州北部

    • 12/18/2016

  • 结果真是太棒了!从好市多买了一大块猪里脊肉,不知道该怎么处理。把它切成两半,一半这样做,另一半塞上蔓越莓酸辣酱和菠菜,然后绑起来。漂亮的圣诞礼物,我的客人将能够享受到甜或咸的菜…或者两者都有!

    • mariagmaheras

    • 佛罗里达长船岛

    • 11/29/2016

  • 这个食谱绝对是惊人的!我们简直就像——天哪,这太棒了。我们在酱汁里加了蘑菇。

    • magnolia60

    • 深溪湖,马里兰州

    • 11/4/2016

  • 这太棒了!我有2磅重。在冰箱里烤猪肉,但我做了足够的酱汁,因为我喜欢额外的酱汁。我发现我必须在比“低”更高的温度下做饭,才能发生任何事情。我在低端用了芥末,高端用了龙蒿。和土豆泥一起吃,但我觉得和热黄油面一起吃会很棒。

    • JimBroderick

    • 坦帕湾

    • 4/11/2016

  • 我用猪里脊肉做了这个食谱。猪肉很好吃,但是龙涎香奶油做了这道菜!!下次我会把奶油配方加倍。我把它和芦笋一起吃,奶油也很适合它!这是一个守门员!

    • jacksrbetter55

    • 俄亥俄州阿克伦

    • 3/15/2016

  • 给这个打3.5分。为一个40人的晚宴服务,用了这个和两个香草猪里脊的食谱。用5磅的猪腰肉(去骨),煮55分钟。酱汁很美味,但我会再试一次,加更多的龙蒿和芥末,甚至会在猪里脊肉上试一下。甚至会像一篇评论建议的那样,在未来添加蘑菇。

    • garlicbutter

    • 弗吉尼亚州Mechanicsville

    • 3/14/2016

  • 我不得不对这个食谱表示我最高的赞赏。我们用的是猪里脊肉,先用平底锅煎一下,然后再轻轻地烤一下,但最重要的是龙蒿奶油。我从来没有学过用龙蒿做菜,所以我很少用它,但这太棒了,餐桌上的人都欢呼雀跃。正如其他人建议的那样,这将是客人和大型活动的首选。它很容易变成小份的,而且仍然很美味。

    • wabsci

    • 印第安纳波利斯,

    • 1/29/2016

  • 我可以提前一天做酱汁吗?提前几个小时?谢谢你!

    • leag

    • 11/25/2014

  • 现在,我对这个食谱感到紧张有几个原因。我不知道龙蒿是什么,但当我买到它的时候(我只能找到干的,而不是新鲜的),我很不高兴地发现它闻起来像茴香。另外,我讨厌第戎芥末。所以我做了一些妥协。我不是只用龙蒿,而是用罗勒和马角兰切成三种形状。我还撒了一点辣椒粉,作为一个奇怪的实验来减少甜味(顺便说一句,它很神奇)。我用的不是第戎芥末,而是热芥末。我得说结果让我大吃一惊。多么了不起的酱汁啊!这个食谱绝对值得珍藏!

    • acetken

    • 加拿大

    • 11/19/2014

  • 这篇文章写得很精彩,我不常这么说。

    • Revana

    • 新汉普郡

    • 11/17/2013

  • 很好吃。我们只有两个人,所以我用了1.2磅的小无骨猪里脊肉。把它烤焦,然后放进475度的烤箱烤10分钟。这种酱汁可以和很多东西搭配,但和猪肉搭配得非常好。我配上了一些硬皮面包,这是非常好的,可以加一点额外的酱汁,还有一份苹果和茴香沙拉。

    • lschmidt

    • 波特兰,或

    • 1/30/2013

  • 我为一个30人的小组修复了这个问题,这是一个巨大的打击。我在酱汁中加入了蘑菇和大蒜。我用烤土豆(紫色的、红色的和金色的)、烤胡萝卜和防风草配上罗勒油。我一定会再上这道菜的。

    • GregoryWestermeyer

    • 佛罗里达州巴拿马城

    • 7/12/2012

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