-
有效时间
11又1/4小时
-
总时间
4 1/2小时(包括制作火鸡杂骨高汤)
石榴在这个季节很丰富，很容易榨汁;我们发现瓶装石榴汁对这个食谱来说太甜了。
成分
做8到10份
对土耳其
的肉汁
特种设备
烤火鸡:
步骤1
把烤箱架放在烤箱的下三分之一，预热烤箱到350华氏度。
步骤2
把火鸡里里外外洗净，拍干。从颈部(小)腔开始，用手指在皮肤和肉之间滑动，放松乳房、腿和大腿的皮肤，注意不要撕裂皮肤。在火鸡皮和肉之间擦上软化的黄油，然后在火鸡腔和火鸡皮上撒上盐和胡椒。将颈部皮肤折叠在身体下面，用金属串固定，并将翅膀尖端折叠在乳房下面。用洋葱和百里香枝填满一个大洞，用厨房线把鸡腿绑在一起。在皮肤上刷一些融化的黄油。
步骤3
把火鸡放在一个大的防火烤盘上烤，每20分钟涂上一些融化的黄油和/或锅汁(如果火鸡变黄太快，用锡纸盖上)，直到温度计插入大腿多肉的部分(不要接触骨头)达到170华氏度，烤2个半到3个半小时。
步骤4
小心地倾斜火鸡，让里面的汁液流到烤盘上，然后把火鸡转移到一个浅盘上(不要清洗烤盘)，盖上盖子，静置30分钟(大腿肉的温度会上升到180华氏度)。
在火鸡站立时做肉汁:
步骤5
将糖放入1夸脱的平底锅中，用中火加热，不受干扰，直到糖开始融化。继续煮，偶尔用叉子搅拌，直到糖融化成深金色的焦糖。加入半杯石榴汁(小心使用;混合物会冒泡并剧烈蒸汽)，用小火炖，偶尔搅拌，直到焦糖溶解。把糖浆从火上移开。
步骤6
将平底锅的汁液通过细孔筛倒入1夸脱的玻璃杯或碗中，然后撇去脂肪，保留1/4杯。加入足够的火鸡高汤到锅汁中，总共有3杯半的液体。将烤盘跨放在两个火炉上，然后加水，用大火煮沸，搅拌并刮掉棕色的碎片，大约1分钟。通过细孔筛倒入加高汤的玻璃杯中。
步骤7
在一个3夸脱的大炖锅中将备用的油脂和面粉搅拌在一起，用小火煮面粉糊，搅拌，直到金黄，7到10分钟。加入热的高汤混合物，不断搅拌以防止结块。煮沸，搅拌，加入石榴糖浆，然后转小火，偶尔搅拌，直到变稠，大约5分钟。在盘子里加入火鸡汁，用文火慢炖1分钟。用盐和胡椒粉调味，加入剩下的一汤匙石榴汁搅拌。
步骤8
把串和串从火鸡上拿掉，把洋葱和百里香从洞里拿掉。火鸡配上肉汁。
•将2 - 3个石榴横向切成两半，然后用手动或电动榨汁机榨汁;或者，把石榴籽去掉，在食品加工机里搅拌，直到多汁，然后把石榴籽放到筛子上沥干，按压并丢弃固体。石榴糖浆可以提前1天制作，并在室温下盖上盖子保存。
留下评论
评论(17)
回到顶部天哪，这太棒了!而且颜色也很好看。为了简化食谱，我在前一天做了石榴糖浆。我没有麻烦让我们做焦糖，然后加入果汁，这样我们就可以冒着在圣诞节煮糖的风险-我只是把糖和糖浆混合在一起，煮到变稠。这个更安全，味道也一样。多余的糖浆加在冰淇淋上也不错!
mckenna123
惠特比安大略
12/25/2010
又做了肉汁，这次是感恩节火鸡。口感很浓郁，但石榴的口感很好。
skinnyboy
纽约，现在在英国切斯特
12/8/2009
我只是在评论肉汁，肉汁太棒了!我很期待这道火鸡肉汁。客人们的评论是，面包、火鸡、土豆成为了把肉汁送到嘴里的“载体”!为了节省时间，我在前一天晚上就做好了石榴糖浆。另外，我只是把石榴切成两半，用榨汁机的柜台顶部榨汁。完美的工作。
wystiria
11/9/2009
肉汁非常美味，新鲜的石榴汁很好地补充了浓郁的味道。我所有的客人都喜欢这种“特殊的肉汁”——它很受欢迎。
匿名
在多伦多
10/17/2009
我非常推荐这个食谱。到目前为止已经两次了。肉汁真好吃!
ramblingal76
蒙彼利埃,vt
11/23/2008
这是我一两年前做的，但当我今年开始想到火鸡的时候，我就忍不住想到这个肉汁。
匿名
萨克拉门托,
11/18/2008
我得道歉，我只是在复习肉汁的配方，来配一只大烤鸡。用鸡汁和高汤做成的肉汁棒极了。值得注意的是，尽管用的是鸡肉底，但它尝起来就像火鸡!你绝对可以尝到石榴糖浆的甜味，但它有一种非常明显的火鸡味。我只能想象它是什么样子，用火鸡汁做的。我强烈推荐肉汁。
skinnyboy
切斯特,英国
12/23/2007
这道菜的独特之处在于肉汁，但加入黄油也有助于保持多汁，同时又不会吃起来像黄油。在试着把黄油塞进每个缝隙后，我发现在每个乳房的皮肤下留下一块块黄油更容易。腿上有更多的脂肪，所以我没有在那里留下太多黄油。在展示的时候，除了把腿和翅膀绑在一起，我觉得用一把结实的剪刀把翅膀尖剪掉会更好看。肉汁非常棒，最重要的两件事是用抹布过滤以获得更好的稠度，以及尽可能多地撇去上面的脂肪。
lmoldawer
纽约，纽约
11/22/2006
这是我们去年的食谱，太好吃了，我又回来找了一次。我喜欢用棉花汁搭配玛莎拉和橙汁的主意——也许今年我会尝试改变一下!我都等不及了!我们通常也不喜欢肉汁，这是如此复杂和新鲜!
匿名
康乃馨,佤邦
11/19/2005
谢谢你的食谱。太好吃了。我用果糖代替糖来做肉汁，这样就不用担心糖浆烧糊了。
匿名
圣多明各，多米尼加共和国
12/28/2004
口味复杂，色泽亮丽。然而，在火鸡变冷之前，它需要四只手来制作。一定有一种方法可以使石榴糖浆变甜，而不用把糖变成焦糖，也不用在果汁里慢慢搅拌。
共青团
奥斯汀,得克萨斯州
12/9/2004
听起来很好吃。这个感恩节我也做了类似的东西，但我没有用肉汁，而是在火鸡胸脯上涂上了一种浓缩的石榴汁酱，我在其中加入了大约四分之一杯玛莎拉和几汤匙橙桃芒果汁(我没有只喝普通的橙汁)。我用了大约2杯的POM石榴汁，它尝起来就像新鲜的石榴，现在在大多数杂货店都有卖。火鸡胸脯呈漂亮的深褐色，这是我做过的最美味的火鸡之一，非常多汁，多汁，这在烹饪鸡胸肉时并不容易。我喜欢调味过的火鸡皮，所以我提前给火鸡调味过，在烹饪前腌制过。我不太喜欢肉汁，但下次我想尝试一下这个建议的肉汁，用POM汁代替所有的工作。(如果不影响食物的味道或质量，我总是愿意尝试一些更简单的方法。)
匿名
纽约布鲁克林
11/28/2004
买了克努森的“纯石榴”，味道仍然很好。我也做了“奥尔顿棕色法”，在500度的温度下煮了一个半小时。这是我第一次这样做，这是我吃过的最多汁的火鸡。真美味!肉汁是一个非常棒的，非传统的添加物。
匿名
马里兰州安纳波利斯
11/28/2004
好吧，石榴可能很容易榨汁，但它们是一个痛苦的种子!我给两个石榴去籽，在搅拌机里搅拌了几秒钟，果汁就出来了，非常漂亮。肉汁可口，微甜。土耳其做得很好，但在30分钟内做了500，然后在剩下的时间里做了325，没有涂油。多汁!除了烹饪说明，我还按照食谱做了。美味的。
cookri
纽波特,国际扶轮
11/26/2004
我用黎巴嫩产的“石榴糖蜜”做过类似的酱汁，这种酱在中东的食品杂货店里随处可见，用的是Cortas等品牌。这是一种浓稠、酸酸的石榴糖浆，通常用于调味肉类菜肴。
匿名
纽约市
11/23/2004
