整个季节，鹌鹑总是在高地的菜单上。我们用火腿、塔索、鸡肝、鹅肝、小龙虾或玉米面包填充它们。我们的鹌鹑来自南卡罗来纳的一个农场，但大多数肉店或专业市场都出售半去骨的鹌鹑，这是做馅料的理想选择。(编者注:下面的食谱是四只鹌鹑的食谱，足够两个人作为主菜。如果你要为更多人做饭，斯蒂特厨师建议你为每个额外的人准备两只鹌鹑，并按比例调整其他食材。)
成分
做两份主菜
步骤1
烤箱预热到450华氏度。
步骤2
把苹果切成四分之一并去核。其中一半切丁备用。剩下的纵向切成薄片备用。
步骤3
取一个中号煎锅，用中火加热橄榄油。加入胡萝卜、芹菜、青葱和苹果丁，炒至变软，大约5分钟。移到碗里，加入碎玉米面包，然后加入鸡汤、融化的黄油、百里香和切碎的山核桃，用手彻底搅拌均匀。用盐和胡椒粉调味。
步骤4
在每只鹌鹑的腔里撒上盐和胡椒，然后塞进一点玉米面包混合物。用盐和胡椒粉调味鹌鹑的外部，用厨房麻绳把腿绑在一起。
步骤5
在一个大的耐烤箱的平底锅里用高温加热油，平底锅的大小要足以容纳鹌鹑，但不能相互接触。加入鹌鹑，不时翻炒，直到金黄，大约需要4到6分钟。把锅移到烤箱里烤鹌鹑，烤6到9分钟;鸡胸肉应该还是玫瑰色的。
步骤6
食用前把鹌鹑身上的线去掉。
步骤7
饮料:希侬、朱吉;黑比诺，伯特利高地
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评论(4)
回到顶部所有的苹果都到哪里去了?尽管没有明确说明，但我认为它留下了发挥创意的空间。我丈夫提出了一个建议。当鹌鹑在锅里烤的时候，我加入了苹果片，让它们在油里变软，然后把它们放在鹌鹑上，然后放进烤箱。它绝对增加了味道。这道菜是由馅料做成的;很好吃的。我可能会用它来做其他菜。这道菜既干净又优雅，我一定会再来的。
jlohrrules
凤凰城,阿兹
11/1/2015
剩下的原料呢?馅料和苹果
paulwerts
3/19/2014
从图片上看，我猜你只是把它们扔进烤盘(和另一半山核桃一起)……
匿名
波士顿
11/24/2004
你怎么处理食谱中剩下的苹果片?
karrinyup
澳大利亚珀斯
11/17/2004
